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啤酒花常见香气组分特性汇总

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酒花常见香气组分特性汇总

在酒花介绍中,最常提及的香气组分一共七种,分别是香叶烯,葎草烯,丁子香烯,法尼烯,里那醇,香叶醇和β-蒎烯。

此外还有其超过百种的香气物质,因为这些物质并非每种酒花都有,或者含量极少,之后酒花介绍中会插播,此处不做介绍。

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注:

1)每种组分的物理数据都是通过CAS号查询所得,出现了分子式不同,分子量相同的情况,在此存疑。

2)酒花香气给人的感官感觉并非各组分简单罗列而成,不同组分之间,酒花香气物质和酵母及酵母代谢物之间,会存在互相转化,协同增强,拮抗减弱等现象,所以数据并不代表香气强度,大量存在的香气也并非一定会在成品啤酒中提现。

如何利用香气,需要经过自己漫长的摸索----酿友间的经验交流可以大大缩短这个过程。

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