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进了调酒圈,才发现另一个“逗逼”的自己 | Homemade调酒师Jerry陈熠佶

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在上海局门路上有一家店叫Homemade,从外观上根本看不出是一家酒吧,因为它本来的确只是一家温馨的家庭式咖啡馆,直到有一天 ,老板把调酒师Jerry陈熠佶拉来合伙(晚上的房租不要浪费啊),才变成了“Homemade Café Cocktail Bar”。

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Jerry给人的感觉像邻家大哥,或某个好玩的同学,眉毛粗粗的,自带喜感。

听说Jerry这个人特别有趣,本人却告诉我们,他以前可是很内向的,刚开始面对客人时都只能尬聊。

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Jerry陈熠佶

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进入酒圈的来龙去脉

Jerry是上海人,18岁开始出来工作,一开始在台式餐饮店,接触了咖啡和当时刚开始在内地流行起来的珍珠奶茶、泡沫红茶等的制作。

做一做,不是特别感兴趣,但当时年轻,也还没有找到什么目标,不知道以后要做什么。

直到2009年的一天,曾经教他做过第一杯调酒的“师父”Dennis Xu,也是他以前的同事,在几年没联系后又出现了,问他要不要去酒吧上班。当时Jerry对酒吧也不了解,第一概念是“感觉好乱呀”(笑)。不过抱着试一试的心理,就去了思南路的巧克力吧HOF。

刚开始他在外场做服务生,多锻炼锻炼沟通技能,服务意识,3个月后进到吧台学习调酒,才算是正式踏入这一行业。

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Jerry在酒吧吧台

射手座的他喜欢尝试各种新奇的东西。HOF不是正统鸡尾酒吧,吧台材料不够他玩,他就到厨房去搜刮,做出各种奇奇怪怪的味道。

师父告诉他,至少要三年才能出师,于是他乖乖跟着师父学了几年,而后才跳转平台,去了一家中式风格的鸡尾酒吧Yuan,那里的调酒师们会用黄酒、白酒和崇明米酒以及一些中式食材来制作调酒,都是Jerry本来没接触过的原料。

在不同酒吧间辗转,Jerry开始想找自己的风格,做自己想做的酒,也陆续参加了一些比赛挑战自己。当时上海涌入很多的酒商,越来越多大酒商开始注重调酒师的圈子,也有很多培训课程。前辈们都说,他入行的时间很幸运,他也乐得虚心跟着各路前辈学习更多的配方和知识。

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Jerry制作的鸡尾酒

参加比赛能让调酒师们进步很快,同时也可以让更多人认识你。

而后也开始有一些酒商找到他,请他做品牌的培训和顾问。酒商一般会聘请调酒师作为培训讲师或者品牌大使,调酒师每天接触各个酒款,各种原料,尝试不同的配方,对材料的运用和搭配会比较清楚,能够更好地了解这些酒的价值。Jerry不时会到外地城市分享经验,每次会根据酒款做约8-9个配方进行分享。因为在内陆城市,有的材料比较难获得,所以Jerry一般会尽量选择简单、随处可得的材料。

  真实不装的Jerry

作为一个资深大宅男,他的兴趣很简单:游戏、高达模型。Jerry跟太太也是打游戏认识的。两个超宅的人,有着只有彼此才懂的默契和幽默感。

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瘫在北海道雪地上的两具“风干尸体”是Jerry和他太太

Jerry说自己在家里其实很丧,经常什么都不想干,就想躺着。(有同感的欢迎在下面交流一下)。

但是在工作的时候,却总能够正能量满满,可以搞笑,可以卖萌。这也不是刻意展现给别人看的,Jerry觉得,是调酒师这个职业激发了他性格中隐藏的另一面,让他认识了不同的自己,也更加有自信。

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生活中的Jerry偶尔“丧”,但也仍是个搞笑有趣的人

Jerry几乎各种风格的酒吧都尝试过了:餐吧,鸡尾酒吧,whisky bar,live house等等。后来他自己在写字楼里开了一家小小的酒吧U Way。经营了一段时间,觉得地方有点小,Jerry又转换了跑道,与合伙人一起开始经营现在这家店。

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Jerry制作的鸡尾酒

本来Homemade只是一家咖啡馆,只开白天,老板是U Way的熟客,不时会在咖啡店关门后去到Jerry的店里坐坐。聊着聊着,她发现他们的经营理念和喜欢的风格很类似。有一天她对Jerry说,为什么要浪费晚上的房租呢?把两家店开在一起好了啊!于是,经过商量和改造,他们把Homemade变成了Café & Bar的形式。虽说增加了酒吧的部分,但依然维持原本的家的感觉,格外温馨。

