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400年工坊酒厂的最终选择——CombiCube

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克朗斯KRONES-V 发表于 2020-10-1 00:27:12 | 显示全部楼层 | 精酿啤酒下载客户端 免费领取精酿啤酒券
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创建于1609年的Ettal修道院啤酒厂

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总经理 Pater Johannes 先生

“如果每个人都做他擅长的事情，大家在一起就一定能取得良好的业绩。”

在啤酒王国德国，修道院啤酒种类丰富，风格多样，经久不衰。

Ettal修道院啤酒是其中的典型代表，它创建于1609年，400多年秉承初心，崇尚古法酿酒工艺，具有独特德国风味、清爽宜人的美妙口感。征服味蕾，只在瞬间。

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“今时今日，在以集约化和产能过剩为标志的啤酒行业，要想获得成功，小型啤酒厂就必须找到自己的利基市场。并且，我们也不希望追随当今工业化的啤酒潮流：几百年来，修道院啤酒厂一直是真正意义上的工坊酒厂——手工酿作的啤酒企业。”

—— Pater Johannes 先生

整体方案令人信服

在与克朗斯合作之前，Ettal修道院啤酒厂拥有一套源自60年代的两器组合糖化设备。经过50多年的运行，这套糖化设备基本上已经完成了自己的使命。

酿酒师Florian Huber直言不讳：“这套老设备按照每批次60百升设计，非常不灵活——我们无法酿造较小的批量。此外，糖化质量逐渐呈现更大的波动，能源消耗非常可怕，磨损也非常严重。设备更新已经迫在眉睫。”

既此，新设备的采购开始提上日程。

Florian Huber希望新的糖化设备采用更小的批量，但必须与原有的发酵罐和后储罐的容量相匹配。他一开始面临这样的选择：或者采用每批次30百升的两器组合糖化设备，或者采用每批次20百升的三器组合糖化设备。

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克朗斯小型糖化设备 CombiCube

最终，他决定采用三器组合的糖化设备——并希望每个批次的设计能力达到25百升。

当时，共有七家设备厂家向Ettal修道院啤酒厂提供了新糖化设备的报价。经过一番考察和思量，克朗斯CombiCube小型糖化设备脱颖而出，斩获订单。“克朗斯的整体方案，尤其是技术和性价比，令我们信服”，酿酒师Florian Huber解释道。

设备选定之后，Ettal修道院啤酒厂还和克朗斯公司共同合作，完成了新糖化车间的建设：一栋采用玻璃墙的辅房紧依修道院中心的原有啤酒厂而建。

CombiCube随后入驻。不久，它以灵活的酿造方式、出色的节能控制、以及稳定的啤酒口味征服了Ettal修道院啤酒厂。

出色的糖化能力

Ettal修道院啤酒厂有近三分之二的啤酒采用扎啤桶灌装。对于瓶装的产品，其中500毫升棕色瓶委托给当地的一家啤酒厂代工生产；而另外一些特殊包装，例如，1升瓶、卡扣瓶、5升罐等，由自己的员工人工灌装，并在修道院内部商店出售。

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采用玻璃幕墙建造的糖化车间

随着克朗斯CombiCube的投入运行，这些啤酒的内外供应变的游刃有余。“无论是我们的浅色啤酒还是深色啤酒，CombiCube可以毫无问题地实现每个糖化批次酿造30百升的产量。” Florian Huber对此信心十足。通常，啤酒厂每天早晨四点就自动开始第一次糖化投料。CombiCube每天最多可以完成六次糖化。这位酿酒师测算：“这样，我们可以完成原来60百升老糖化设备三次投料的日产量。理论上，每年可以实现5000千升的产量。”另外，Florian Huber发现糖化质量也有所提高。

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酿酒师 Florian Huber 先生

“如果通过煮沸参数，如可凝固氮、热负荷等，或是产出率方面进行计算，至少可以提高2.5%。”

更低的能源消耗

节约能源则是CombiCube的另一大亮点：CombiCube大幅度降低了蒸发系数，从原来的大约14%降低到只有现在的4%。再辅以蒸汽冷凝器回收热能，公司受益匪浅：每百升产量节省大约9千瓦小时的能源，相比以前减少超过40%的能源消耗。

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采用蒸汽冷凝器回收热能，能源节省超过40%

令人轻松的自动化

CombiCube的高度自动化运行同样令Florian Huber刮目相看。

常规生产时，啤酒厂每天完成两次糖化，对此需要一名操作工。由于CombiCube采用了自动化的运行方式，这名操作工除了监控糖化设备运行之外，还可以照顾其它区域，例如，参与扎啤桶的灌装工作。

就这样，糖化工作变成了一种轻松的乐趣，而不是一种负担。

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配备三个酒花罐的酒花添加设备

高灵活性与强大的质量修复

当然，CombiCube的灵活性同样值得称道。

Florian Huber 先生

“采用CombiCube之后，灵活性得到明显提高，我们可以减量糖化，如一个批次只生产12百升。此外，我们还可以在浸出法和煮出法之间选择，根据需要，采用一次糖化、二次糖化或者三次糖化工艺。”

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在原料质量波动控制方面，Florian Huber认为CombiCube的巨大优势愈发突出。“酿酒大麦的种植面积在持续减少。如果再遇上恶劣天气，对质量的影响非常明显”，他解释说。“借助更小的糖化设备，我们通过改变糖化参数和煮沸参数，可以在一定范围内修正因酿造大麦质量带来的影响。”

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CombiCube的高灵活性带来糖化方式自由选择

一整套出色的系统

整体而言，CombiCube的出色表现其实得益于克朗斯独家领先的技术加成。

Florian Huber对整套系统的喜爱之情溢于言表：Stromboli外加热器代表了一种不损伤产品的煮沸技术；ShakesBeer糖化锅可以提供最佳的分解（反映在良好的碘值）；Pegasus过滤槽结实耐用，性能非凡，可谓惊艳 。



Pater Johannes 先生
“CombiCube，有了它太好了，它可以随时为新的品种做好准备。”“如果酿酒师满意，我们也就满意，糖化车间是啤酒厂的心脏。能够与克朗斯合作，我们感到非常荣幸。” “很多时候，只有当找到之后，才知道要寻找什么。”这是德国知名酿酒公司Benediktine为其小麦啤酒使用的广告语。对于CombiCube小糖化设备，Ettal修道院啤酒厂或许也有同样的感受。

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CombiCube：一套非常棒的系统 w13.jpg

video: https://mp.weixin.qq.com/mp/readtemplate?t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1385737000367603713

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