Brasserie De la Senne酒厂的Yvan de Baets建议通过将乳酸菌与凝聚性较低的酵母同时投放,来提高乳酸杆菌的性能,因为高凝聚性酵母能将其他微生物从酒中分离沉降下来。科隆酵母、德式小麦酵母及比利时小麦酵母均为低凝聚性的酵母菌株。在主发酵后将酵母去除,可得到(与使用低沉将酵母以提高乳酸杆菌的性能)类似的效果。
拉格酵母往往会比艾尔酵母产生更多的硫化物,这些硫化物可以给酸啤酒最终成品带来美妙的核果风味。The Lost Abbey酒厂使用拉格酵母来发酵合酿酒款Isabelle Proximus,New Belgium则用拉格酵母来发酵它们的两款基酒(奥斯卡和菲力克斯)。大多数情况下,那些在酸啤酒酿造中投放拉格酵母进行主发酵的酿酒师,会让主发酵的温度比普通拉格发酵时更高一些,这是因为(低温所带来的)低酯香的发酵特性不会被带到最终成品里。还有一些酸啤酒使用拉格基酒和艾尔基酒进行混酿(调配,blend),比如The Lost Abbey的Cable Car(当今Ratebeer第一名的Wild/Sour Ale)和Jolly Pumpkin的Bière De Mars(当今Ratebeer第二名的Bière de Garde)。