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身为酿酒师,酿造啤酒的时候我们需要记录哪些数据?

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编辑:在上一期品鉴课上,几位兴冲冲带着自酿啤酒来参加品鉴活动的酿酒爱好者,对自己酿造的啤酒配料、工艺甚至酿造时间… …都没有记录。我们特别邀请了两位国家级啤酒品鉴老师现场和大家交流,解说啤酒品鉴的关键。十分遗憾,缺乏这些关键信息,讲师们能够给予的指导只能依据盲品和酿造者模模糊糊的记忆来提供,品鉴课的效果打了不少折扣。

课后,许多朋友意识到酿造笔记的重要性,也反复询问酿造啤酒的时候究竟需要记录哪些数据?我们请中国发酵院于佳俊老师撰写了此篇专稿。

21世纪,大数据无疑是热门话题之一。

比如这几天微信朋友圈被刷的

“淘宝发布2015年中国消费者趋势数据”

“20万条12306高铁数据告诉你,铁老大早已是操碎了心”

“啤酒行业深度报告:从精酿啤酒兴起看啤酒消费升级”

… …对各行各业都正在产生巨大的影响。

日耳曼史诗中说:“啤酒是有生命的饮品”。

而酿酒师就是赋予这生命饮品的魔术师、艺术家,可以用无限的想象力和创造力酿造出自己心目中的一款啤酒。

但是当我们真真切切地观察,当下绝大多数酿酒师所酿的是“精酿”吗?

有人理解“精酿”是产量上的“精”,有人理解“精酿”是口味上的“精”,我想除此之外是否还应该包括生产上的“精”——科学酿造,精准酿造。

产量的上的“精”+ 口味上的“精”+ 生产上的“精”,或许更能够名副其地属于“精酿”

酿造啤酒,一方面是科学,一方面是艺术,是科学是艺术的综合,游刃于艺术与科学,是否更容易酿造出真正意义上的“精酿”呢?

“不想当科学家的艺术家不是一个好的精酿酿酒师”或者“不想当艺术家的科学家不是一个好的精酿酿酒师”

我们酿造啤酒,就不得不同一些数据打交道,只有精确地记录生产数据,无论何时何地都会轻轻松松地寻找到隐藏在数据背后的知识、趋势与规律,使得你对所酿造啤酒有更为深入的了解,也容易使得该品种啤酒得以再现,保证每一批次的同品种啤酒尽可能地保持一致性,而不是瞎猫碰到死耗子,这次酿出了一款非常惊艳的啤酒,然而再也无法重现,这是多么令人遗憾的事情。

因此制作了一套酿造记录表以供参考,有不足之处还请批评指正。
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如需下载酿造记录表,请用电脑打开【阅读原文】进行下载

报名和咨询

电话:010-87751003 / 010-87751271

QQ  :43012584

地点:北京-朝阳-酒仙桥中路24号院6号楼

·中国食品发酵工业研究院

·中德发酵酒品质与安全国际联合研究中心

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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