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学员采访|来自唐山宴的不忘初心

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提到唐山,熟悉的人会叫这里“北方瓷都”。长辈们每次来到唐山,都会带一些陶瓷制品做为纪念。在唐山市路北区原唐山陶瓷厂内,有一座名为“汉斯.昆德故居博物馆”的建筑坐落其中。

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博物馆的门口,有一座灰白两色的建筑写着“汉斯.昆德故居博物馆”,并且配有他的头像。灰色代表水泥,白色代表陶瓷,寓意着它为中国的水泥和陶瓷产业发展做出过巨大贡献,以及他和中国之间的友谊。



如果你现在去唐山旅游,一定会去一个叫做唐山宴的地方,这里被评为“中国最具影响力特色文化美食旅游目的地”奖,也是河北省唯一一家饮食文化类奖项。

在这里,也有一个和汉斯.昆德有关的地方,叫做“汉斯昆德啤酒屋”。创始人与酿酒师就是我们的学员韩盟。

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video: https://mp.weixin.qq.com/mp/readtemplate?t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1497980566170828801

韩盟是一个大学音乐老师,同时也是楚歌乐队的主唱。留学德国的他一直都啤酒有着非常浓厚的兴趣,回国后,便和大学时期好友王志昊一起开了这间“汉斯昆德啤酒屋”。

我们想借助德式拉格,德式小麦,向他致敬,向伟大友谊致敬。

热爱可以带来行动,但仅凭热爱的行动,也会面对重重阻力。自己挑选设备,自己学习酿酒,就像汉斯·昆德刚刚到中国的时候一样,面临各种各样的问题。

我们没有经验,酿酒的空间留的不够,每次酿酒的时候就要把柜台推出来,才能正常操作。这些体力活也还好,最不可控的就算对成品啤酒的把握。虽然有固定的配方,但是每次酿造的啤酒稳定性并不好。最后要都要根据成品和客人反馈再进行调整,有时候还不知道自己的调整的对不对。

酿酒是艺术,更是技术。德式拉格和德式小麦啤酒都是看起来容易、简单,但酿造起来要求非常精准的风格典型。如果不知道核心酿造原理,没有系统学习,调整配方就是痴人说梦。

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为了自己的啤酒梦想,自己摸索一年多以后,韩盟决定系统学习,报名了由我们中国食品发酵工业研究院酿造中心主办的酿造师培训班课程。

我觉得发酵院就是我心中最专业的地方了,不论师资力量还是科研能力都是国内顶尖的。而且授课老师非常认真负责,能够通过深入浅出的讲解,照顾到每个学员。这次培训之后我们之前的问题全都迎刃而解,而且还能够根据需要设计配方了。

通过学习,大大提升了啤酒的稳定性和品质。唐山宴的顾客普遍反映,现在的酒口感更顺滑,更平衡了。

而且韩盟和王志昊也开始了新品配方的研发,IPA,酸啤,世涛都成了实验的对象。未来,他希望可以酿造出更多更好的啤酒,参加比赛,获得中国以及世界级别的啤酒奖项。

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韩盟认为,好的啤酒是一个全方位的艺术品,从酒的设计到包装设计都是如此。比如他所在的楚歌乐队是一个重金属与中国传统乐器融合的风格,就像一款IPA,大量的、各种风味的啤酒花在酒中争奇斗艳,浓墨重彩的美。再搭配适合的酒标设计,就是一件艺术品。

我们还打算推出一个新计划,酿造小批次不同风格的啤酒,然后按照里面的风格设计酒标。我们请了一位特别有名的设计师参与设计,就像设计专辑封面一样。

千万不要以为汉斯昆德啤酒从此就要走高端路线了。恰恰相反,在韩盟和王志昊心里,汉斯昆德啤酒和唐山宴都是告诉人们不忘初心。

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100多年前,汉斯·昆德为中国唐山带来了水泥技术,把陶瓷生产从传统手工业变成了现代化工业生产,让我们见识到了现代化的模样。100多年后的今天,唐山宴里的“汉斯昆德啤酒”也希望能让更多人了解到精酿啤酒的魅力,也是汉斯·昆德精神的传承。

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跟随“国家队”系统学习理论知识和经验,手把手学习实操,在精酿啤酒的酿造路上不走弯路,可以联系老师,了解酿造培训课程呦~

联系人:

马老师 17710349226 (微信同号)

许老师 13121581115 (微信同号)

宋老师 18210087286 (微信同号)

中国食品发酵工业研究院

地址:北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

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