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中国酒协何勇谈:小微啤酒,松绑才能释放活力 | 商酿之道国际论坛分享干货来袭

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在第五届中国国际啤酒技术高峰论坛(CIBC)暨商酿之道——2018 工坊啤酒产业发展国际高峰论坛来临之际,【家酿魔法 庄园】主编采访了中国酒业协会常务副秘书长何勇。届时,何秘书长将以演讲嘉宾的身份出席在商酿之道论坛。

在采访中,何秘书长就目前大家所关心的论坛演讲主题、工坊啤酒及其生产规范标准制定进程、小微啤酒行业现状以及发展趋势等诸多问题进行了解答。

更精彩、更全面、更深入的内容,敬请报名参加11月商酿之道国际高峰论坛。

Q:【家酿魔法庄园】主编

A:中国酒业协会常务副秘书长  何勇

Q:据悉您将在“商酿之道——2018工坊啤酒产业发展国际高峰论坛”作主题演讲,演讲的主题是什么?演讲中会涉及到哪些方面的内容?

A:演讲主题目前还没有定。但是,内容方面会涉及到啤酒全品类的发展趋势、工坊啤酒的发展未来,以及在啤酒工坊生产资质、从业人员资格认定、工坊啤酒产品的质量评价等等行业性管理和引导工作内容。

Q:工坊啤酒的标准制定一直是业界关注的焦点,能透露一下这次演讲中会有这方面的内容吗?工坊啤酒标准的制定进展到哪一步了?

A:当然会有的,这是决定工坊啤酒业能否进入规范化发展的第一块基石。没有标准,所有撬动这个行业出台相应法规的做法,都是空谈。

更正一下,标准名称是《工坊啤酒及其生产规范》,不属于产品标准,是管理类团体标准。目前已经形成第二次征求意见稿,汇总意见后,视意见和建议情况,如果分歧较大,可形成公开征求意见稿,广泛征求各方意见,然后,形成审定稿;如果分歧不大,也可直接形成审定稿。预计今年底召开审定会,之后是报批稿,进入发布流程。

Q:两年前,您在第四届中国国际啤酒技术高峰论坛上作了“中国啤酒的发展方向”的精彩发言。您在发言中提到,中国啤酒行业会进入到一个小型分化阶段,大的更大,小的更小。两年过去了,您怎么看待两年前的预测?

A:先说一个观点:任何的历史经验都只能是用于借鉴和参考,但是,不能覆盖未来。所谓的预测其实就是借鉴和参考了诸多经验性的发展经历,利用各种数据和方法,作出的趋势性预判。所以说,任何预测,甚至是完全应证和吻合的预测,都会有偏离和偶然的成分,只不过存在着概率大与小的差别。

简单些说,我觉得两年前甚至更早些时间就预测过中国啤酒业的分化趋势,是一个大概率预测。一方面基于酒类产品存在着原生性文化和输入型文化的典型特征,中国啤酒业属于输入型文化,集约化产业结构是一种必然现象;而随着经济和收入水平的提高,加上人口结构的变化,小众文化得以放大也是一种必然结果。两者叠加之后的效果基本上就显而易见了。

Q:欧美国家,以及我们的近邻日本,工坊啤酒发展得如火如荼。您认为,中国小微啤酒行业迅速、健康发展的关键因素有哪些?

A:我觉得关键因素是:“自律融合”与“他律规范”。

可以说手工啤酒是在主流啤酒之后的有着颠覆性成分的创新产物,但绝对不是纯粹颠覆和对立,当下中国的工坊啤酒圈子里有着部分从业者,所提倡的对立是不合时宜的。不管工坊啤酒如何创新,都不能脱离了啤酒品类,工坊啤酒是啤酒大品类中的子属分类。这是观念和文化上的融合与认同,只有观念和文化具备了融合,才能有业态归属感。这就是融合,属于自律性的。

另一个是他律性质的规范。任何一个行业都不可能不受约束,也不能没有底线意识。规范本身就具备了行业门槛作用,淘汰了那些在合理规则作用之下的从业者,可以起到去芜存菁的作用,另一方面,也可以引导不能符合或者接近规范条件的从业者提高水平,以满足规范条件,引导行业循序渐进发展。

Q:我们都注意到,中国工坊啤酒处在一个快速发展的过程中,在这个过程中,有哪些方面需要值得注意?作为酒业协会,将会如何引导?

A:需要注意的问题应该是上述问题所提到的,如果作为工坊啤酒的从业者,如何在“自律融合”与“他律规范”的趋势下,尽快适应和共同参与是至关重要的。

作为行业协会要发挥的引导作用,将会遵循“加法”和“减法”的方式。所谓的加法是,争取把目前对小微型啤酒业有障碍性的政策性法规,比如:产业政策指导目录的限制和淘汰条款、以及生产许可等等进行修改或者删除,为小微啤酒行业松绑,进一步释放活力,但这项工作需要逐步进行,而且,也不可能一蹴而就。这涉及到多个管理部门,再者要做到这一步还需要一些前提,前提是包括产品标准在内的规范性的文件和管理规范等等,而这些规范就是我要说的“减法”。

如欲查看中国国际啤酒技术高峰论坛参与单位、分享嘉宾及演讲内容,

请点击以下链接查看。

Ian Fisk:游走在商业和学院之间的风味达人 | 商酿之道国际论坛分享之一

德国柏林酿造学院:百年历史,百年传承   | CIBC国际论坛这个主办方来头不小!

这个百年历史的美国学会,是论坛主办方之一   | 特惠价格,最后一天,抓紧喽!

中国国际啤酒技术高峰论坛同时,

还将举办2018中国国际啤酒挑战赛(CBC)。

如欲了解和报名参加CBC比赛,请点击以下链接查看

【聚焦】2018中国国际啤酒挑战赛(CBC)最强攻略,点击查收

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听何勇秘书长分享工坊啤酒的方方面面

【商酿之道:2018 工坊啤酒产业发展国际高峰论坛】

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以作取票凭证。)

扫描【家酿魔法庄园】微店二维码,

也可选择“2018 CBC  微酿组”

报名参加啤酒大赛

同时获取该组别所有参赛表格。

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11月17-18日,上海

第五届中国国际啤酒技术高峰论坛(CIBC)暨

商酿之道:2018 工坊啤酒产业发展国际高峰论坛举行,

国内最高规格最有技术含量的论坛,

一次不容错过的精酿啤酒行业盛会。

主办方:

中国酒业协会
中国食品发酵工业研究院
国家酒类品质与安全国际联合研究中心
德国柏林啤酒酿造学院(VLB)
美国酿造化学家协会(ASBC)

承办方:

华润雪花啤酒(中国)有限公司

协办方:

宁波乐惠国际工程装备股份有限公司

塔罗斯控股有限公司

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报名特惠通道开启,

优惠价格:900元/人(原价:1800元/人)

(9月7日-11月10日   优惠价:900元。

11月11日-11月16日  原价:1800元)

(注:在购买时请留下姓名+手机号+身份证号码,以作取票凭证。)


论坛招商和赞助的参与方式,请与工作人员取得联系,索要参展的准确信息。

电子邮箱: 147266310@qq.com

上海国际论坛联系人:

贾   晖:136-0136-3467

王琳琳:187-1016-8690

闫寅卓:151-0106-6242

微信号:jean_jiahui

2018中国国际啤酒技术高峰论坛的成功

离不开各位参与者的努力和支持

(排名不分先后)

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