日威是否会“死”于现今的成功?

威士忌频道-V · 发表于 2020-10-3 06:00:39

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当你身边的酒友都来问你，“有没有山崎威士忌拿出来尝尝？”的时候，你就知道现在日威有多火爆。就连热播的电视剧里，明星的微博里，都要提一下余市和山崎，仿佛不喝日威就不够时尚。

出自电视剧《我的前半生》

近年来，日本威士忌市场供不应求，一定年份的日本威士忌库存短缺，给零售商带来不少压力。

消费者对日威的兴趣正处于历史最高峰，但是，日本威士忌是否有可能成为其自身成功的牺牲品？

而对于日威泡沫的问题，也一直未曾停息，我们一起来听听国外友人是怎样看待这个问题吧~

本文最初发布于2019年1月的The Spirits Business

作者：Melita Kiely

翻译：Charlotte

▼

SukhinderSingh 迷恋日本威士忌至今已有15年了。

The Whisky Exchange （下称：TWE）创始人之一的Sukhinder Singh 回忆说，当年三得利曾向TWE寻求帮忙，他们想把日本威士忌推广到英国，因为这里没有人真正了解日本威士忌，他们希望能得到TWE的帮助。

当时只有两款日威：響17年和山崎 12年，Singh对他们印象非常深刻。因为TWE使用了当时非常罕见的营销策略：每个TWE的订单都会附赠一小瓶日威发出，并承诺如果消费者喜欢这瓶日威且再次购买将获折扣。

如此一来，在TWE推广日威的六个月内，每10张订单中就会有1张是关于日威的。但那也仅限響和山崎这两个品牌，Nikka在当时并未热销。

如此的效果是，在网站推广日威的六个月内，每10张订单中就有1张是日威订单，但那只是響和山崎两个品牌，并没有Nikka。

就是这样。

TWE在英国控制了三四年的日本威士忌市场，之后威士忌市场受欢迎程度呈爆发式增长。

1.市场对日威的偏好

当日本国内市场仍偏爱苏格兰威士忌时，英国、亚洲和欧洲市场渐渐对日威抱有浓厚的兴趣。

随着日威在TWE方面取得的成功，宾三得利决定将分销的范围扩大到其他市场。

日本国内市场对日威的关注程度也在提升，Highball鸡尾酒更加受欢迎，Kakubin（角瓶）威士忌销量开始疯狂增长，山崎和白州给苏格兰单一麦芽威士忌市场带来压力，日威市场供不应求。

Kakubin（角瓶）

其后，由于各大威士忌奖项比赛开始流行。

Jim Murray在他的威士忌圣经2015版中将无年份的Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013评为“世界上最好的威士忌”，当年的苏格兰品牌更是无缘五强。

此后，消费者对日本威士忌的狂热随之而来。

而日威又继续在各项盲品比赛中脱颖而出并获得奖项，Singh认为日威“依旧是众人瞩目的焦点”，受欢迎程度并未降低。

2.日威供不应求

如此一来，日威品牌只能努力保持年份酒款的推出，甚至其中一些已经停产了。

2015年，Nikka决定推出无年份威士忌。

Nikka出产的威士忌

Nikka对此解释说，由于Yoichi（余市）和Miyagikyo（宫城峡）的老酒库存面临压力，所以市场上共有14种酒款停止供应，其中包括单一麦芽威士忌Yoichi和Miyagikyo威士忌，Tsuru 17年陶瓷瓶，Tsuru 17年glass decanter，G＆G白，黑Nikka 8年和 Malt Club。

无年份威士忌作为替代品被引入市场，直至酒厂有足够的陈年老酒推出市场。

Nikka Whiskey 国际业务发展经理Emiko Kaji进一步解释道，“我们仍然有供应限制，虽然我们酒厂正在满负荷蒸馏，但我们仍然没有足够成熟的年份威士忌。大多数产品在市场都有丰富的产品线，但我们目前没有任何切实的计划引入新的年份威士忌。”

两大日本酿酒厂三得利、Nikka部分资料整合

去年，由于供应限制，三得利被迫停售两款年份陈述威士忌：響 17年和白州 12年。从今年开始，这两款威士忌将从部分市场撤出，未来几年整体供应将受到限制。

宾三得利的一位发言人表示：“随着我们对日本威士忌产品组合的需求持续增加，三得利已经进行了大量投资，以提高产能，确保我们为持续的长期增长和品牌领先做好准备。“

因此，零售商和经销商都非常敏感地感受到了日威供应紧张，与此同时，消费者也似乎非常渴望拥有购买不到的日威。

日本威士忌销售在线平台Dekantā的创始人兼总监MakiyoMasa说：“在我们的平台购买日威的人数大幅增加，一夜之间的售价大幅上涨。停售威士忌的价格立即受到影响，其他年份声明威士忌的需求也有所上升。消费者认为，其他带有年龄陈述的日本威士忌也将在不久的将来停产，因此它们也将成为极具收藏价值的物品。”

