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本篇文字较多,近一千二。我尽量都配了图。查找整理资料的时候,感觉好气哦。拉格和啤酒都好委屈。

对拉格,对啤酒,爱也好,不爱也罢,不要再称之为“水啤”甚至“尿啤”了。都是人做孽啊……

前文书(点这里)说道:

皮尔森大行其道!好喝又好卖!

科技进步,成本下降的福利难道只给了皮尔森?

当皮尔森冲击其他地区市场,当地啤酒都坐以待毙?

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德国-奥地利

的改良

慕尼黑清亮

德式皮尔森

多特蒙德拉格

比利时

的应对和创新

比利时金色艾尔

金色烈性艾尔

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英-澳-美

各自的演化

英式金色艾尔

澳洲发泡艾尔

加州蒸汽啤酒

上述地区啤酒的努力方向大体是:

通过皮尔森麦芽呈现更清亮的色泽

减少焦糖或深色麦芽的使用降低麦芽特征

凸现酒花香气,突出清爽的感觉,

实现成本控制,应对皮尔森的挑战。

然而,还是失败了……

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艾尔酵母因发酵剧烈,控温难度大,成本高,不适合大规模生产(设备越大,酵母代谢压力越大)所以除了在当地小规模维持外无法走向世界

皮尔森的进化之路显得更有节奏感

1883年,碧特伯格获得莱比锡最高法院授权,酿造皮尔森风格啤酒(皮尔森这个名字受知识产权保护,德国使用pils表示皮尔森风格啤酒)知识产权屏障-1

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碧特伯格往往被精酿爱好者认为是枯燥的超市德国罐子(在超市能买到价格便宜罐子上往往直接印制了中文),其实是个很有分量的品牌。图中这款杯子是碧特伯格率先发明的,酒厂认为这是第一款专为啤酒发明的杯子。

1883年,嘉士伯实验室第一次分离出单一菌种“嘉士伯酵母”,是一款皮尔森酵母。嘉士伯的创始人JC・雅各布森先生无偿分享给业界。技术壁垒-1

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是不是挺有“精酿”的创新和分享精神的品牌?啤酒技术造福人类

1909年,嘉士伯实验室的瑟伦·索任生提出PH值这个概念,彻底弄清了酶与酿造水,麦芽出糖之间的关系。科技升级+1

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身体的酸碱值这个概念可是伪科学哦

1913年,活性污泥法污水处理技术出现,彻底改变酿造用水。科技升级+1

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咱们现在用自来水家酿放在100年前可能是黑科技

1940年,Coors创造使用玉米作为辅料酿造美式拉格(玉米的芽体中含有很多油脂,用来酿酒并不简单,其实也算科技升级+1啦)邪教+1

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酒厂自豪的称:Coors是“世界上最轻爽的啤酒”(The world’s most Refreshing Beer),无力吐槽

这个思路一打开,盛产大米的亚洲则采用大米部分代替麦芽。邪教+1

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这款酒还是很真诚的,告诉你用了rice。大部分标签会写“辅料”。

说个题外话,按照我国标签制度,含量高的成分要写在前面

所以中文啤酒成分标签第一个是:“水”……

1960年,反渗透技术出现,可以更低成本生产更纯净的水,淡拉格各种骚操作都离不开水。科技升级+1

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ro水咱们现在在家就有拉,又是黑科技,不过喝这么纯的水对身体并不好

70年代,北美创新高浓稀释法(啤酒成熟后用饱和二氧化碳的无菌水稀释成不同浓度的啤酒)

美式淡拉格的盛极时刻来到了!科技升级+1,邪教+1

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高浓稀释法催生了另一个词,“原浆”

说实话,有点反感这个词……不上啤酒图了,来个隔壁酒款。

综上

皮尔森本身的纯净清爽的优势

两次世界大战带来的经济衰退粮食紧张等经济问题

宗教消费习惯等引发的对低酒精度酒的偏好

酵母、酶的研究,水处理等技术的提高

大资本在原料市场和消费终端和政策的影响力

(例如美国的三级销售制度曾经极大的制约小啤酒厂的发展)

大酒厂输出“清爽、畅饮”的啤酒文化。

皮尔森被历史裹挟着“进化”为绿棒子

啤酒被资本歪曲为水啤

直到迈克尔杰克逊,CAMRA,精酿运动出现

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某种意义上,掀起全球精酿旋风的仍是一款拉格
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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