STOUT十问

家酿魔法庄园-V · 发表于 2020-10-2 05:34:02

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STOUT十问

STOUT（世涛）

1请你们的STOUT（世涛）不就是黑啤吗？
答：没错，根据酒体的色泽，咱们可以把所有颜色深得接近黑色的啤酒统称“黑啤”。不过啤酒的主要分类方式是根据发酵类型的不同，采用上面酵母发酵的啤酒统称Ale，采用下面酵母发酵的啤酒统称Lager。

Ale类型啤酒中的Porter（波特），颜色从深棕到黑色，已经可以算作黑啤了。而世涛是从波特演化出来的“黑啤”。

在Lager啤酒中也有颜色棕黑的啤酒。比如bock（博克），就是源自巴伐利亚地区的深棕色啤酒，简单从颜色上说的话，也算黑啤啦。

仅在这三种里面，波特、世涛、博克，分属两大啤酒发酵类型。而波特和世涛又有各自的鲜明特点。

我们酿制的这一款啤酒从发酵方式上、原料上来说，就是欧洲传统啤酒中典型的STOUT。

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2STOUT是啤酒中的贵族吗？
答：啤酒只有不同，没有贵贱之分啊朋友。

这么问的亲大约是根据有一种典型的世涛啤酒叫做Imperial Stout（帝国世涛）来猜测的。帝国世涛的确一段跟皇室结缘的故事。那是在十八世纪末，当时的俄国女沙皇造访伦敦时喜欢上了当地流行的波特啤酒，为了长途跋涉将波特啤酒引入沙皇的宫殿，伦敦当地酒厂特意为女皇陛下酿造了一款既能够保证在寒冷环境下不结冰同时酒体又不易变质的啤酒。这就是颜色深黑、酒体浑厚、高酒精度的帝国世涛，更准确说是俄罗斯帝国世涛啤酒。

你一定注意到刚才我们说帝国世涛是由波特啤酒发展而来。

那么如果说到波特的出身，还相当的平民。Porter一词其实来源于一个英文词汇Porters，意思是搬运工。在十八世纪英国的码头上，工人们十分喜欢一种把淡色Ale、棕色Ale和老艾尔混在一块儿的啤酒，你可以想象这种啤酒复杂而强烈的口感，令血液在寒冷潮湿的夜晚渐渐沸腾起来，疲惫一天的身体得到舒展，那是何等的畅快啊。

这种混合啤酒由于被劳动人民喜爱而得到专门生产，以码头搬运工的名字命名了。

你吃过昆山一种十分有名的面么？名叫“奥灶面”，面汤又油又浓，汤里藏着各种肉、菜，十分出其不意。现在奥灶面成为昆山名吃，人们趋之若鹜。其实奥灶面来自早年吃不起饭的穷人把各种剩菜烩在一起，“奥灶”就是俗语乱七八糟的剩菜的意思。

同样的，你说，世涛啤酒算贵族吗？

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3帝国STOUT算是美式STOUT还是英式STOUT？
答：这还是要从啤酒的发展说起。

啤酒之所以在漫长的历史长河中逐渐演化为一个庞大的家族，当然是因为这种饮料得到了全人类的热爱，并且酷爱者在努力使之本土化的过程中不断创新，并将新的品种发扬光大。

刚刚我们说到了帝国世涛的诞生，是因为俄国女沙皇叶卡捷琳娜在伦敦爱上了波特。为了适应寒冷气候，帝国世涛一经诞生就被赋予了高酒精浓度的特点。

美国人不光是玩儿世涛，他们玩儿所有类型的啤酒。这和美国人民的消费理念一脉相承——当全欧洲的女人都在追求一件“小黑裙”的时候，一个美国女人的衣橱一年要更新3-5回。

美国人对啤酒的追求中没有“经典”二字，只有“刺激”。

美式的帝国世涛在对“刺激”的追求下诞生并且得到众多厂商追捧。

首先是芝加哥的鹅岛酒厂将成熟的世涛啤酒灌入陈酿过威士忌的木桶中继续陈酿，啤酒吸收了木桶和原来威士忌的香味，酒精度也随之升高到10%以上。这在当时酒精度普遍5%左右的啤酒中鹤立鸡群。也开启了美国各酒厂对高酒精度啤酒的追逐赛。因为同样具有原帝国世涛的两大特点：世涛、高酒精度——美式帝国世涛这一分支出现了。

你说，帝国世涛算美式还是英式？

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4为什么你们的STOUT啤酒的配料中要写“麦芽、大麦… …”如此重复？
答：这不是重复，的确使用了未经发芽的大麦。