全世界的消费者都争先恐后地抢购你的威士忌，但更糟糕的处境可能是，随着需求持续超过供应，日本威士忌会否有可能成为其自身成功的牺牲品？

英国贸易供应商Specialty Drinks的首席买家Dawn Davies MW说：“我认为日本正在努力做的是将更多的威士忌投入市场，让人们不仅仅想喝高年份酒。我不认为人们渴望喝高年份威士忌，他们只是想喝日威。

因此，除非质量下降，否则我认为日威不会面临很大的困境。人们依然很高兴看到日威，只要威士忌味道好，消费者就会忠诚。

日本威士忌已经渗透到交易市场中，酒吧迫切希望增加他们的日威品种并吸引粉丝进入日威的领域。

“我们跟不上他们的（需求），”戴维斯说。“我们必须配齐所有的品项。我们非常需要把这些品项分配下去，因为需求是如此巨大——每个酒吧都想要日本威士忌，但你必须忠于那些一直都喝的人。

由此可见日本威士忌的受欢迎程度不会减缓，随着今年在日本举办的橄榄球世界杯和2020年的奥运会，世界将关注这个国家能做些什么，因此日威的质量变得更重要。

因轻井泽瓶装闻名的第一大饮料公司——京都酿酒厂的创始合伙人Marcin Miller说：“世界范围内蒸馏威士忌从未有过如此大的活力。”

“除非日本威士忌保持高品质液体的声誉，否则日威的发展将会收到明显的限制。当台湾、印度、新西兰、澳大利亚的威士忌收到越来越多的正面的评价时，消费者还愿意为‘无年份日威’或酒液与日本联系很弱的‘日本威士忌’支付高价吗？“

这是一个值得思考的问题。

3.“真正的”日本威士忌？

与日本关系羸弱的“日本威士忌”。

Miller所说的“日本威士忌”，是指来自该国境外的威士忌以“日本威士忌”为幌子进口，装瓶和出售，酒液与日本的联系充其量是微不足道的。

Davids认为这是日威领域的一个问题，随着消费者知识的增长，消费者会对这些不是日本本土的威士忌产生强烈抵制情绪。

日本威士忌是否已经到了必需保护其声誉的地步呢？

日本威士忌书Whiskey Rising的作者Stefan Van Eycken强调，这非常重要且需要全面达成共识，因为目前法规几乎没有任何对日威的规范。在这种情况下，没有法规，只能谈论道德问题。

我不能告诉你有多少次我不得不告诉那些问过我这是否是“日本威士忌”的人，因为这可能是合法的“日本威士忌”，而不是实际的或是大多数人理解的“日本威士忌”——至少在日本蒸馏和陈酿。

Miller同样乐于看到为提高日威领域的透明度而建立的日本威士忌地理标志。

他说：“听到初学者颂扬一些日本威士忌或其他威士忌的优点，如果这瓶威士忌更适合包装成一瓶苏格兰威士忌，爱尔兰，美国或加拿大威士忌，那么他们就会对同样的威士忌赞不绝口。

含有其他威士忌的日本威士忌没有问题，反而这种做法有着悠久而辉煌的传统，但这种威士忌应该贴上标签并加以描述，以防止消费者误会。

4.新建日威酒厂

自千禧年以来，新的日本威士忌酿酒厂，如秩父，已经获得不少关注，而更为年轻的生产商，如酸化麦芽威士忌制造商Akkeshi（厚岸）Distillery，准备加大在日威生产方面的投资。

随着日本威士忌面临激烈的需求，高品质的日威将受到欢迎，不仅仅是对品牌，还是分销商，零售商和消费者。

“在2017年和2018年，我的圣诞节销售中，卖出了不少日威，并且日威在威士忌销售榜前10名占有一席之地，” Singh说。“但我的感觉是，在年份陈述威士忌回归之前还需要三到五年。在接下来的三年里，我可以看到日威的压力将继续存在，日本威士忌的全部潜力显然还有待观察。“

2020年的日本奥运会，2023年山崎建厂100周年，

日威将何去何从？留言分享一下您的看法好吗？

留言区见~

END - THANKS

编辑：宝教主

助理：Charlotte

部分图片来源于网络

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