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精酿啤酒和咖啡的奇幻相遇:美酒加咖啡,炫酷又缤纷

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咖啡和精酿啤酒如此多的相似性,决定了他们结合产生的无限可能性。咖啡厅里卖啤酒?啤酒馆里卖咖啡?咖啡+啤酒=咖啡啤酒?啤酒+咖啡=啤酒咖啡?……,只有想不到,没有做不到。

咖啡属于午后的饱满时光,

精酿啤酒则是午夜放松神经的一剂良药。

之前,小编觉得,

咖啡和精酿啤酒,

就像白天和黑夜只交替没交换,

无法想像对方的世界。

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但当精酿师培训班出现第一个咖啡师学员,

随后,越来越多的咖啡师走进了培训班。

他们对于精酿啤酒的认识,

以及精酿啤酒对他们的影响,

小编充满好奇和期待。

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参加精酿师培训班的部分咖啡师学员

先来说说精品咖啡和精酿啤酒的相似之处。

这两个行业的从业者,

都有独立的态度和创新的精神。

向往自由,

心中充满天马行空的想象和无拘无束的创意。

其次,咖啡师和精酿师,

都有一颗求精求专的匠人之心。

咖啡师烘焙豆子,制作espresso,拉花,做单品咖啡,做奶茶、冰沙综合饮料;

精酿师酿酒时粉碎麦芽、糖化过滤煮沸的细节控制、管道罐体阀门等设备的清洁……,

都是同样的投入,同样的执着。

在追求品质的过程中,

二者都需要不断的学习,不断的进步,

穷其一生,都在钻研精进的路上。

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咖啡师和精酿师遇到的问题也是一样的。

当精酿师酿出只供少数人饮用的啤酒时,味道可能很惊艳。

但是上量以后,

要持续稳定地提供相同口味的啤酒就比较难。

做精品咖啡亦是如此,做好自饮的咖啡很简单,

但要持续不断给客人提供一模一样的口味,却很难做到。

原因很简单。从玩家成为专家,从爱好转为商业,面对的商业环境和客人更为复杂,设备更为庞杂,工艺、流程更为精细,技术要求更高,更关键的是,试错成本更为高昂。

因此,转型商酿的精酿师必须全方位提升自己。

两个行业的相似性还表现在面临同样的法律法规问题。

咖啡店内烘焙咖啡豆卖给客人,如果没有食品生产许可证及其他证件,严格来讲有违法之嫌;精酿酒吧如果要外销自酿啤酒,也需要办理相关证件。

这样的法规困境从某种程度限制了精酿啤酒和精品咖啡行业的发展。

但如果突破这种困境意味着更多更大的机会。

就如星巴克今年在西雅图花2000多万美元装修了一个店内烘焙的咖啡店。据说明年上海也将复制这种模式。上海星巴克怎么解决政策上的问题?这对整个咖啡行业的发展都具有借鉴意义。

精酿啤酒行业的成长也有很多壁垒需要突破:生产许可证的获得、酒吧自酿啤酒的外卖……。这都需要全行业共同努力,让政府意识到精品咖啡以及精酿啤酒,都是人民实际的消费需求。整个行业的健康发展,需要相关部门制定政策时考虑到一定的灵活性。

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在运作方式方面,

精品咖啡店和连锁咖啡店竞争,

和精酿啤酒跟工业啤酒竞争的概念完全一样。

个性、创新、创意……,是精品咖啡和精酿啤酒突围的法宝。

精酿啤酒和精品咖啡相遇,

最奇妙的化学反应则表现在商业模式上。

咖啡和啤酒,并不像我们想象的那么远,

它们之间有着极大的搭配空间。

可以在咖啡馆卖啤酒,也可以在精酿啤酒馆销售咖啡。

啤酒有利于开动你的大脑,想出一个好点子。

咖啡有助于帮你把这些好点子付诸实践。

科学研究表明:

大脑皮层控制思想意识,语言和相互作用。

当酒精撞击你的大脑皮层,将解放你的大脑以作深层次的联系,

你变得更加有创意,想出更好的点子。

当胰苷酸和它的接收器结合,你就会感到昏昏欲睡。

当咖啡因进入,接收器就会同咖啡因结合,而非胰苷酸。

这意味着五分钟之后,咖啡因给你更多能量,使你精神更加集中。

咖啡厅+啤酒馆,同一个地方,既可以让你创意无限,也可以让你专注工作,埋头苦干。

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精酿啤酒和咖啡,

还可以体现在产品的组合上,

无数天才精酿师,

把咖啡和精酿啤酒组合玩出无数的花样。

啤酒领域已经出现单品咖啡精酿啤酒的概念,用不同产地的单品咖啡加入在啤酒中,产生各种奇妙的味道。比如,咖啡世涛,咖啡IPA。

咖啡领域也已经出现ColdBrew(冰滴咖啡)之类咖啡饮品,但这只是一个开始。在未来,界限会越来越模糊,可能不久的将来酒花会用于咖啡之中。

星巴克新推出的酒精饮料Espresso Cloud IPA。从字面上看,它的原料还是 espresso(浓缩咖啡)。但是后面的IPA,却透露了精酿啤酒的本质。

星巴克想找到客人在夜间依然到店消费的理由,他们给出的诱惑是“酒”。

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星巴克推出的酒精饮料Espresso Cloud IPA

日本咖啡品牌 Anchor Coffee 和啤酒品牌 Sekinoichi brewery,合作推出了一款咖啡味啤酒,它的包装设计甚至请来了著名的设计工作室 Nendo。

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国内的不少精酿啤酒吧,

他们不仅推出了咖啡啤酒套装,还将手冲咖啡引入,

邀请咖啡师在现场为大家制作单品手冲咖啡。

六年前,有家韩国著名咖啡烘焙机厂商进军中国。

整整一年,他们只卖掉了一台咖啡烘焙机。

仅三年,整个精品咖啡行业在中国的发展迎来了井喷。

同样的烘焙机,现在一年要卖到5、600台。

专家预测,

未来几年,中国精酿啤酒市场的份额有望从现在的0.1%增长到3%。

中国精酿井喷的那一刻,也许在明年,也许在后年。

欢迎更多的咖啡师走进精酿师培训班

扫描二维码或点击左下角【阅读原文】

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