游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间：9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com

  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

汽泡菌精酿啤酒APP › 精酿小组 › 自媒体 › Mead@Fever|那么问题来了,Mead是什么?
推荐阅读
FeverLab-V LV.1
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子98
Ta的其他帖子
热议话题
10月13-16日 上海CBB 中国国际酒、饮料制造技术及设备
2020-08-14 0
2020（第十四届）中国国际酒、饮料制造技术及设备展览会将于2020年10月
精选帖子
返回列表 发新帖
开启左侧

Mead@Fever|那么问题来了,Mead是什么?

[复制链接]
FeverLab-V 发表于 2020-10-2 03:36:32 | 显示全部楼层 | 精酿啤酒下载客户端 免费领取精酿啤酒券
汽泡菌APP下载

马上注册，进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索：汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？立即注册

x
在美剧《权利的游戏》第六季里，我们看到珊莎对布蕾妮说到：

w1.jpg

w2.jpg

注意英文：Meat and mead at my table

那么问题来了，酒有很多种：Wine、Ale、Rum、Whisky……那么Mead是什么酒？

如果换一个词，你就会恍然大悟：

Mead=Honey Wine

是的，Mead就是蜂蜜酒。

w3.jpg

历史

翻开北欧神话，总会提到蜜酒。传说中的英灵武士就是在瓦尔哈拉神殿畅饮蜜酒不停战死然后复活的。其实蜂蜜酒有多个起源，在古代中国的文献、《圣经》和世界各地神话故事里都有记载。但是今天我们所谓的Mead，源自北欧。

w4.jpg

在北欧神话里，主神奥丁用一只眼睛换来智慧蜜酒而成为了智慧之神。这个寓言告诉我们，蜜酒即使在古代也是很贵的。

在古代，蜂蜜可能是人们最容易获得的糖了（大米要用酒曲，麦芽要高温糖化，葡萄要进行处理），而蜂蜜本身就带有野生酵母，所以做蜂蜜酒（尤其是产不了葡萄的北欧）就成了农夫的首选。

圣经记载，在婚后的一个月里，夫妻要每天喝蜜酒，这也是蜜月一词的来历。

在古代非洲，蜜酒也是部落仪式里重要的道具。

经过了漫长的演变，各地的蜂蜜酒都陷入了衰落，独日耳曼地区的蜂蜜酒一脉相承，诞生了现代Mead。

w5.jpg

酿造

蜂蜜酒在酿造工艺上其实比任何酒都简单，只是在味道平衡的把控上比较难。

酿酒师用水稀释蜂蜜到需要的浓度，然后加入酵母营养剂和酵母，经过几个月的缓慢发酵，就能形成蜂蜜酒。但是这样的基酒通常味道会特别单调（只有花香、酯香和蜜香），所以酿酒师通常还要添加各种增料，来丰富和制造风味的平衡。酿酒师还可以通过木桶陈年，来增加基酒的柔顺和丰富性。

我见过酿酒师在蜂蜜酒中放的增料包括：柠檬皮、草莓、黑莓、蓝莓、香草、咖啡、巧克力、辣椒、肉桂……可以说无奇不有。

w6.jpg

著名的迷信酒厂桶陈室的一角，他们介绍说，他们会在桶陈时用到新的美国橡木桶、波本威士忌桶、马德拉葡萄酒桶、波特酒桶、法国橡木桶、朗姆酒桶、干邑酒桶、龙舌兰酒桶和苏格兰威士忌酒桶。

所以蜂蜜酒看上去简单，实际上需要平衡的元素非常之多。能驾驭好这么多元素，将这许多风味把玩到微妙的蜂蜜酒厂也是凤毛麟角。

酒厂

现在蜂蜜酒水平最高的地方已经不在北欧，比较著名的蜂蜜酒厂包括密歇根的Schramm’s Mead、B. Nektar Meadery、亚利桑那州的Superstition Meadery都在美国，据我所知值得一提的北欧酒厂是瑞典的Sahtipaja。

Schramm’s Mead

w7.jpg

现在世界上最好的蜂蜜酒厂，他们的黑暗之心在Ratebeer上稳居Mead排名第一。但同时也是贵，贵到我们在国内基本喝不到的价格。

B. Nektar Meadery

w8.jpg

国内时有供货，这是我们有可能喝的到的一家蜂蜜酒厂，价格相对亲民，一些流通货酒精度数也比较低，是比较平民的酒厂。

Superstition Meadery

w9.jpg

这是我们在国内能喝到最好的酒厂了。价格相对比较高，但是看到不要错过。最近店内上新这家酒厂的两款蜂蜜酒，估计这两瓶喝完，下次不知道什么时候才会有了。

品鉴

蜂蜜酒有这样几个特性：

甜

酒精度数高

不会氧化

不用避光

风味复杂

所以通常的喝法是用白兰地杯，慢慢品饮少量，感受它的复杂和深度。每一种风味被蜂蜜的花香和果香包裹，若隐若现，是蜂蜜酒独有的美好体验。

w10.jpg

店内限量供应：

w11.jpg

迷信 姜之巫毒

酒精：13.5%

风格：蜂蜜酒Mead

价格：150元/100ml    75元/50ml

起源于古日耳曼人的蜂蜜酒有着近乎烈酒的酿造周期，和极其昂贵的原料：蜂蜜。蜂蜜酒还被课以重税。这些原因，使它的价格高到我们很难在国内找得到。这使得许多酿造者和品鉴者也都对它望而却步。

蜂蜜酒使用蜂蜜为发酵糖进行发酵，然后根据设计加入各种风味增料，再进行陈年。蜂蜜酒也分起泡和平静的两种。蜂蜜酒不需避光，也不会氧化，但要在低温储藏后饮用。

迷信是世界上最好的蜂蜜酒厂之一，这家坐落于亚利桑那州的酒厂自己养蜂，用陶罐、玻璃瓶和橡木桶酿造和陈放蜂蜜酒。在世界前五十名的蜂蜜酒排名中，迷信酒厂占有20名席位，是不折不扣的顶端神厂。这款姜之巫毒，是迷信酒厂的最新出品。近日偶得，在店内开单杯销售。
——我不是懒，我只是懒得签名而已。PS：汽泡菌
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
回复

使用道具 举报

发布主题
返回列表
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

发现更多好精酿！
admin@chnbeer.com
18392863273
关注我们
  • 下载手机客户端
  • 官方微信公众号

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图