客人一般是附近的上班族或住户,大部分都是老客人间口耳相传,也算是个秘密基地了。70%的客人是女性,在这样温馨的环境里,Jerry又一脸的“无公害”,女孩子们可以放心大喝聊八卦。客人中有做旅游的,常会带一票团员来店里喝酒,也有几位固定客人会天天来“坐班”,Jerry调笑道:“我每天看他们都看腻了!”(其实心里可喜欢当大家的倾听者了)

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Jerry在镜头下也喜欢搞怪

Jerry说,在他的店里,一切很随性。你想自己调?没问题;想听什么歌?自己放。只要不乱发酒疯影响到别的客人,他都会尽量满足客人想DIY的心。

Jerry喜欢用各种香料和蔬菜做不同搭配,每款鸡尾酒都有着自己的特色,或许言语难以言喻,但一喝就知道是Jerry的作品。他们店内的酒单由白班负责咖啡的女孩子手绘制作,延续了小清新的氛围,也彰显了Jerry随意简单的风格。

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Homemade简单质朴的手绘酒单

现在孩子还小,又要忙店里的事,近两年怕是都没有时间出国玩了,不过他把对旅游的憧憬融入到了鸡尾酒创作中,以国家和城市命名,做了个世界鸡尾酒地图的酒单。比如墨西哥,就以龙舌兰为基酒,加点辣椒;西班牙则是雪利酒和墨鱼汁的“黑暗料理”风格搭配。他还会把甜甜美美的奶盖加点咖喱粉,以此制作印度风味的鸡尾酒,也是十分“淘气”。

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Jerry和双胞胎女儿

Jerry就连取名字都很随性。他有一款自己比较喜欢的创新,雏形是前几年参加百加得比赛的参赛作品,由朗姆酒、乌龙茶、桂花、话梅粉和迷迭香等制成。他说,刚开HomeMade bar的时候,酒单还没确定,随便放了几款酒上去。有一天,一个来上海出差的台湾人刚好路过,进到店里来,看到原料很有趣,便点了这杯鸡尾酒,喝后,客人说,这让他想到了家乡垦丁的味道。后来Jerry就把这款酒命名为“垦丁之风”。

但是为什么是垦丁?台中、高雄不可以吗?原因很简单,先到先得,就是这么任性。所以说,如果你也想要有一款以自己家乡命名的酒,你可以去找Jerry试试看。

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Jerry根据客人评语将自己制作的鸡尾酒取名为“垦丁之风”



Q = 调酒师画报

A = Jerry陈熠佶

Q:师傅教你做的第一杯酒是什么?

A:长岛冰茶(哈哈哈)。。

Q:喜欢喝什么?

A:Old Fashioned,Whisky Sour,Gin Fizz;在家一般喝啤酒或波本。

Q:喜欢做什么样的酒?

A:各种新奇有趣的。不过如果你点dry martini我也是会很开心的(好像好阵子没做了我有点紧张)。

Q:如果晚上想喝咖啡也可以点吗?

A:可以呀,但我会提醒大家我拉花很难看。

Q:来给新入行的调酒师一点建议吧?

A:(思考过后正经脸)平常心对待工作,不要把生活中的情绪带到工作中;不要在工作的时候喝得烂醉,因为会影响你的味觉和技术;不要急躁,自然而然会形成自己的风格的。

    如果去比赛不要敷衍,要抱着“我要赢”的心态好好准备,把评审当客人,用日常培养的服务态度和服务意识去面对他们。参加比赛可以学到不少,准备好就去试试吧!

Q:会一直做下去吗?有没有想过放弃?

A:有。在孩子出生前,我遇到了最大的瓶颈。想有更多时间陪家人,陪孩子成长,所以在考虑做比较规律的白天的工作,比如专心做品牌培训等。当时状态很差,给自己放了个假,回来后突然感觉又找回来了,发现我还是喜欢待在吧台后,也深信自己可以继续坚持下去。

    上海是个优胜劣汰极其明显的地方,要想立足肯定要下点功夫,不断学习、不断进步。我现在在向以分子调酒闻名的Chris Xi(人称“科学怪人”)拜师学艺,超有趣。

-END-

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