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听说过葡萄酒配菜,有听说过啤酒怎么配餐吗?还在想着啤酒配花生米?那就太屌丝了。虽然常见的中国啤酒就那几种口感风味,也谈不上配菜。但喝过进口葡萄酒的人都知道,啤酒如葡萄酒一样风味万千,说到配菜当然也就有一定的艺术了。那一起来看看如何使用啤酒来配餐吧!

一、配餐原则

1、相搭原则

如果你想烘托出食物中的某个元素,那么选择一款与食物的风味和口感类似的啤酒。例如:

(1)用波特啤酒(porter,使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒)搭配烧烤,波特啤酒则可以和烧烤中的烟熏味相辅相成,使得烧烤味更加浓郁。

(2)牛奶司陶特啤酒(cream stout)可搭配Ben and Jerry’s咖啡冰淇淋。牛奶司陶特啤酒中的巧克力和意式浓咖啡味可以凸显Ben and Jerry’s咖啡冰淇淋中的巧克力和咖啡味。当然,啤酒的浓郁度应该与甜点的浓郁度相匹配。

2、反向搭配原则

如果食物风味和口感较重,而你又想让口腔变得优雅和清爽,那么可以选择使用反向搭配的原则,即啤酒和食物的风味和口感相反。例如:

(1)淡色的艾尔啤酒可以搭配烟熏风味的烧烤,因为啤酒中的柑橘味会刺激烧烤中浓郁的烟熏味。

(2)略带甜味的美国啤酒可以搭配泰国菜肴,这样可以平衡其中的辣味。

3、地区搭配

和葡萄酒一样,如果你不确定如何用啤酒配餐,你可以使用当地经典啤酒搭配当地经典的菜肴。当然,如果你所吃的菜肴中加有某种啤酒,那么用这种啤酒来配餐是再好不过的。

4、辛辣食物如何搭配啤酒?

当你不知道如何用啤酒来搭配辛辣食物时,可以选用麦香型啤酒。啤酒花丰富的啤酒只会让辛辣的食物变得更辣(如果你是湖南辣妹子,也是可以这样搭配的)。麦香型啤酒包括波特啤酒、棕色麦芽酒、烈性黑啤酒和苏格兰麦芽酒等。记住“以甜降辣”!

5、还不确定?

如果你就是个大大咧咧的人,记不住这么多规则,那么记住一点:啤酒的风味越重,食物的风味越重。啤酒的风味越轻,食物的风味也越轻。

二、世界各地啤酒该如何配餐

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1、清淡的拉格啤酒(Pale Lagers)和比尔森啤酒(Pilsners)

这是夏季之选。拉格啤酒和比尔森啤酒口感较为清淡爽脆。拉格啤酒又称窖藏啤酒,是一种利用低温熟成技术制作的啤酒。比尔森啤酒最早是1842年开始生产的,也是世界最负盛名的下面发酵淡色啤酒,有时也简称比尔斯(Pils)。比尔森啤酒色泽较浅,泡沫好,酒花香味浓馥突出,苦味重而不长,口味醇爽。

这两种啤酒可以搭配清淡一点的食物,口感略重的比尔森啤酒可以搭配寿司和鱼肉。大部分拉格啤酒和比尔森啤酒都经受不起超级浓郁的食物或者甜点的“折磨”。

配餐:沙拉、海鲜和淀粉质食品

2、淡色艾尔啤酒和印度淡色艾尔啤酒(IPAs)

“艾尔”啤酒是英国人在中世纪酿制的,颇受王公贵族的喜爱。不过最早的“艾尔”啤酒是不加酒花的麦酒,酒花1524年由荷兰传入英国。英国女王伊丽莎白一世在位45年,外出巡视均要专程携带“艾尔”啤酒以备饮用,女王一直钟情“艾尔”啤酒,竟然终身未嫁,落个“爱江山更爱”艾尔“的美谈。印度淡色艾尔啤酒是 19世纪由英国人最先发明的。它属于淡色艾尔啤酒的一个分支(酿造时使用颜色较淡的麦芽)。艾尔啤酒中有柑橘类和花朵的香气,配餐时,印度淡色艾尔啤酒与浓郁的食物更加搭配。

配餐:煎炸食物、咖喱、墨西哥食物和油炸鱼

3、小麦啤酒(Hefeweizens)

小麦啤酒以小麦芽为主要原料。小麦啤酒有小麦的香味和酵母发酵所生成的香气,气泡饱满,有桔子或者香蕉的香味,入口时甜,微酸。下口后唇齿留香,既适合温暖的季节,也适合寒冷的季节,可以与带有甜味的食物搭配,提升食物的浓郁度和顺滑感。

配餐:荷兰产高德干酪、果味浓郁的食物、海鲜和甜点

4、琥珀色啤酒(Amber Ales)

琥珀色啤酒呈冷光的深琥珀色,富含麦芽香,低二氧化碳含量,口感柔软,有独特的麦芽感。入口留有舒适的麦芽味和醇美香甜的水果味,回味甜蜜。琥珀色啤酒是配餐万能手,可以搭配炖汤和美味的烧烤。

配餐:带有红色酱汁的意大利面条、披萨、猪肉和红辣椒

5、棕色啤酒(Brown Ales)

呈深红褐色,有着松软而持久的泡沫,富含巧克力和香料味,又带有巧克力和葡萄干的味道,回味有相当干爽和清新的酒花苦味,可以搭配根菜类蔬菜、花生酱以带出棕色啤酒的烤坚果味。

配餐:鸡肉沙爹、烤猪肉和香肠

6、波特啤酒(Porters)

波特啤酒是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒。现在生产的波特啤酒味道偏甜,带有巧克力、咖啡和奶油味。

配餐:扇贝、黑巧克力、南瓜饼、牛排和烟熏食物

7、干型司陶特啤酒(Dry Stouts)

司陶特黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名黑啤酒。该啤酒颜色很深,口味偏干,酒花苦味较高。都布林的Guinness公司生产的司陶特是世界上最受欢迎的品牌之一。干型司陶特啤酒可以搭配浓郁的菜肴。

配餐:龙虾、煎饼和风味浓郁的炖菜

8、牛奶司陶特啤酒(Cream Stouts)

司陶特啤酒加乳糖后称为“牛奶司陶特啤酒”,带有巧克力和咖啡的香气,口感偏甜,适合搭配甜点,最好不要与偏酸的食物搭配。

配餐:巧克力甜点、水果甜点和带有甜酱汁的鸡肉等

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