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80种获奖配方,美国酿酒师教你如何酿造经典风格啤酒

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社长介绍两本书 美国经典精酿啤酒书籍

1.如何缔造伟大的啤酒:经典风格啤酒的终极酿造指南

2.酿造经典风格啤酒—80种获奖配方
80种获奖配方,美国酿酒师教你如何酿造经典风格啤酒

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如何缔造伟大的啤酒:经典风格啤酒的终极酿造指南

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作  者:(美)R.丹尼尔斯(Ray Daniels) 著 周广田,宋扬,李凤 译

定  价:180

出 版 社:科学出版社

出版日期:2020年03月01日

页  数:409

装  帧:平装

ISBN:9787030643070

啤酒酿造原料和酿造工艺决定了啤酒的风格,而啤酒风格是设计原料配方的灵感来源,两者相辅相成才能缔造一款伟大的啤酒!《如何缔造伟大的啤酒:经典风格啤酒的终级酿造指南》分为两部分,部分主要讨论各种酿造原料,帮助读者理解不同麦芽、酒花、酵母和水的离子组成对啤酒风味的影响;第二部分介绍了14种经典啤酒及其风格特点,并阐述这些风格特点如何为配方设计提供信息和指导。

《如何缔造伟大的啤酒:经典风格啤酒的终级酿造指南》可以作为啤酒行业初学者的入门书籍,带领初学者了解啤酒酿造原理、配方选择,并提供经典配方供初学者学习;《如何缔造伟大的啤酒:经典风格啤酒的终级酿造指南》更是啤酒行业从业者开发独特风格伟大啤酒的灵感来源和指导书,提供了多种原料选择和变换方案的理论依据和应用实例,为新产品开发提供坚实、有力的支持。本书适合食品专业人员及啤酒酿造爱好者阅读参考。

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目录

●部分
章 成功啤酒六大步骤
第2章 图表
2.1 啤酒风格
第3章 麦芽提取物
3.1 麦芽提取物特征
3.1.1 色度
3.1.2 发酵性能与风味
3.1.3 提取物测试
3.2 提取物替代谷物
3.3 提取物类型
第4章 发酵产生的风味与气味
4.1 基础麦芽
4.2 特种麦芽
4.3 以大麦为主的酿造原料
4.4 其他酿造谷物
4.5 特殊的可发酵制品
4.5.1 糖和糖浆
4.5.2 风味成分
4.5.3 酿造糖
第5章 麦芽配方计算
5.1 优先注意事项
5.2 麦芽配方计算
5.3 预期浸出率的精确性
5.4 继续探讨
第6章 达到目标浓度
6.1 酿造中的浓度估算
6.2 使用总浓度值
6.3 得到目标浓度
6.4 关于浓度计算的其他观点
6.4.1 提取物举例
6.4.2 糖化举例
6.5 结论
第7章 啤酒色度
7.1 啤酒色度质量系统
7.2 实验室色度测量技术
7.3 标准可视化
7.4 家酿及小型酿造者的啤酒色度测定
7.5 标准
7.6 超级深色啤酒的色度测定
7.7 啤酒色度化学
7.7.1 美拉德(褐变)反应
7.7.2 啤酒色度的其他影响因素
7.8 啤酒色度的工艺控制
7.8.1 成分
7.8.2 色度变化
7.8.3 谷物的选择和处理
7.8.4 糖化和洗糟状况
7.8.5 麦汁煮沸和分离
7.8.6 发酵和后处理
7.9 在配方设计时预测啤酒的色度
7.9.1 基本要素:麦芽色度单位
7.9.2 对MCU的理解
7.10 结论
第8章 水
8.1 多少水是足量的
8.2 预测糖化醪pH
8.3 调整pH
8.4 盐的添加
……
第二部分
附录1 核心酿造技术
附录2 通过计算分析麦芽的理论浸出率

2.美国经典精酿啤酒书籍

《酿造经典风格啤酒—80种获奖配方》

第一,第二批已售罄,5月15号补货!

敬请关注

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酿造爱好者书架上不可或缺的工具书

经典的酿造配方

详细的操作过程

悠远的酿造文化

通过多个角度和层次的深入讲解

充分满足读者对于酿造品质和多样性的期待

译者用简练精干的语言

将生动形象的酿造流程“译”然纸上

将作者对酿造匠心独运的描述

展现的淋漓

一起

跟随书中身临其境的文字

亲临书中的“酿造现场”吧!

