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美国调酒师协会创造力大赛上,12位大咖亮出了他们的私藏配方!

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调酒师有一个快速成长的学习方法,就是从各种比赛中学习其他优秀调酒师的灵感。
今天我们说说美国的调酒师协会每年举办的“最具创造力调酒师大赛(United States Bartenders’ Guild Most Imaginative Bartender Competition)”。国际知名媒体GQ详细报道了2017年的比赛,两年后今天看来依旧精彩,能给今天的我们不少启发。
在这个比赛上,来自全世界的调酒大咖们齐聚一堂,倾尽浑身解数。他们拿出私藏已久的魔术配,可能是瞬间增加香气的喷雾,或是帮助梳理层次感的香油。
这些饮料增强器基本都不是我们熟知的传统玩意,它们是来参赛的调酒师们的个人保留项目。如果你也想尝试使用这些秘密配方,记得多做一些准备功夫,它们可不一定是轻轻松松就能驾驭的。

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Luis Hernandez | 胡荽子
来自纽约Lost Hour 的首调Luis Hernandez分享的个人秘方是“胡荽子”,也就是香菜籽。来自委内瑞拉的他对家乡料理常用的香菜很熟悉。
香菜籽沿袭了香菜特有的味道,能完美扭转传统鸡尾酒的风味。
Luis强调他很喜欢发现新口味那种兴奋所带来的灵感。他说:“我很喜欢看到人一口喝到陌生味道的那个瞬间。”

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Andrew Lue | 盐
迈阿密Edition的首调Andrew Lue推荐了盐。一个进阶的调酒师懂得如何用一小撮盐来拔高高甜度饮料的完成度,咸甜的风味在杯中也挺有趣的。
Lue觉得“盐早就不是专门来调玛格丽特的了,它基本上可以为任何酒款增加味觉维度。”

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Annie Williams Pierce | 紫苏叶浸泡的橄榄油

来自俄亥俄哥伦布的Annie Williams Pierce带来了一个让人想不到,却很好用的配——紫苏叶浸泡的橄榄油。橄榄油本就可以用来“洗涤”饮料的灵魂(在调酒前先用橄榄油过一下杯子),或是直接把它滴在泡沫上作为增强剂。用一点点薄荷和紫苏浸泡过的橄榄油会让你达到一个全新的高度。
“想象一种奢华、美丽的口感,”William Pierce是这样介绍的,“这种花香、青草味、稻草味用来搭配金酒是最好不过。”

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Timo Salimaki | 姜汁
来自加拿大的Timo Salimaki提到强烈又清甜的生姜一直是很多鸡尾酒的宠爱,像是莫斯科骡子就用姜啤做Highball。但是把姜制成醉人的喷雾就纯粹是一种炼金术了。
“香气作为任何鸡尾酒不可或缺的那一部分,添加的方法也可以有很多门道,”Salimaki是这样教的,“把姜先榨汁,加伏特加,倒入喷雾器,再喷到你的酒上。”

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Collin Nicholas | 毛豆
波特兰Uncommon Cocktails的Collin Nicholas推荐了毛豆。蔬菜最近在调酒界渐渐迎来了高光时刻。常被用作日料小菜,富含蛋白质的毛豆当然也有着巨大的潜力。
Nicholas说,“我非常喜欢大豆的风味和作为蔬菜的品质,还有它自然袭得的甜味。毛豆在摇的鸡尾酒中有着很强的表现力。”

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SeongHa Lee | 草药酒
常驻拉斯维加斯的韩裔调酒师SeongHa Lee表示浓烈的草药酒是一个很好地把味道压榨进饮料里的工具,就像是烹饪里的调味品。
草药酒也可以让你的身体感到不同,不仅仅是因为酒精。Lee是这样介绍自己的秘方的:“草药酒还能治病养生。”

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Chris Morris | 芹菜苦精
休斯顿的Chris Morris的芹菜苦精其实是一种特别稀有的东西,稀缺了好几十年,最近才慢慢复兴。芹菜苦精是红鲷鱼(金酒为基酒的血腥玛丽)的精髓,但也可以被用在很多其他的鸡尾酒。
Morris表示:“芹菜苦精有着那种一站式的复杂度,具有独特风味,又有草本气息,还有苦味。这种独特的蔬菜味道与金酒完美结合。”

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Eddie DiDonato | 醋
福蒙特州的 Eddie DiDonato的独门配方是醋。虽然可能和橄榄油一样,醋被用到鸡尾酒看起来怪怪的,但有些调酒师则认为醋应该受到更多青睐。
“一点点香槟醋可以像是盐和胡椒那样让搅拌的饮料更加出挑。”对比起传统曼哈顿里常用的苦精,DiDonato更喜欢一种叫Shrubs的醋基糖浆。

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Brittney Olsen | 香菇
洛杉矶的Britteny Olsen说香菇可以为那种花香主题的鸡尾酒奠定喜人的基调。
“把香菇融入鸡尾酒要求很多克制和实践。但一旦你把它搞定了,你就可以用独有的鲜味给客人一个惊喜,他们喝的时候都说不上来是啥。”

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Eric Jeffus | | Garam Masala (印度辛辣咖喱的一种)
芝加哥The Alinea Group的首调Jeffus最喜欢的印度香料混合了黑胡椒、肉桂、丁香和小豆蔻,味道大胆且回味无穷。
在行家的手里,这种香料可以和从西瓜到烟熏苏格兰威士忌等的任何东西搭配。
“它给鸡尾酒增添了一种温暖、微辣的异国风味,实际上用途可以非常广泛。”Jeffus说。

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Adam Robinson | 蛋黄
大部分的调酒师都能熟练地使用蛋清,但会把蛋黄扔到垃圾桶里。可来自波特兰的Adam Robinson提出了异议:“蛋黄也可以用来增添质感,而且它比蛋清多一种特有的味道。
“这种味道是一种微微任性的蛋奶酒味。蛋黄的乳化能力也可以增加丰富的口感。当然,在破开蛋壳前,记得留意基本的食品安全问题。”

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Brenda Terry |  草酊喷雾
佛罗里达的Brenda Terry的首选增强剂就是这一小喷的芳香复杂度。精良的自制喷雾能增添微妙的味道。装备上几种喷雾不仅给调酒师带来更多有趣的选择,酒客也可以参与其中。
Terry说:“给鸡尾酒增加互动性,比如可以拿着几种味道喷上几喷,也会提高整个喝酒的体验。”

以上很多的配料,其实在这两年都成为酒吧的流行,不得不说一个比赛会带出很多未来的趋势产品。欢迎留言说说你最爱用的鸡尾酒配料。
注:图文版权归原作者所有,仅供分享交流,不作商用。

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