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Hallertau Blanc哈拉道布朗使用方法初探

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哈拉道布朗Hallertau Blanc使用方法初探

哈拉道布朗,简称布朗,由美国卡斯卡特和德国Hull一款雄性酒花杂交而成的中等苦味香花。培育初衷是用于德国美式淡艾的酿造,2012年投放市场。下图为布朗原花:

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布朗是一款小清新风格的酒花,整体风格类似酿酒葡萄长相思(Sauvingnon Blanc),拥有黑醋栗、接骨木花、芒果、西柚和柠檬草的混合香气,还带有点香料味,像尼森苏维Nelson Sauvin、银河Galaxy和哈拉道的混合体。

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原花香气雷达图

概括说,布朗用法如下:

A:用作苦花;

B:在煮沸中后期、旋沉代替珍珠(佩乐)、传统等德国常规香花,本文不做说明;

C:赛松、酒花皮尔森,单独使用或搭配美国常规酒花,如卡斯卡特、世纪、彗星、水晶等,得到兼具美式和德式的风味;

D:赛松、酒花皮尔森、清新风格IPA,单独使用或搭配瓜果香的小清新酒花,酿造风格超级清新的啤酒,如爱达荷七号,德国甜瓜、巴伐利亚橘香,尼森苏维,银河;

E:超级龙套,Double/帝国/浑浊IPA中,作为主体干投酒花的辅助,如搭配亚麻黄、西姆科、埃尔德拉多、西楚、马赛克、春秋、佩科、A5、艾拉等,提供更加丰富的香气。

先介绍国内几款使用布朗酿造的啤酒:

明日酿造,西域干白浑浊IPA,是明日十二时辰浊酒系列之子时款,探索不同酒花搭配带来的风味差异。采用布朗和德国新花卡莉斯塔Callista酿造,大量干投使酒体充满水果气息,从中可以感受到葡萄、西柚和百香果的风味,入口干爽易饮,有品味干白的余味。用法D

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拳击猫北京店酿造的WBA获奖啤酒,男闺蜜德式酒花小麦,大量使用布朗和甜瓜两款新花,甜瓜赋予啤酒丰富的哈密瓜、甜瓜香气,而布朗带来淡淡的白葡萄酒香。适饮性非常好,刚接触这款酒时,我第一反应就是干投了布朗。用法D

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强麦Strong Ale的布朗单一酒花淡色艾尔,凸显布朗本身的白葡萄酒味。不得不说,布朗对美国人有巨大的杀伤力,就像柑橘西柚香之于中国人。相比德国对美国花的使用数据,美国对布朗的进口堪称巨量。用法D

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云朴精酿,坐标昆明,12°P的酒花拉格,酿酒师采用世纪+布朗的组合,非常漂亮的花香果香和一丝白葡萄酒味。我一直觉得,白葡萄酒味的布朗+菠萝味的爱达荷七号,配合少量的百搭天王世纪或彗星,会有非常适合彩云之南的香气。用法C

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我楼下酿的一款酒,狮猫精酿,布朗单一酒花IPA,我们的实验酒,甜蜜的果香带着一点芒果和百香果混合味。单一布朗的最后一杯。用法D

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下面以国外啤酒为案例,介绍布朗的苦味,作为香花在酒花拉格/皮尔森、赛松、IPA/浑浊IPA中使用。

一、作为苦花:超低的合葎草酮含量赋予布朗非常纯净的苦味,接近1.5的α:β酸比,让苦味比德国其它苦花更显柔和,中等的甲酸含量适合酿造苦味不高的啤酒。下表是2018年收获的上述几种酒花的指标,★多为优:

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二、酿造赛松

记数酿造的01/20赛松,由布朗和Wai-ita酿造,布朗提供柔和的柑橘香和白葡萄香,布朗和wai-ita共同提供柠檬香。这是用法D,搭配清新风格的酒花。

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长青工匠的棱镜,卡斯卡特和哈拉道布朗赛松,大量干投卡斯卡特和布朗,散发出大量西柚和白茶香气,并带有淡淡青草味(只有高油含量卡斯卡特才能提供足量西柚味)。用法C,搭配美国常规酒花。

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三、在IPA以及酒花皮尔森中的干投,赋予啤酒布朗本身带有的白葡萄酒以及黑醋栗、百香果等香气。

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山姆亚当斯的艾拉布朗IPL,使用澳大利亚的艾拉Ella大量干投得到浓郁热带水果和西柚味,干投布朗得到柔和甜蜜的白葡萄酒香。用法E,作为香气浓郁酒花的超级龙套。

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面纱,子女抚养费,布朗酒花皮尔森,采用布朗单一酒花酿造,用法C酒花皮尔森中单独使用。

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单一酒花IPA,凯尔维德Kehrwieder单一酒花IPA。凸显布朗本身丰富细腻的果香。用法D。

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核心,西姆科和哈拉道布朗IPA,采用西姆科和布朗共同干投,酒花以西姆科的树脂味为主。用法E,布朗是西姆科的超级龙套。

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农舍山,求同存异IPA,采用西姆科,银河和哈拉道布朗共同干投。用法E(银河可以作为主要品种,也可以和布朗同时作为超级龙套,这取决于银河的添加量)。

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云水,新英格兰IPA,哈拉道布朗IPA。回旋大量添加布朗,干投中使用布朗+莫图伊卡+南非的南部激情。用法B和D(D也可归纳为用法E,南非这款酒花热带水果味非常明显)。

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摩登时代,新英格兰双倍IPA:布朗四重奏。酿造过程使用长相思葡萄汁,以及两款具有长相思葡萄味的酒花布朗和尼森苏维。用法D,小清新+小清新的搭配。

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另一半,上层梦想,尼森苏维、哈拉道布朗和卡斯卡特新英格兰IPA。干投尼森苏维、布朗和卡斯卡特。用法D。在这种风格里,美国高油含量卡斯卡特香气会过于突出,可使用低油含量的卡斯卡特或德国卡斯卡特或新西兰卡斯卡特或阿塔纳姆(阿塔纳姆是目前为止性价比最低的酒花)。

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哈拉道布朗非常有可能成为德国未来香气的发展方向,同时,布朗也是目前最便宜的德国酒花之一(导致它成为之一的元凶是卡莉斯塔)。

最后付上布朗的常规理化指标:

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