雅基玛酒花Sabro(夏洛)三款工艺配方中文翻译(一)

深圳l禾众贸易 · 发表于 2020-9-26 04:07:42

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【编者按】美国雅基玛酒花公司在2020年3月13日的Sabro（夏洛）酒花网络研讨会上公布了三款新品Sabro（夏洛）酒花的工艺配方，不过是英文版的，为方便大家使用，现将这三款配方翻译成中文，供大家参考。表列的所有原辅材料，包括麦芽、酒花、酵母，还有洗消剂，均可在深圳禾众贸易购买。欢迎按文末信息联系我们。

配方一：“俄罗斯河”Ron Mexico夏洛单一酒花IPA

【原料配比】

1. 麦芽：

      基础麦芽42.25%

      酸麦芽3%

      艾尔麦芽51.5%

      水晶麦芽0.75%

      焦香皮尔森麦芽2.5%

2. 酒花与干投：

      0.83%夏洛（Sabro），甲酸15.7%，5IBU（90分钟)

      16.53%夏洛（Sabro），甲酸15.7%，12IBU（15分钟）

      82.64%夏洛（Sabro），甲酸15.7%，40IBU（0分钟)

      第一次干投：0.516盎司/加仑夏洛（Sabro），甲酸15.7%，

      第二次干投：0.516盎司/加仑夏洛夏洛（Sabro），甲酸15.7%

【产品规格】

      原麦汁浓度：11.24˚P

      终麦汁浓度：2.96˚P

      苦度：57 IBU

      糖化温度：69℃

      pH：5.40

      发酵温度：18~20℃

      色度：6.5（ASBC分析法）

【发酵工艺】

      第1天：糖化；添加酵母后由18℃起发，自然升温到20℃

      第4天：在发酵接近完成时封罐

      第5天：发酵罐加压至5psi（约0.4bar）

      第10天：排放酵母；第一次干投；温度20℃；罐顶压力2psi（约0.2bar）

      第15天：第二次干投；温度20℃；罐顶压力2psi（约0.2bar）

      第18天：降温到0℃；罐顶压力5psi（约0.4bar）

作者：Vinnie Cilurzo（传奇式人物，美国Russian River Brewing的创办人）

翻译：闻年云（深圳市禾众贸易有限公司）

【原材料购买】

         供应商：深圳市禾众贸易有限公司

         联系人：闻先生

         手机：135 1000 5260（微信同号）

         电邮：13510005260@139.com

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