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NearWall精酿啤酒课堂Vol.1

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NearWall Bar精酿啤酒小课堂Vol.1


  第一期,我们将为您介绍部分啤酒风格与类别,啤酒风格的描述格式和啤酒风格的描述语言和部分啤酒风格介绍。专业的角度,正确认识精酿啤酒,了解精酿啤酒。好啤酒,仙麦酿。享受生活,乐行自在。


1.啤酒的的风格与类别


  大类、子类和风格:针对啤酒蜂蜜酒和苹果酒。子类是重要的标签,描述某款酒最基本的特点,是风格分类的基本标准。每种风格的酒都有很具体的描述。如何确定某一款酒是否是你的最爱,根据外观、香气、味道、和口感。描述一杯啤酒的精髓即与众不同的独到之处。


2.啤酒基本分类和所有啤酒共同特点


   现代精酿界对啤酒风格的分类主要是按照啤酒酵母的类型。美国和其他大部分地区的酿酒师习惯于把使用上发酵型(艾尔)酵母的啤酒统称为艾尔(Ales), 使用下发酵型(拉格)酵母的啤酒统称为拉格(Lagers)。按照发酵方式,很多分类体系还会允许第三个类别,叫做自然发酵型啤酒:不过,更为广泛使用的词汇是野菌型,即使用野生酵母甚至细菌等非酵母类型菌种发酵。实际上,野菌并不等价于自然发酵:前者大多是通过人工接种发酵所需的菌种,而后者是直接使用大自然里的菌种(比如布鲁塞尔地区空气里的菌种适合酿造比利时兰比克),无需人工接种。

   在德国和其他传统的酿酒地区,通常用上发酵和下发酵两个词来区别啤酒。德国人习惯把艾尔当做种特定的英式啤酒,把拉格当做一种储藏啤酒的方式(注: Lager在德语中是储藏的意思) .所以德国人认为科隆啤酒(Kolsch)是一种上发酵的拉格啤酒,而非艾尔。

  在某些历史阶段,英国酿酒师会把艾尔(ales)、波特(porters)和世涛(stouts)视为不同类型的啤酒(后来又曾经认为波特和世涛是一个类型)。在另一些历史背景下,啤酒必须使用啤酒花(或使用了比艾尔更多啤酒花),而艾尔可以不添加啤酒花。这些背景知识对于读理解古老的啤酒配方和历史资料有所帮助。


3.所有啤酒的共同特点


  除非特别声明,本节讨论的特点是描述每个啤酒风格都会用到的。没必要对每个风格都重复介绍这些内容,但有些没有提到的特点也是不允许出现的(比如乙酰味道) .除非在某个凤格描述里明确说明,所有 的啤酒风格都应该做到发酵完全,没有任何因技术失误而带来的杂味,例如乙醛、涩味、氯酚味、双乙酰、二甲基硫醚、杂醇、酚类等。也不能有因为包装和保存不当而带来的异味,包括氧化、日光臭、变质的酸味、霉味等。

  除非特别声明,口感方面不应该有涩味或奶油感,酒精度低于6%的也不应该有温暖的酒精感。对于高酒精度的啤酒,口感也不能过于刺激、辣口甚至有烧灼感。对于突出酒精感的啤酒,这种口感一定要干净利落,不含杂醇。拉格应该顺滑、清澈、不含酯类,虽可能带有微弱且迅速消散的因发酵产生的硫磺味,但应该尽量避免。使用皮尔森(Pilsner)麦芽的很多啤酒风格可能带有微量的二甲基硫醚味;这并不奇怪,但也应该尽可能避免(除非特别声明)。使用一些传统的原料酿酒会带来少许硫磺/二甲基硫醚味,让人误以为酿酒出了问题;其实这是可以接受的,但当然并不鼓励。

Stadard American Beer「典型美式啤酒」

A:American Light Lager「美式淡爽拉格」

总体印象:  高二氧化碳含量,较淡的酒体,低温饮用几乎没有典型风味的拉格啤酒,非常清爽解渴。

香气:虽然它也是由麦芽、 甜味原料或类谷物生产的,但是麦芽香气很淡甚至没有,  酒花的辛香或者花香也很淡甚至没有。整个发酵过程非常彻底,允许有轻微的酵母味(特别是淡淡的青苹果味)和二甲基硫醚味。

