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燕子简介【啤博士成员风采】

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燕子,东北姑娘(附图片一张,长的一般,跪求不要黑),化学博士(李莫愁级别!),目前在美国南卡州。妹子是喝着二锅头和老雪花长大的,到美国后被五花八门的啤酒吸引,开始了试酒生涯,每次到一个新地方就会大街小巷的寻找当地的精酿,足迹踏过美国50州,因此四年没有回国了,所有的假期都用在了寻找精酿的旅行上了。。。记得是09年吧,加入了上海精酿群,头儿对我百般诱惑启发,但是俺是个懒人,能喝别人做的就不自己做,所以一直也没有开始自酿。后来在群里聊天不断被勾引,终于没忍住,一失足成千古恨啊,起始于2014年开始了家酿生涯,现在别人问起做酒的原因,我都给个大口号:“以为喜欢喝,所以自己做!”其实是因为大家都秀自酿的酒,定力不够啊!话说IPA必然是我的最爱,不用太高的IBU,但是一定要很浓的酒花香气带着麦芽的回甘,市面上这样的IPA不多,要想每天喝也只能自己做。另外酒花超级便宜,舍得放啊,干投都是2-3盎司的大把大把扔,嘻嘻,说说目前尝试过的品种吧(见下文),每次19L 容量(就用下图中的pp桶)。

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先说我做酒过程中遇到的最大难题吧,就是这只喵喵!他最大的兴趣就是打翻东西,做酒过程中的n次损失都是因为他,打破过我的锥形瓶,推翻过酵母,咬过瓶盖,跳进消毒过的桶中,想想辛酸往事,好像痛打他一顿!不扯了,还是说酒吧。

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3C IPA

酒花在熬煮时连续加入,苦花28克(11%AA)在60分钟加入,之后每15分钟加一次,Cascade,Centennial,Columbus提前混合,每次28克。 一发两周,倒灌,3天后加入56克三花混合,浸泡4天后加糖140克装瓶。酒精度控制在6-7%之间最佳。我每次做这个的时候都会略有变化,主要在麦芽上,变换不同的特种麦芽,或是加入大量的麦香型麦芽,每次都有惊喜。

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IPA红艾

这个是我比较喜欢喝的,一年四级都能喝的一种酒。颜色漂亮是关键,一定要是红宝石般的色泽,透明度要高。Carared 1斤和慕尼黑麦芽可以做出很好的红艾,麦香纯正久远。我每次做这个都会干投28克香花,酒花的香气会在麦香前闻到,尝到,很有层次感。

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咖啡世涛

浸泡咖啡是关键,我是用的冰水浸泡2小时,100克咖啡,不要太多苦花,我喜欢使用橙皮/橘皮代替一半的苦花,略微不同的苦感。一发结束后倒桶,加入橡树木屑,存放至少2个月再加糖装瓶。

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桃子艾尔

这个是最近尝试做的,还不错哦!~很适合夏天喝!一发和正常的艾尔一样做法,二发时加入桃子压的汁,或是果汁机打的汁,煮15分钟,降温,过滤加入到二发桶里。一个星期后装瓶,越新鲜的时候喝果味越浓。一发的麦芽液和二发的果汁比例在2:1左右就很好了。这个最好使用那种结束时比重偏高的酵母,喝起来才有浓浓的,香香的感觉,有嚼感。喜欢喝淡酒体的,可以用05就好,味道上比较纯正。

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白IPA

这个也是我夏天喜欢喝的,和正常的IPA基本相似,只是麦子中小麦芽的比例占到30%左右,加上5%的小麦。一定要用高比重酵母,才会有白白的颜色,主要是因为酒体高,泡沫在酒中浮起的慢,看起来白白的,泡沫也会比较细腻。

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蜂蜜艾尔

基本上和正常的艾尔做法一样但是麦子用量少一些,二发倒灌后直接倒进了2斤蜂蜜,酒体会很薄,颜色偏浅,喝起来很爽口。

单花IPA

北酿酒花,即可做苦花也可做香花,60分钟加入28克,45,30,15,0分钟各加入28克,干投56克。

比利时金艾

这个做了两次,都很高的度数,做完就很后悔,因为要等很久才能喝,高级醇大概要4个月左右才会喝不错来。。。很简单,高酒精度酵母,双倍麦芽!

总体说来,我做酒的时候比较随心所欲,基本上每次都是想好了大纲,做的时候自由发挥。

编辑有话说:燕子是啤博士团队里13位博士中唯一一位女博士,错了错了,还是博士后,可谓是团队里当之无愧的一枝花。燕子如此低调我们也是醉的不要不要的,无奈她自己写的不敢动哇。。。喝酒和酿酒经历如此丰富,让我们也非常汗颜。如今燕子也要代表啤博士考取第一个BJCP资格证书了,据我们所知,还没听说过中国籍的考过这个超高难度证书,希望她一切顺利,再过一关就通过啦,不仅为啤博士,也算是为国争光了!

【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。

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