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美国Pekko佩科,黄瓜味、香气多变的新酒花

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Pekko®

佩科(Pekko®) 即ADHA 871,是美国侏儒酒花协会ADHA培育的一款新兼优酒花,2016年投放市场。在芬兰神话中,佩科是掌管土地和作物的神祇。

香气类型:

佩科拥有干净而复杂的香气,其中包含怡人的黄瓜清香(这点很特殊也很明显)、花香、甜瓜香、菠萝香、梨子味、薄荷香、药草香、鼠尾草香和柠檬味。复杂的香气使得佩科能广泛应用于绝大部分啤酒类型。

理化指标

α酸

β酸

合葎草酮

总油,ml/100g

13.0-16.0%

3.5-4.3%

27.0-30.0%

2.1-2.7

香叶烯

丁子香烯

葎草烯

法尼烯

46.0-55.0%

11.0-13.0%

12.0-15.0%

<1.0%


一个非常有名的酿酒厂的酿酒师的使用经验(经简化)

原配方不变,将干投酒花换成佩科,在高酒精度啤酒干投时,佩科会带来诸如芒果、菠萝和霸道的桃子香之类的热带水果香,这能对酵母产生的热带水果香产生起到很好的补充作用。它也很快就成为我们喜欢用的品种。

一个非常有趣的现象,在高酒精度啤酒中,佩科的表现是不同的。随着酒精度的升高,它仍释放出大量的核果香(如刚才说的桃子香,酒花哥注),但是热带水果香会增强。

我们认为这归因于高酒精度。酒精作为一种溶剂,浓度越高越能萃取出更多的酒花油。所以酿酒师在使用佩科酿造不同酒精度的啤酒时,一定要关注不同酒精度下酒花所表现出来的不容忽视差异性。

其它:

佩科酒花表现出来的诸多香气中,有一种香气非常明显且罕见:黄瓜味。这种味道清新怡人,非常适合在夏季酿造清新畅饮型啤酒(低度小麦,拉格)。引入了清新黄瓜味,却又没有黄瓜的涩,在重柑橘香泛滥的今天,这种香气可以称之为一股清流。

总结:佩科可以在高酒精度啤酒中呈现非常重的热带水果香,在中等酒精度呈现核果香,在低酒精度啤酒中,黄瓜味清新怡人,适合畅饮。

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