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为什么大麦酒是啤酒圈的扛把子?

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众所周知,作为本是同根生的麦芽酒类,威士忌在发酵前与啤酒十分接近,而啤酒蒸馏后也可以得到威士忌的原酒。

然而在啤酒领域,有一种不论外观和风味都与威士忌十分接近的种类,甚至风味比威士忌还能复杂,这就是大麦酒(Barley Wine)。

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大麦酒也是啤酒中极少数以“Wine”命名的风格,但凡敢起这种名字,你应该就知道这个酒度数低不了,和葡萄酒比有过之而无不及。

事实上,大麦酒也确实是葡萄酒的一种替代品。

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在北欧和英格兰群岛,气候多风寒冷,风靡欧洲的葡萄酒在这里无法酿造和种植,但人们迫切需要一种高度数、耐储存的酒精饮品以供日常消耗。于是大麦酒孕育而生了。

19世纪70年代英国Bass酒厂推出的Bass No.1 Ale 被誉为现代大麦酒的雏形。

较低的酒花投放量,极高的麦芽浓度和残糖,轻微的泡沫及沙口感成了这款啤酒的标签。

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后来英国实行了粮食紧缩政策,再加上20世纪初美国的禁酒令,让大麦酒几乎失传。好在二次世界大战后,一部分英国酒厂保留了大麦酒的制作工艺,并流传到美国。

美国啤酒革命的急先锋 — 铁锚酒厂(当年创造了精酿啤酒的概念的那位),它在1976年推出Old Foghorn Barleywine,拥有更加狂野的美式风味,这件事被大家认为是美式大麦烈酒和英式大麦酒分别的开端。

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Sierra Nevada的Bigfoot最早酿造于1983年,这 款酒为今天的偏重酒花风格的美式大麦酒创建了标准。

当年当Sierra Nevada把第一批Bigfoot送到实验室进行分析 的时候,实验室的技术人员打电话告诉Sierra Nevada的 酿酒师:“你们的大麦酒太苦了”, Sierra Nevada的酿酒师回答是:“谢谢夸奖”。

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根据BJCP定义,美/英大麦酒主要有以下区别:

1、美式大麦酒会有更明显的柑橘类酒花特征和酒花苦味

2、英式大麦酒有更深色的版本和更复杂的麦芽特性

3、英式大麦酒的发酵特性要强于美式大麦酒

简单来说,美式大麦酒注重苦味和酒花,英式大麦酒更注重麦芽和酵母的风味。

关于美国大麦酒还有一个小细节,英式大麦酒的写法是Barley Wine词组,而美式大麦酒写法是Barleywine连词,原因是防止在啤酒名称和商标上单独出现wine 这个词,否则会引起不必要的税费。

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到了1992年,鹅岛酒厂破天荒的开创了过桶啤酒风格,同时也把自家的旗舰大麦酒填进了波本威士忌酒桶中陈年。得到了BCBB(Bourbon County Brand Barleywine)后者成为了大麦酒风格中世界排行Top 50。

从此,过桶大麦酒就称为一种酿造主流,使用的桶也不局限于波本桶了,葡萄酒桶、朗姆桶、雪莉桶或白兰地桶都成为了常见的陈酿方式。

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大麦酒的风味从焦糖、烤面包、咖啡、果脯;再到过桶后沾染的木质香料、香草、奶油味。基本和威士忌的风味轮很像,只不过泥煤元素在大麦酒中不太常见。

有几个十分擅长大麦酒的品牌值得留意,如果碰见了合适的价格和渠道可以果断入手。

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狗毛 Hair of Dog

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酒厂创始人是波特兰市一名大厨。在1993年,他为了反对啤酒工业化建立了狗毛这个牌子。

从1994年开始,狗毛就专注于手工酿造过桶啤酒,其中大麦酒是狗毛的看家本领,狗毛常使用冰馏技术对大麦酒进行浓缩升度,他们可以制作酒精度23度以上的大麦酒。喝着像极了威士忌。

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由于狗毛的产能十分低,基本只有在美国才买的到,但是我们可以通过一款联名产品感受狗毛的魅力。

这款帝磨栏与狗毛的合酿产品是一款狗毛设计的过伍德福德波本桶的英式大麦酒,在帝磨栏的酒厂完成,Untappd得分达到了4.3分,价格仅售100元人民币左右。

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安克雷奇 Anchorage

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什么?网红酒厂安克雷奇不是专门制作浑浊IPA的吗?其实这个酒厂的巅峰制作—魔鬼的交易就是正宗的美式大麦酒。

身处阿拉斯加的寒冷地区让酿酒师们对这种传统的烈性啤酒爱不释口。并且安克雷奇还喜欢将帝国世涛和大麦酒按比例调和在一起,以得到更复杂的风味。

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魔鬼与交易现在确实太贵了,一瓶能炒到3000+。

最近推出的安克雷奇10周年性价比相对还可以。10周年采用了几种不同的波本桶帝国世涛和大麦酒调和,1000出头的定价和Untappd4.62的得分还是值得一喝的。

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佛里蒙 Fremont Brewery

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佛蒙特这个酒厂国内多见的其IPA和帝国世涛产品。

其实佛蒙特的大麦酒才是最出名的,旗舰酒款Brew #1000、Brew #2000是纪念酒厂每酿造1000个批次时的里程碑产品。Untappd得分均在4.3+,发售价格在40美金左右。

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如果你的朋友非常喜欢味道复杂的啤酒,但又适应不了威士忌的浓烈,那么大麦酒绝对是他的本命选择。

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