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开源进行时:非线性回忆/预测的诞生

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现在所有瓶发的非线性回忆/预测都售罄了,期间也有不少朋友问配方,今天就把配方放出来。第一个月:
皮尔森麦芽50%,维也纳麦芽25%,小麦25%,67°C糖化1小时。
煮沸开始添加能产生15IBU的你用着趁手的苦花,煮沸60分钟。Mangrovejack M29+M41,26°C发酵至主发酵结束。
进橡木桶,添加de garde自然发酵啤酒的菌株,进行1年的混合发酵/桶陈。
w1.jpg

第十个月:
皮尔森麦芽50%,维也纳麦芽25%,小麦25%,67°C糖化1小时。
酸化至Ph 3.5
回旋沉淀倒计时15分钟时投入3g/L的彗星。Mangrovejack M29+M41,26°C发酵至主发酵结束,沉降。
w2.jpg

第十二个月:
把上面的酒1:1混合,得出两份。一份干投Hallertau Blanc(5g/L),装瓶并瓶发3个月,就是非线性回忆。主要为了体现桶陈塞松和酸以及新鲜塞松特色的叠加,以及酒花带来的丰富性修饰。
另一份和主发酵结束的150ml/L树莓和1ml/L草莓汁液混合,装瓶并瓶发3个月,就是非线性预测,主要想看看混合水果和干爽酒体结合的感受。
w3.jpg

我们从去年彻底放弃了farmhouse ale的计划性,这样的酒实际上并不是像上面说的那样按部就班,而是根据每个月的混合测试来决定具体方案。
实际情况是我们定期生产混合发酵农舍艾尔,然后每个月视情况决定要不要继续桶陈,还是按照某个方案混合,而不是一年前就打算做某款酒。
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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