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酸啤,精酿啤酒的下一个爆款? | 学员故事

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酸啤,将是精酿啤酒的下一个爆款?

且听小编一一道来。

你可以认为这是一本正经的分析,也可以认为是胡说八道的瞎侃。

    首先,酸味能给人以爽快、刺激的感觉,使人胃口大开、口舌生津,具有增强食欲的作用。

    其次,来自大自然的天然酸味是人类烹饪中最古老的调味。而人造酸味,比如醋、酸啤的加盟使之有了更大作为。

    第三,中国人所说的人生五味“酸甜苦辣咸”,酸排名第一。听听各地的酸菜美食,是不是垂涎欲滴?酸萝卜,酸辣粉,酸拌汤,酸黄瓜,酸菜鱼,酸汤鱼,醋溜白菜……

    在美国IPA井喷式爆发之前,谁会想到IPA会成为美国精酿啤酒的代表和骄傲呢?那么,为什么酸啤不可以呢?


小编之所以这么一本正经地胡说八道,是因为酿酒师李金宝(江湖人称“李小宝”)对于酸啤的执着以及在酸啤领域的多次获奖引起了小编的兴趣。

在2018(CBC)中国国际啤酒挑战赛上,李金宝的万未酸果昔、四川泡菜酸啤酒分别获得酸啤类金奖和铜奖。

在之前的学院杯春季挑战赛中,李金宝的四川泡菜酸啤酒也获得金奖。

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对于小编的好奇,李金宝坦言,最初酿酒也是喜欢尝试各种风格。后来遇到酸啤,陷进去后不可自拔,越来越觉得酸啤世界的无限可能性和趣味性,从此踏上各种酸啤酒试验之旅。

别看李金宝现在各大赛频频获奖,但当初也是菜鸟一枚。回想起初次参赛的心路历程,他提到了北京自酿啤酒协会BHS前会长李威。

2017年,已有两年酿酒经历的李金宝开始小范围内给大家“试毒”,从开始大家时不时皱着眉头喝下去,逐渐到喝得喜笑颜开,李金宝的啤酒在朋友圈渐有名气。即便如此,他对于参赛也没啥想法,

“参加比赛?我一个家酿发烧友有这个必要吗?”

如果你是一个家酿爱好者,这种感觉是不是让你似曾相识?每次知道比赛的消息,冲动之后又平静下来,觉得比赛离自己远着呢。

直到2017年那一次,李威尝到李金宝酿的帝国世涛,很惊喜,鼓励道:你的酒不错啊,有空去投个比赛试试。

看见将信将疑的李金宝,李威继续鼓励道:

“比赛是把自己的好酒拿出去给专业的人评审,觉得好就应该拿出来展示,也是对自己酿酒的信心体现。

如果获奖代表大家对你酒的认可,如果没有获奖也可以找出自己的不足,对于自身技术的提升有很大帮助。”


希望每一个在参赛前犹豫、踌躇的家酿小伙伴,多想想李威的这段话。

李金宝鼓起勇气,在北京自酿协会的挑战赛上投了一款帝国世涛,没想到在增味组获得了冠军。现在回忆起当时的感受,“那种喜悦真的非常美妙!”

18年初又参加了上海协会举办的比赛,当时是两款实验酒,成绩均不理想,没有获得任何奖,但是,后来李金宝从侧面了解自己酒的问题并进行了改进。

当知道这次CBC挑战赛的时候,李金宝第一时间就报名了。

“CBC是一个更大的舞台。这次比赛我觉得整体感觉很专业,规模很大,能把小型家酿拿到大舞台专业评审上来,这是整个精酿行业的进步。

这次大赛的好处就是很早开始报名,给我们充分的设计酒款和酿造的时间,所以准备相对之前要充分一些。”


接下来放出李金宝完整的采访内容,欢迎小伙伴深入了解金宝更多更精彩的故事。

以下这些肺腑之言,如果你是一个酿酒师,就算不参赛,这些话对你也有很大的帮助。

“酿好酒最关键的是认真。”

“如果自己酿的酒自己根本喝不出来啥味道很难再做改进。”

“酿酒师参赛时候应该灌装注意一些。”

“每次参赛过后回来做一下总结,找出问题,解决就是提升。”

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能聊聊你酿酒的经历吗?(什么时候开始做酒?用多大的设备?……)在你看来,酿好酒最关键的因素是什么?

李金宝:我酿酒是从2015年开始的,最开始是我现在酿酒的伙伴教我,在我的小店里用我家里的电饭锅酿的2~3升啤酒,当时我除了爱喝根本对酿酒一无所知。其实第一款酒出来效果并不很理想,但是其中操作的乐趣只有做了才会体验的到。后来朋友买了50升的实验设备,我们便开始了正式的小规模实验酿造了。一直到现在我们还是用那款50升的实验设备。我觉得酿好酒最关键的是认真,因为酿酒更多的是一个细致的活儿,很多基本操作大家都会,也有很多资料可以查,所以最后就看谁认真做了,当然专业技能也很重要,但是这些都是很容易就能学到的,学会了剩下的就是认真了。

在决定参加CBC比赛后,你为这次比赛有做哪些准备?

李金宝:报名后当然第一时间就是设计比赛的酒了,设计好后赶紧酿。

我们知道你曾经参加过专业的酿酒师培训。你觉得培训对你的酿酒水平的提升,主要体现在哪些方面?

李金宝:我在17年和18年都参加过家酿魔法庄园的专业品评课,因为当时觉得自己口味上还算敏感,但是关于风味的专业知识了解太少,因为如果自己酿的酒自己根本喝不出来啥味道很难再做改进。

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酿酒师参加啤酒比赛你觉得需要注意哪些事项?有什么建议?另外,你觉得参加比赛对于酿酒师提升自己的酿酒水平有哪些帮助?

李金宝:酿酒师参赛时候应该灌装注意一些,因为前面辛辛苦苦酿出来的酒不错,结果灌装氧化或者污染,本来是一款好酒,结果评委喝到的并不是你作品应有的表现,等于之前的努力和辛苦都白费了,还有就是要注意仔细读大赛的分组,因为有些比赛的分组规则不完全一样。比赛本身就是对酿酒师一个综合的考量,每个人对于不同风味物质的阈值都不太一样,比如我自己对双乙酰就特别不敏感,要超出大家好几倍才闻得出来,当然有一些我还不知道的酒里面的物质也可能有同样的问题,但是比赛时评委专家们就会找出来。我觉得比赛就是对照自己作品的尺子,你想想,每次有那么多专家帮你评判你的酒咋样,而且现在国内大赛还不收费了,这简直就是对付酿酒师提升的福利!每次参赛过后回来做一下总结,自己的酒在比赛中为什么没有好的成绩,找出问题,解决就是提升,尤其是如果大赛能给选手提供改进建议。

你如何评价或者说如何看待此次CBC的比赛?有什么建议或意见?

李金宝:我觉得中国精酿需要CBC这样更大规模的具有更多支持的专业比赛,这次比赛最好的地方就在于不仅有专业的商酿组别,而且关于家酿微酿组给了更多的展示空间,不管你是谁,不管你曾经是草根还是达人,一律公平竞争。这次看到很多跟我们一样的草根个人或者团队跟那些达人一样,也有作品获得佳绩,我想这也是所有酿造技术人员最开心的事,公平竞争。关于大赛我个人有个小小提议,如果赛后能把个人的酒款改进意见或优缺点给到每个选手,我想会对这些酿造者提升技术有很大帮助。

(小编:请金宝童鞋放心,作品的评分、评语正在紧张统计、汇总中,目前已经陆续发到参赛酿酒人手中。
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