游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
啤博士-V LV.2
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子145
精选帖子
开启左侧

圣诞啤酒的来历【啤博士教学】

[复制链接]
汽泡菌APP下载

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
圣诞节刚刚过去,各位酒友不知道有木有喝到各种各样的圣诞啤酒呢,在这个最适合寒冬享受的啤酒面前,大家愉快地喝上一杯吧!


w1.jpg

BJCP中关于圣诞/冬季啤酒的介绍


冬季啤酒适合在寒冷天气和圣诞假期饮用。可能含有多种香料、增味糖类,或圣诞节假期糖果作为原料。

总体印象:这是一种浓烈的深色香料啤酒,通常具有厚重的酒体,温热的余味很适合在寒冷的冬季饮用。

香气:尽管很多样品体现了圣诞饼干、姜面包、英伦味道的圣诞布丁、常青树或者玛琳香料粉,但实际上香气的风格可以更广泛。任何令人联想起冬日假期的香气组合都是不错的。基酒风格经常富含麦芽香味,以便平衡其它香料或原料所产生的气味。额外的可发酵物(比如红糖、蜂蜜、糖蜜、枫叶糖浆等)可以产生其独特的香气。啤酒花的香气通常会缺失、被抑制或只有稍许。有些水果的特征(通常是陈皮或果脯,如葡萄干或话梅)是可以接受的。有些样本也能闻到酒精气味,但应当是有限的。整体的香气应当是平衡和谐的,而且经常会很复杂而诱人。

外观: 总体而言中等琥珀色到深黑。

味道: 可以有多种可能性。丰富的、麦芽香(甜)的口味很常见,其中可以包括水晶麦芽、吐司麦芽、坚果麦芽或巧克力麦芽。可能包含干水果或者干果皮,例如葡萄干、话梅、无花果干、橘皮或柠檬皮。可能还因为某些可发酵物(糖蜜、蜂蜜、红糖等)而具有鲜明的味道。在一些样本中也能找到一丝常青树的增味。总体而言,后味非常饱满愉悦,经常还带有一丝酒精味。

从历史来看,可能是北欧诸国最先开始喝「圣诞啤酒」,维京人喜欢在圣诞节上(Jul)喝这种烈性的,带有丰富麦芽味道的啤酒。酿造圣诞啤酒甚至有一度被写在法律里被强制执行,比如挪威的Haakon国王(c. 920-961),就颁布法令,每个家庭都必须为Jul节酿造一定量的啤酒。这个传统还在13世纪的时候被强化并写进了Gulathing Laws,不仅规定每个家庭必须酿造圣诞啤酒切带到聚会上,还规定了惩罚措施,如果不承担这个责任,就会被罚款或者剥夺一定的财产作为惩罚。不过在北欧,商业化的酿造圣诞啤酒不过是19世纪末,20世纪初的事情,这些啤酒被叫做Julebryg或者Juleøl。

w2.jpg

w3.jpg

再来看看如今有着各式各样「圣诞啤酒」的啤酒王国比利时,它最早的商品化圣诞啤酒出现于1926年,是由Stella Artois酒厂出品的,其名字取了圣诞之星的寓意(是耶稣降生时,天上一颗特别的光体)。如今,继承了这款酒的StellaArtois圣诞啤酒仍然在销售,但是这款金色的拉格啤酒和现在深色,具有丰富麦芽风味的圣诞啤酒没有任何相似之处。

w4.jpg

w5.jpg

在英国,圣诞啤酒其实起源于一种波顿艾尔(Burton ale)的啤酒类型,这个类型起始和IPA还有些渊源,它比现代的圣诞啤酒度数更高,也更甜。这个类型的啤酒如今在英国的冬天里仍旧非常受欢迎。

w6.jpg

最有名的,现代意义上的圣诞啤酒应该算是1980年,在瑞士苏黎世生产,在当时还一度是世界上最烈性的啤酒(14% ABV)。这款于1996年停产,并在2000年被瑞士的Eggenberg酒厂重现。

w7.jpg

在今天看来,其实圣诞啤酒并不是一个独立的啤酒种类,而是市场驱动下的结果,很多类型的啤酒,只要带有些「圣诞节」的元素都可以叫做圣诞啤酒。在美国很多圣诞啤酒甚至加入松脂风味!这是要吃圣诞树的节奏嘛??

比如美国著名的Anchor酒厂,每年都会生产一批特殊的圣诞啤酒,并选择一种松树作为酒标,2016年,已经是第42代的圣诞啤酒了,今年选用了一种叫做「1000mile tree」的松树。我只喝过2015和2016年的版本,个人并不是很喜欢,尤其是2015年的版本,整体口感偏干,还带有浓烈的松脂味儿。

w8.jpg

w9.jpg

给大家推荐几款圣诞啤酒

1. De Dolle的Stille Nacht

w10.jpg

Stille Nacht的意思是寂静的夜晚,这款酒在酿造过程中经过5小时的煮沸,所以具有超高的起始麦汁浓度。这款酒会随着时间产生非常有趣的变化,我曾经在比利时的一家老两口开的排名世界第四的啤酒馆Kulminator横向比较过2015年和1989年的Stille Nacht..怎么说呢,还是喜欢新酒,但横向比较能够清晰地感受到时间带给啤酒的变化。

2.  Gouden Carolus的圣诞啤酒

w11.jpg

这款啤酒每年只在8月酿造,冬天销售,它最大的特点是使用了三种酒花和六种不同的香料,味道非常有特点但并不一定人人都会喜欢。入口的感觉可以类比罗10,有很重的草药味,比如甘草糖,大料等等。它在RateBeer的排名位于比利时烈性艾尔的Top50。

3. De Struise Brouwers的Strhjse Tsneeses

w12.jpg

这款酒在分类上属于也比利时烈性艾尔,很多用来形容修道院四料啤酒的词汇都可以放到这款酒上面,比如气味就像一个缀满深色水果的蛋糕,味道具有葡萄干,糖浆,干果,以及轻微的香料味儿。这款酒读起来很像Cheeses,还有各种过桶版本可以选择。

4. Evil Twin Christmas Eve at a New York City Hotel Room

w13.jpg

这酒的名字就是这么任性,「圣诞夜在纽约的旅馆房间」,而且谁说帝国世涛就不能用来庆祝圣诞呢?

5. 各大修道院啤酒的圣诞节版本

w14.jpg

w15.jpg

圣伯纳乱入=。= 不过除了圣伯纳,其他真正的修道院啤酒的圣诞版本并不常见,如果见到就赶紧拿下吧。

w16.jpg

大肠杆君,啤博士成员

w17.jpg

【1】你喝过几种圣诞啤酒?

【2】揭密稳居世界第一的四料啤酒

【3】《啤酒植物学》第五课:麦芽101

【4】大肠杆君【啤博士简介】

【5】世界上最好的啤酒是和尚酿的?漫谈修道院啤酒系列之一

【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

w18.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图