游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
酿酒科技-V LV.2
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子173
精选帖子
开启左侧

科研成果 | 不同品种糯高粱酿造小曲清香型白酒差异研究

[复制链接]
汽泡菌APP下载

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
点击上方↑“酿酒科技”关注我们,获取最新酒业新闻、科技成果、酒文化知识和杂志精华文章推荐!

w1.jpg

本文刊登于《酿酒科技》2020年第8期。购买本期杂志请拨:0851-85772798 联系人:朱砂

作者:姚贤泽, 杨生智, 万贤平, 杨强, 陈前锦

摘要:不同品种糯高粱在淀粉、蛋白质、粗纤维等组成成分含量上有一定差异,使用不同品种糯高粱酿酒时在耐蒸煮性能、蒸后质量及最终原酒产质量方面均存在明显差异。采用公司小曲白酒新工艺酿造条件对包括两糯1 号、红糯5 号等14 个品种糯高粱开展对比酿酒实验,结果显示,两糯1 号品种具有出酒率高、原酒中杂醇油含量低、口感好的特点,是目前最适宜公司小曲酒酿造工艺的糯高粱品种,此外红糯13号、红糯16号品种产酒质量稍差于两糯1号,可作为备选品种使用。

正文节选:

高粱酿酒具有出酒率高、香正甘洌的特点,是目前公认最佳的白酒酿造原料,而酿酒高粱因基因组序列不同,又可分为多个品种,不同品种高粱在粗淀粉、蛋白质、纤维素等组成成分上有一定差异,因而使用不同品种高粱酿酒在酿造特性及酿造结果上会表现出不同的特点。从前期收集到的信息来看,目前市场上的糯高粱品种多达40 余种,包括两糯系列、红糯系列、卢糯系列、辽杂系列等等,生产上频繁更换投粮品种会导致蒸煮效果不稳定和原酒质量波动问题,因此选择固定的高粱品种有利于保证生产稳定性和原酒产质量。本研究通过收集市场上常见的两糯1 号、红糯5 号等14 个品种糯高粱开展酿造实验,对比不同品种糯高粱生产特性和原酒质量特点,旨在挑选出最适合酿造小曲清香型白酒的糯高粱品种。

……

点击原文链接下载阅读全文↓
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图