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  作  者:(美)J.扎伊纳舍夫(Jamil Zainasheff),(美)J.J.帕玛(John J.Palmer) 著 董小雷,宋扬,焦坤 译

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定  价:138

出 版 社:科学出版社

出版日期:2020年03月01日

页  数:256

装  帧:平装

ISBN:9787030643063

目录

●章 经典的酿造风格
选择你的风格
第二章 选择你的原料
麦芽风味
什么是麦芽香?
酒花特性
酒花形态
选择你的酵母
接种率的影响

第三章 用浓缩液酿造好啤酒
浓缩液酿造优质啤酒的关键
将配方转换为部分煮沸的配方
第四章 关于这些配方
原料
工艺
发酵
第五章 淡色拉格啤酒
美式淡色拉格
经典美式拉格
优质美式拉格
慕尼黑清亮拉格
多特蒙德出口啤酒
第六章 比尔森
德式比尔森
波希米亚比尔森啤酒
经典美式比尔森啤酒
第七章 欧洲琥珀拉格
维也纳拉格
十月节啤酒/三月啤酒
第八章 深色拉格
美式深色拉格
慕尼黑深色啤酒
德式黑啤酒
第九章 博克啤酒
淡色博克/清亮博克
传统博克啤酒
双料博克
冰馏博克
第十章 浅色混合啤酒
奶油艾尔
金色艾尔
科隆啤酒(科尔施啤酒)
美式小麦啤酒或黑麦啤酒
第十一章 琥珀混合拉格
德国北部老啤酒
加州蒸汽啤酒
杜塞尔多夫老啤酒
第十二章 英式淡色艾尔
标准/普通苦啤
特殊/最好/特级苦啤
超级/强烈苦啤
第十三章 苏格兰艾尔和爱尔兰艾尔
苏格兰淡啤酒60/-、苏格兰高度啤酒70/-和苏格兰出口啤酒80/-
爱尔兰红艾尔
苏格兰强烈艾尔
第十四章 美式艾尔
美式淡色艾尔
美式琥珀艾尔
美式棕色艾尔
第十五章 英式棕色艾尔
淡味啤酒
英国南部棕色艾尔
英国北部棕色艾尔
第十六章 波特啤酒
棕色波特
强烈波特
波罗的海波特
第十七章 世涛啤酒
干世涛
甜世涛
燕麦世涛
出口增料世涛
美式世涛
俄罗斯帝国世涛
第十八章 印度淡色艾尔
英式IPA
美式IPA
帝国IPA
第十九章 德式小麦啤酒和黑麦啤酒
德式小麦啤酒
德式深色小麦啤酒
小麦博克啤酒
黑麦啤酒(德式黑麦啤酒)
第二十章 比利时艾尔和法国艾尔
比利时白啤酒
比利时淡色艾尔
赛松
法式贮藏啤酒
比利时特色艾尔
第二十一章 酸艾尔
柏林小麦啤酒
佛兰德斯红色艾尔
佛兰德斯棕色艾尔/棕色老艾尔
原味兰比克(未混合)
贵兹
水果兰比克
第二十二章 比利时强烈艾尔
比利时金色艾尔
比利时双料
比利时三料啤酒
比利时金色强烈艾尔
比利时深色强烈艾尔
第二十三章 强烈艾尔
老艾尔
英式大麦酒
美式大麦酒
第二十四章 水果啤酒
水果啤酒
第二十五章 香料、草本或蔬菜啤酒
香料、草本或蔬菜啤酒
圣诞节/冬季特色香料啤酒
第二十六章 烟熏风味啤酒和过桶啤酒
经典烟熏啤酒
其他烟熏啤酒
过桶啤酒
第二十七章 特色啤酒
特色啤酒
附录A 酵母接种率和扩培
附录B 浸泡特种谷物
附录C 用炉灶进行部分糖化
附录D 二发糖的添加比率和CO2体积
词汇表

内容介绍

本书首先介绍了啤酒各种风格,以及原料(水、麦芽、酒花和酵母)的特点与要求,并在此基础上为读者提供了在世界各人啤酒赛事中获奖的、经典的80种啤酒工艺配方,作者根据啤酒80种配方的难易程度,将它们分成初级风格、中级风格、级风格三种类型,供大家尝试。作者同时对家酿操作过程进行了详细讲解,初学者可以很快上手。本书既适合家酿爱好者初学上路,又适合职业酿酒师或企业研发人员进行新产品开发,它是精酿爱好者书架上不可或缺的工具书。美国精酿啤酒已经蓬勃发展了几十年,目前还在高歌猛进。中国精酿啤酒受美国影响,近10年也方兴未艾,发展势如破竹。希望此书能促进中国精酿啤酒事业的发展,希望酿酒师能从本书中收获灵感,酿造优质精酿啤酒。

(美)J.扎伊纳舍夫(Jamil Zainasheff),(美)J.J.帕玛(John J.Palmer) 著 董小雷,宋扬,焦坤 译



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