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贪杯的天使正悄悄爱着你:聊聊Angel's Share吧~

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陪伴是最长情的告白,这首歌延续陈奕迅一贯的“E式情歌”风格,磁性的嗓音配上悠扬柔美的旋律,在这个微凉的雨夜,让人听完掀起一阵暖心狂潮。

「贪杯的天使悄悄遁入凡尘,藏在橡木桶中的醇酒汁液极尽诱惑地勾引着,而天使们也一口口偷偷啜饮如玉露琼浆的佳酿…… 。」

这也许是我看过对Angel's Share 最浪漫的解释,也增加了佳酿美酒的神话。

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贪杯的天使偷走了酿酒人的心血,橡木桶里的酒液不但减少,酒精浓度也下降。但真是贪杯的天使惹的祸吗?

其实并非如此。

今天,我们来聊聊什么是Angel's Share

威士忌新酒在蒸馏后被选取出,存放在各式的橡木桶中,木材的毛细孔像是威士忌的呼吸系统,呼吸作用而让桶中的酒液缓慢挥发到空气中,导致威士忌逐年丧失。

橡木桶所置放地点的温度、湿度、环境气息都会因为这微小而缓慢地交换过程而记录在威士忌中。

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当然,大自然的法则是定律,蒸发而去的酒液就像是被上帝抽了税一般,贡献给天地,而天使们就是国税局的税赋员,负责征收威士忌税。

林一峰老师曾形容到「Whisky是 God's gift and Angel share with age。」

这献给天使的一部分就称之天使的分享,The Angel's Share。

Share的量与橡木桶材质、结构、酒精与水的比例,以及温度、湿度、陈放位置、季节变换等环境因素有关。

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天使爱温暖?

是的。因为决定天使分享的是气候环境,这税赋比率也会因为地点而不同。

气候是决定威士忌风味的主要变量之一,但它也是影响蒸发速度的因素之一。

温暖和潮湿的地区将会使威士忌蒸发更快,

一般来说,苏格兰地区终年低温,平均每年蒸发速度约为2­%;

美国肯德基仓库里冬夏温差极大,从摄氏零下一二十度到四、五十度的气温,让当地熟成一年就大约有苏格兰三年的效果,也让天使分享超过4%;

日本本州岛为5­-6%,北海道为3­-4%;

而台湾地区每年蒸发速度,则达到8-10%,甚至更多;

印度更高达了16%。

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就蒸发速率而言,我们对其影响力的快慢仍是有待了解。

但需要注意的是,酒精度变化的影响则是非常的明显。

在较温暖且干燥的环境下陈年,会使较多的水份蒸发;

而湿冷的环境下蒸发较多的酒精而非水份。

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(威士忌熟成2/4/6年的颜色差别)

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天使更偏爱小型桶?

是的,大小确实很重要。

最初认为,桶越大,蒸发速率越快。

但实际情况正好相反,桶越小,蒸发速率越快。因为与木材接触的酒液比例所占也会越大,这意味着熟成更快。这点,在四分之一桶的表现上尤其明显。

人们发明四分之一桶的其中一个目的就是为了提升天使分享率,加快熟成速度。

毕竟,除了蒸发掉的酒,时间也是巨大的成本。

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天使爱年轻?

威士忌越年轻, 熟成期的蒸发越多。

以苏格兰为例,就陈年12-15年的烈酒来说,刚装桶的酒最开始的速度会大于2%,接下来的几年则减少至每年1.5%;30-40年的高年份麦芽威士忌甚至再降低至1%以下。

总之,随着陈年的时间越长,蒸发将继续,但与开始时相比,速度会更慢。

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天使爱自由?

如果橡木桶周围的空气流通有更多的空间,天使的份额会更高。

一般而言,摆放越高的木桶,空气流通的空间会越多;

反之,越靠近地面的木桶,空气流量会相对较少。

温度和湿度的控制,木桶摆放的学问……

忽然发现,看似简单的熟成过程,其实每一环都深不可测。

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结语

威士忌陈年的过程就是一个失去与获得的过程,酒液被蒸发,但风味却在增加变化。

有些东西可以靠岁月获得,有些东西却会随岁月而消失。

有随蒸发而增加的东西,也有随之减少的东西。

有人说,年轻的威士忌和年长的威士忌就和人一样,年长者有年轻人所缺乏的历练,年轻人却有年长者缺少的冲劲。

有人喜欢以威士忌的年份、分数和奖项来判定威士忌的好坏,用以衡量手中的那杯值多少钱。

但对品饮威士忌而言,所谓的年份和奖项,其实只是一个参考。

好饮与否,没有绝对,最终取决于阅历和口味。

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时间,是世上最有情感、最公正的陪伴了。

成长要付出代价,陈年无疑也是一个成本,年份越高,成本一定越贵。

试想一下,当你手中捧着的那杯威士忌,曾在那遥远的国度,静静地躺在那里,缓慢地熟成,安静地等待未来那个懂她爱她的人。

彼时,你手中捧的不仅仅是那杯威士忌,还有过去的回忆。

可以拥有这么多,与天使分享也成了一种获得。

福利来了

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天使不仅爱美酒,还喜欢派礼物呢~

留言跟大家分享一下,

您选威士忌看重的是品牌?年份?价格?风味?奖项……?

玩法如下:

按首次留言时间先后顺序,第1、5、10、20、30号威友将分别获赠帝霖小批量爱尔兰威士忌(Teeling Small Batch Irish Whiskey)酒伴一瓶(50ml)。

推文发出1小时后将陆续放出留言,时间顺序也会在回复中公布,请小伙伴们留意一下回复哦~~

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感谢美夏国际赞助的礼品哦~~

PS:报了名参加帝霖品鉴会·W公馆的小伙伴们,咱们5月12日见~

END - THANKS

编辑:宝教主

部分图片来源于网络

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独特 新潮 专注

这就是Channel W Mansion 啦

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偷偷说下,可以找宝教主要盲品攻略哦~
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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