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用一支酒致敬爵士乐,你会选什么?

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——A collaboration with 稻醴——【文末有抽奖送酒福利】【Charles Mingus · 直立猿人】
对很多人来说,Upright其实不是一家素未谋面的酒厂,而在几年前就有过一面之缘。2018年初的上海,一位朋友神神秘秘地掏出一瓶封着橙色薄蜡的大瓶酒,告诉我这个酒应该很好喝。那时的我其实并不是特别信服,出于对美式野菌啤酒的少许不屑,以及对比利时传统啤酒的盲目推崇。

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不过一杯酒过后,一切都改变了。有句公认的话叫“没有不好喝的桃杏酸”,意思就是加了桃子或杏子的酸,通常都很好喝。尽管有一点投机取巧的成分,但是面对“好喝”和“不好喝”这样的区别时,没有人会质疑加杏子桃子这个行为的合理性。

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这瓶酒的名字叫做“Shades”,可能现在已经找不到了。这是一款加了樱桃的酒,但是我喝起来满满的黄桃味。这种错觉并不重要,反而酒厂名字给我很深的印象:“Upright”,竖立。

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哦,竖立?为啥叫这个名字。是不是“上右”?更离谱了。由于这个酒厂的酒在国内昙花一现,随后我也就没有再关注它,这个疑问也就一直悬而未决。 时间来到2018年下半年,听说Upright又有新货了,当时手持Beer Express酒吧的我和老王毫不犹豫,每个品种都弄了一些上架售卖,同时借着选酒品鉴的名义喝了全套。那时给我印象最深的酒是“四手联弹”,一款添加了晚收琼瑶浆葡萄的农舍艾尔——添加的葡萄中,很大一部分都沾染了贵腐菌。

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【Four hands】

如果一款酒或者一个酒厂仅仅止于“好喝”这个层面,难免会显得乏味且枯燥。人们喜欢发掘,发掘背后的故事、发掘酒里的趣闻、发掘各种花边与八卦,就像我在看Upright的酒标设计和命名时,强烈地感觉这个酒厂的老大应该是从某个东西里面找到的灵感。

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【Alex Ganum, @glidemagazine.com】

还真有,就是音乐——更详细地说是爵士乐。 2003年,23岁的Alex Ganum作为一个初入社会的啤酒迷弟,凭借着一年的家酿经历,踌躇满志地进入了欧米冈酒厂(Brewery Ommegang)实习——做的就是酿酒。这也成为他人生中唯一的一段职业经历。在这之后他就当老板了,创办了Upright酒厂。

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【Charles Mongus, @thenash.org】 Alex喜欢爵士乐,尤其钟爱20世纪爵士乐承上启下的大师查尔斯·明格斯(Charles Mingus)。思前想后,就把明格斯用的乐器,Upright Bass,选成了自己的酒厂名字。 Upright酒厂专注于酿造真正的手工精制、小批量、拥有鲜明特征的啤酒。酒厂名称来源于Charles Mingus的拿手乐器——低音提琴。Charles Mingus是谁?是一位用新颖的作品开创了爵士乐新篇章的伟大音乐家。Upright酒厂与Mingus拥有同样的精神——大胆的尝试与无穷的创造力。

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【百老汇的爵士乐,蒙德里安,MOMA】

酒厂一开始专注于法国与比利时常见的传统风格——赛松和兰比克风格,但是正如他自己所说,不设疆界——于是后来,他也慢慢尝试拉格、IPA等风格,不一而足。俄勒冈州是个有趣的地方,这里有名的酒厂林立,很多都是专注于野菌、自然发酵的,如卡斯卡特、艾尔药剂师、卫士。Upright酒厂在这里,还是个老大哥的角色。

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【Fantasia, @https://glidemagazine.com/】

故事讲到这里本来应该开始叙述Alex如何发奋用功或者挥发灵感开始酿酒了。但是人人都会讲故事,家家酒厂出来都是一个复杂、曲折、惊天地泣鬼神的奇迹。能够进入大家视野的国外酒厂,如果没有一点能耐,肯定已经夭折在上船之前了。如果你错过了两年前的Shades,那么最好不要错过现在新来的酒。不妨看看,都有什么吧。

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Fantasia 范特西亚浓郁复杂的桃子增味桶陈农舍赛松

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Eastern Sounds 东方之音大米、梅子、紫苏增味,葡萄酒桶陈赛松,兼具葡萄酒、清酒的特点

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Kopstootje 反转
灵感源自荷兰Genever烈酒,添加多种香料,苦艾酒桶陈一年的北法窖藏啤酒

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Special Herbs 金叶
使用Spelt小麦及多种草本,过葡萄酒及金酒桶,拥有多种酒特征的赛松

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Bioacoustic Blend 混音酸度复杂平衡,麦芽与橡木桶味兼顾的桶陈15个月以上的混酿赛松

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Ives blend #3 伊维斯
来自20个橡木桶之间混合的赛松,平衡而复杂

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Pathways Saison 途径每一款途径赛松都是独一无二的,不同的葡萄酒、苦艾酒、金酒桶陈,水果和香料添加,但是目的一致:复杂和平衡

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Flora Rustica 花火
庆祝春天,使用了金盏花、蓍草、酒花的一款赛松

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Oregon Native 皮诺使用了Patton Valley的黑皮诺葡萄和葡萄酒酵母的一款桶陈农舍艾尔
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