谁说啤酒都是小儿科,70 度的啤酒你敢吹瓶吗?

酒百科-V · 发表于 2020-9-26 10:13:44

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你喝过的啤酒中酒精度数最高的有多高，5%？7%？9%？还是 10%？诚然，我们日常接触到的啤酒大多只有区区几度，最高也不过 10 度，然而这并不代表啤酒没有烈性酒。而且，有的啤酒的酒精度数甚至比不少烈酒还要高，简直颠覆了以往人们的一贯认知。那么，高度啤酒究竟是怎么来的呢？是人为添加了酒精吗？

最强劲啤酒酒精度高达 70%

（1）55%

早在 2009 年，一家叫做 BrewDog（被滑稽地译为酿酒狗）的酒厂就推出了一款叫做核战企鹅（Tactical Nuclear Penguin）的高度啤酒，酒精度高达 32%，号称当时世界上最强劲的啤酒。此举回应了开启这场战争的德国酒厂的 31% 啤酒，正式拉开了最烈啤酒头衔的争夺序幕，引发了各国啤酒生产商的一场拉锯战。于是乎，在这次争夺中，生产商们越玩越起劲，啤酒度数也越来越高。

2010 年，BrewDog 再次推出了一款叫做俾斯麦舰歼灭战（Sink The Bismarck）的啤酒，度数高达 41%，再次打败了德国酒厂的 40% 的啤酒；后来，德国啤酒厂又推出了一款 43% 的啤酒；BrewDog 似乎不想接着玩下去了，于是推出了一款酒精度高达 55% 的啤酒（如图），并将其命名为历史终结者（The End of History），以此暗示自己退出这场无休止的啤酒拉锯战。

（2）60%

虽然 BrewDog 退出，但游戏还在继续！2011 年，这家德国啤酒厂又推出了一款叫做 Schorschbock（被译作封顶之作）的啤酒再一次将最烈啤酒争夺战推向高峰，其酒精度高达 57%。而荷兰人也毫不示弱，直接将酒精度突破了 60%，并将其命名为 Start the Future，直接叫板酿酒狗的 The End of History，然而并没有得到回应。

（3）65%

随后，苏格兰一家叫做 Brewmeister 的啤酒厂推出了当时最强劲的一款啤酒 Armageddon，酒精度高达 65%。

（4）蛇毒：67.5%

然而，似乎没有人有接下去的意思，Brewmeister 酒厂自己和自己玩了起来，接着又推出了一款酒精度高达 67.5% 的“蛇毒（Snake Venom）”啤酒，他们在酒标上还赫然印有“The World’s Strongest Beer（世界上最烈的啤酒）”的字样。

（5）蛇毒加强版：70%

这款新推出的高强度啤酒叫做 Mistery of Beer，号称蛇毒的加强版，酒精度进一步提升了 2.5%，达到了 70%，是目前世界上酒精度数最高的啤酒，比不少烈酒的酒精度要高得多，这下看谁还说啤酒都是小儿科！

高度啤酒究竟是怎么来的？

爱喝酒的都知道，酒精度要么来源于原料，要么来源于额外添加的糖分，要么通过直接添加烈性酒或酒精来提高酒精含量。而且，你几乎很少可以看到超过 10% 的啤酒，那么这些啤酒的高酒精度到底是通过何种方法达到的呢？相信你一定很好奇！

Brewmeister 酒厂曾表示，在生产 Armageddon 这款啤酒时采用的是特殊的冷冻发酵法，这需要在酿制过程中把啤酒冷却至零点。这时候的水处于冰冻状态，而酒精仍然呈液态，把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。即使是后面酒精度达到了 67.5% 之多，但酒厂表示其麦芽香和啤酒花味依然非常明显，因而它依然是一款啤酒，不能被称之为烈酒。

当然，仅靠冷冻发酵法不足以一次次提高酒精度，而且越到后面每提升一度都要费尽心机。更何况不少酵母在高浓度酒精溶液中还会自动死亡，因此有的酒厂也会采用特殊的酵母来进行发酵，当然含糖量要求也非常高，不然没有糖分酵母照样会死亡。有时候酒厂会选择提炼麦芽中的糖，有的则选择往麦芽汁中加入其它可发酵糖。此外，不少酿酒厂表示高温发酵也有利于生产高酒精度啤酒，当然温度过高也有可能导致酵母死亡，因此把握这个度非常关键。

不过总的来说，几乎没有酒厂会告诉你高度啤酒究竟是怎么一步步酿出来的，毕竟这关乎生计！

啤酒酒精度越高品质越好吗？

你可能会想啤酒又不是烈酒，为什么搞这么高度数？难道酒精度越高品质越好吗？当然不是，啤酒的品质不关乎酒精度。

从上图可以看出，到 2010 年时，酒精度就达到了 43%，接下来的几年前文也有介绍，总之可谓是一年比一年高。加上前文介绍，我们很容易可以看出，这实际上就是一场啤酒厂之间的较量。参与这次游戏的生产商一方面是为了和对手叫板，一方面也显示了自己的能力，还有的则是为了满足部分消费者的奇葩要求。据说蛇毒的推出就是因为消费者认为 65% 的啤酒还不够过瘾，于是他们将酒精度又提高了 2.5%。值得一提的是，这种啤酒绝对不会便宜。

并不是所有啤酒度数都指酒精含量

需注意的是，并不是啤酒瓶上所有的度数都是指酒精含量，还有一种叫做麦芽汁的浓度，如下图：

话说到这儿，就不得不给大家普及一个常识：图中的 10°P 指的并不是酒精度，因为酒精度一般以百分数表示，而且有的还会在百分数后面带有 abv 或 vol，如 55%vol。此外，有时候酒精度数也会以 Proof 为单位表示，通常 10Proof=5%abv。

说了那么久，究竟什么是麦芽汁浓度呢？爱喝啤酒的人应该都知道，生产啤酒需要用到大麦芽和一些辅助原料等，在麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用下，这些原料会转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有 100 克糖类，就是 10°P。通常来说，同一瓶啤酒的麦芽汁浓度和酒精度应该是成正比的。例如原麦芽汁低于 10°P，酒精度数一般不会超不过 5%。

网友对高度啤酒的看法

@f……：第一次喝高度数啤酒，口感很爽，不过酒精度数确实高，喝完一瓶就有点感觉了，太爽了。

@友……：像 10 几度的高度啤酒虽然酒精度较高，但由于啤酒中还有其它物质互相融合，因而并没有觉得有多烈。

@虚……：67.5 度？掺了点啤酒的二锅头？

@k……：有一点白酒味道，但不强烈。喝起来口感还不错。有劲，上头，3 两就迷糊了。

@法……：我就纳了闷，啤酒干嘛要做成 67.5 度？什么人群喝呢？直接喝白酒不是更好？一瓶 3,000 元，比几大名酒加起来还贵。

认为啤酒是小儿科的，都傻眼了吧？谁喝过高度啤酒的，赶紧给大伙儿说说感受呗！没喝过的也来说说你对高度啤酒的看法呀！猛戳下方“写留言”，让十几万酒友听到你的声音。

END

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