开源进行时:非线性回忆/预测的诞生

FeverLab-V · 发表于 2020-9-24 15:50:24

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现在所有瓶发的非线性回忆/预测都售罄了，期间也有不少朋友问配方，今天就把配方放出来。第一个月：
皮尔森麦芽50%，维也纳麦芽25%，小麦25%，67°C糖化1小时。
煮沸开始添加能产生15IBU的你用着趁手的苦花，煮沸60分钟。Mangrovejack M29+M41，26°C发酵至主发酵结束。
进橡木桶，添加de garde自然发酵啤酒的菌株，进行1年的混合发酵/桶陈。

第十个月：
皮尔森麦芽50%，维也纳麦芽25%，小麦25%，67°C糖化1小时。
酸化至Ph 3.5
回旋沉淀倒计时15分钟时投入3g/L的彗星。Mangrovejack M29+M41，26°C发酵至主发酵结束，沉降。

第十二个月：
把上面的酒1：1混合，得出两份。一份干投Hallertau Blanc（5g/L），装瓶并瓶发3个月，就是非线性回忆。主要为了体现桶陈塞松和酸以及新鲜塞松特色的叠加，以及酒花带来的丰富性修饰。
另一份和主发酵结束的150ml/L树莓和1ml/L草莓汁液混合，装瓶并瓶发3个月，就是非线性预测，主要想看看混合水果和干爽酒体结合的感受。

我们从去年彻底放弃了farmhouse ale的计划性，这样的酒实际上并不是像上面说的那样按部就班，而是根据每个月的混合测试来决定具体方案。
实际情况是我们定期生产混合发酵农舍艾尔，然后每个月视情况决定要不要继续桶陈，还是按照某个方案混合，而不是一年前就打算做某款酒。

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