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酒是陈年的好!那——啤酒呢?

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酒是陈的好

越放越好喝

可对于啤酒来说

或许并不那么适用

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红酒、白酒各种烈酒可以窖藏很长时间,而啤酒陈年却不多见,虽然葡萄酒或烈酒大多都能陈年,不过陈年也并非它们的特权。

啤酒其实也能在陈年时发展出更多复杂的味道。不过,大部分的啤酒还是生来就是为了开盖即饮的新鲜。

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啤酒的保存方式其实很简单,只需要确保以下三个要件都有达到就行:低温(摄氏1~5度)、阴暗(没光的地方最佳)、稳定(不要让酒液受到摇晃)。只不过更复杂的是决定该不该让啤酒陈年。

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啤酒酒精度数很低,含有大量的糖等物质,酵母和一些不该有的细菌在这样的酒精度数下是可以存活的,如果窖藏时间长,杂菌分解啤酒里面的糖,会产生其他的难以掌控的物质,让啤酒变味,所以啤酒基本上不会存放太长时间,否则可能会变的很难喝。

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啤酒陈年还有一个非常难以处理的问题——气体。与其他酒不同,啤酒在发酵的过程中会产生气体,存储中也会不断增加气体提高压力这本身也是长期存储的天敌。

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如果是不完全密闭,丧失了杀口感的啤酒也会失去了它独有的特点,最可怕的是还有氧气,氧气和啤酒的接触会产生类似葡萄干、梅干、酱油和雪莉酒的味道,但也不是没有喜欢这种味道,不然也不会有啤酒陈年这回事。

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陈年是个精细活,虽然啤酒本身似乎没有葡萄酒“高贵”,但它却像葡萄酒一样,也需要适合的条件储存。这一点非常重要,光和热会加快氧化的速度。冰箱虽然看起来是个好方法,但它过于干燥会让木塞或瓶盖失去密封性,并不是个好选择。可以把它放在阴凉地方,不能过于干燥,温度最好在10℃和15℃之间,并将它竖直放置,说到底,如果有个小酒窖就再好不过了。

啤酒的陈年其实也有踪迹可以寻的,如帝王啤酒(Imperial stout)和高酒精度的大麦啤酒(barley wine),随着时间的推移酒体变得柔和起来,酒精味儿也会掩藏得更好,瓶中熟成啤酒中的活性酵母会持续发酵残留的糖分,从而为啤酒增添更多个性。

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只不过烈酒在陈年的处理上也是造价斐然,保存不易,密封不严漏液或者是被其它的杂菌感染都很容易导致啤酒陈年的失败,为了避免储存中各种苛刻的条件成本自然会花大量心血。

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其实若要感受一下啤酒陈年的变化,可以一次多买个几瓶比利时修道院或者兰比克啤酒,比利时啤酒的一大特点是经过瓶内二次发酵,残存的酵母在瓶内会继续工作不断改变啤酒的风味,赋予啤酒更多的新变化与特质,一次多买几瓶,隔一段时间开上一瓶,写下你的品鉴日记,或许其中就有你更喜欢的味道。

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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