世涛啤酒的主要原料是由基麦、特种麦芽和大麦构成的。

其中，基麦是啤酒发酵中糖分的主要来源。特种烤制麦芽为世涛啤酒带来类似咖啡或者巧克力般的浓郁香气。而未经发芽的大麦因为缺乏活性酶，糖化比例更低，因而谷物中的淀粉被大量保存，在发酵过程中反而发挥出特别的作用，比如：令世涛酒体更加顺滑，并且产生的泡沫更为细腻。

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5健力士是哪一种STOUT？为什么健力士玻璃瓶装和易拉罐装的味道不一样？
答：GUINNESS健力士是世涛啤酒的代表作，健力士标志源自于爱尔兰竖琴，带有爱尔兰民族的典型印记：狂放、神秘、古老。爱尔兰出产的健力士啤酒因其独特的风味和不断推陈出新的营销手段而受到全世界很多地方的欢迎。

细心的啤酒爱好者会发现同样的健力士啤酒，玻璃瓶和易拉罐包装口味略有不同，这其实是啤酒厂为了适应出口和远途运输中尽量保持啤酒的口感而不得已的创新技术——在易拉罐包装中设置氮气阀，随着享用者拉开拉环，罐中的氮气小球被打开，氮气冲入酒体，为N久之前生产，并几番运输搬迁的酒体注入类似生鲜啤酒的感觉。

全球化为世界各个角落的人们享用远方的产品带来便捷，可是更多啤酒客家乡的人们会选择享用当地小酒厂的产品，这些地方小酒厂也许没有能力让自己的产品远渡重洋，却可以保证提供传统、正宗、美味、营养又新鲜的啤酒。

这也是『家酿魔法庄园』的欧洲传统风味手工鲜酿目前只限本地订购的缘故。我们保证每一份订单都新鲜灌装及时运送，新鲜美味不流失。

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6STOUT是各种啤酒类型中口味最重的了吧？
答：在我们从6月份开始的消费者口味偏好调查中发现，居然7成以上的中国消费者认为Pilsener比尔森才是口味最重的啤酒——这大概取决于你如何为“口味重”定义了。

比尔森是所有现代工业啤酒的鼻祖，是我们国家级酿酒师胡工最喜爱的啤酒。在调查中发现，比尔森也是很多具有国外生活经历，或者是年轻的精酿啤酒爱好者最喜爱的啤酒类型。也许正是因为比尔森清新、爽口才尤其成为现代工业啤酒的发展之源。

不过比尔森具有明显的啤酒花后苦气息。这就好比咖啡中的清咖，入口爽利，入喉清苦，余味轻甜。很多朋友感觉的“重”其实就是这份后苦而轻甜。

世涛与比尔森摆在一起的区别实在明显：比尔森色泽淡黄清亮如同剥壳的小绒鸡，而世涛酒体浓黑顶着白腻的泡沫，更似智慧长者；世涛口感中类似咖啡、巧克力的香气其实都属于浓郁的香气。

但的确很多人不觉得世涛啤酒口味重，也恰恰是因为浓郁的香气和柔滑的口感。甚至已经有啤酒厂在世涛的基础上开发出早餐啤酒，看中的也是这份香浓柔滑吧？

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7你们的STOUT啤酒用什么样的杯子喝呢？
答：瞧，就是这种品脱杯，它造型简单，其实主要用来在酒吧中为客人斟酒。渐渐地人们习惯了用品脱杯饮用口味丰厚的啤酒。

世涛啤酒恰到好处地在杯口形成洁白细腻的“啤酒帽儿”。随着酒体慢慢减少，泡沫在杯壁上画出一圈一圈不规则的挂壁，仿佛艺术品。

你应该注意到酒杯的底部。啤酒杯的杯底一定要厚，这种厚度有助于隔绝啤酒与桌面间的接触，减慢啤酒温度的散失。

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8喝STOUT啤酒有什么讲究么？怎么倒酒效果好？
答：先说倒酒吧——不要一次斟满，可以先注入少量啤酒，边斟边饮，过一会再注入一些，这样有助于保持杯口浓郁的泡沫啤酒帽儿。

这就说到喝酒的讲究：其实就是连泡沫带酒一起大口喝。泡沫中不但营养丰富，而且富含风味物质，和啤酒一起饮用味道很赞。

另外就是不建议多喝。『家酿魔法庄园』的欧洲传统风味手工啤酒未经过滤，富含酵母和风味物质，少量饮用有益健康，但是喝多了比经过滤杀菌的啤酒更容易产生微醺感。

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9STOUT适合冬天饮用吗？
答：其实讨论过前面这么多问题之后，你心里应该有个定论了：世涛啤酒——尤其是我们酿制的这种不经过滤，富含酵母的原生态手工世涛啤酒——因为富含营养，口感饱满，所以非但不会越喝越冷，反而养脾胃散湿寒。冬季饮用，那是极好的。

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10你们的STOUT啤酒成熟了没有？
答：已经成熟啦，早已静置罐中，后熟充分而风味协调。欢迎品鉴。

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