外观:非常浅的麦秆色到淡 黄色,泡沫洁白但是较少,酒液非常清亮。

味道:口味干爽, 苦味较低,带有少量的麦芽或者类谷物的甜香:酒花味道不典型,稍有花香、辛香和草药香(少到难以检测),酒花苦味较低:来源于麦芽的和苦味的平衡感略有不同,但相对接近:较高的二氧化碳含量可能带来很好的杀口感:典型的拉格发酵特点。

口感:  酒体淡爽(有时有水感)。较高的二氧化碳含量带来轻微的杀口感。

注释:为尽可能吸引广泛的普通消 费者,设计的味道不能太强烈。

历史:  Coors在1940年代早期创造了清淡拉格啤酒。为了吸引有品位的饮酒者,在1967年 由Rheingold首次生产现代产品的风格,但是自1973年始,Miller酒厂 接受了配方并以“味道好,能多喝”活动大力开发体育爱好者的啤酒市场,开始流行起来。在1990年代的美国,这种风格的啤酒成为最大的卖家。

典型原料:二棱或六棱大麦, 高比例(40%) 的大米或玉米作为辅料。添加酶制剂可以进一步淡化酒体和降低糖含量。

风格对比:美式拉格啤酒中酒体较淡, 酒精度较低,热量较低的类酒。 比淡啤类啤酒的酒花和苦味都更低。


标签:社交型啤酒度数,淡色,下发酵,储藏啤酒,北美,传统风格,淡色拉格,平衡。

B:American lager「美式拉格」

总体印象:一款浅色, 高二氧化碳含量、酒体谈爽。有着温和味道、低苦度的完全发酵拉格啤酒。低温饮用,非常清爽解渴。

香气:虽然它也是由麦芽,甜味原料,或类谷物生产的,但是麦芽香气很淡甚至没有,酒花的辛香或者花香也很淡甚至没有。整个发酵过程非常彻底,允许有轻微的酵母味(特别是淡淡的青草果味)和二甲基硫醚味。

外观:淡麦秆色到中等黄色, 泡沫洁白但是较少,酒液非常清澈。

味道:口味干爽, 苦味较低,带有些许的麦芽或类似谷物的甜味。酒花味道不够明显,稍有花香、辛香和草药香(少到难以检测)。酒花苦味中度偏低。来源于麦芽的和苦味的平衡感略有不同,但相对接近。较高的二氧化碳含量可能带来很好的杀口感。典型的拉格发醇特点。

口感: 酒体较淡。非常高的二氧化碳含量带来轻敞的杀口感。

注释:味道不能过于强烈。 在美国,精酿啤酒消费者不会订购此类啤酒。在欧洲以外的地区这类啤酒可能被当做皮尔森啤酒销售,但不应与传统的皮尔森啤酒混淆。

历史:  自1800年代中后期以来,尽管在美国的德国移民已经酿造传统皮尔森类型的拉格啤酒,但现代美式拉格啤酒深受禁酒令和二次世界大战影响。存活下来的啤酒厂不断巩固、扩充和大力推广这种风格的啤酒,使其深受大众喜爱,在几十年来逐渐成为占主导地位的啤酒类型,并引

发大量生产类似产品的竞争对手,他们以大量的广告为市场做支撑。

典型原料:二棱或六棱大麦, 较高比例(最高达40%)的大米或玉米作为辅料。

风格对比:与美国淡 爽拉格啤酒相比,味道和酒体更浓。

与国际拉格相比,苦味和香气更淡;与传统欧洲皮尔森啤酒相比,味道、酒花和苦度都较弱。

标签:中等度数,淡色,下发酵,储藏啤酒,北美,传统风格,淡色拉格,平衡

  

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  NearWall(泥窝窝是音译),是西安本地具有代表性的一家手工精酿厂牌,因为靠近西安古老的城墙所以命名为“NearWall”,在这里有一群寻仙的人,他们秉承“乐行自在”的信仰,努力酿出最高品质的手工精酿,他们是十三朝古都的弄潮儿!对于精酿,他们不断创新和探索,天马行空不拘一格。他们更是一群对音乐有着极度热爱的乐手,每到夜幕降临你会看到古城最有范儿的乐手及音乐人在这里集聚,交流,乐在其中!这就是十三朝古都的NearWall(泥窝窝)

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