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从新阿姆斯特丹开始的美国啤酒【啤博士教学】

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考古和人类学研究早就揭示了北美土著的来历:5万年前就有亚洲土著经过尚有陆地/冰道连在一起的白令海峡抵达北美。北美物产丰富,密西西比河为主的巨大河道网络冲积出了世界上最大的大片耕地面积,人类农业时代后这里出现原始的啤酒也不足为奇。


不过,毕竟北美经历了殖民时代,文化经历巨大变动。以这个概念来看,咱们还是从今天北美雏形形成过程聊美国的啤酒。



1492年,哥伦布抵达了北美大陆附近的巴哈马群岛并开始早期殖民,这也随后掀起了欧洲各个海上强国北美殖民时代的到来。不过早期的开发并没有想象中的那么快,这个过程持续了数百年。


在1607年,伦敦的弗吉尼亚公司才建立了英国在北美的第一个殖民地,比五月花号抵达北美还要早13年。1607年,弗吉尼亚也有了第一批从英国运过来的啤酒。不过在此前的1587年这里的早期殖民者就有了自酿啤酒的记录,但那时毕竟条件太恶劣,这些酒鬼们只是用本地的玉米“大致发酵”了一下。


想必大家不知道,美国如今最重要的经济区域-哈德逊河出海口,有一个古老的名字,新尼德兰,也就是1624年建立的新荷兰(尼德兰是荷兰官方荷兰语名字Nederlande)。


自然,这个区域的中心纽约也有一个古老的名字,新阿姆斯特丹,荷兰人是这里最早的主人,他们还修葺了最早的街道之一Wall Street/墙街,这里后来成为了闻名遐迩的华尔街。


(可以清楚看到新阿姆斯特丹和华尔街/Wall Street)


与荷兰人一起到来的,还有最早1612年就有的小型荷兰酒厂。而1632年荷属西印度公司建立的啤酒厂,位于Brewers Street/酿酒师大街,把它作为美国大型啤酒厂的起点也合情合理。


荷兰人的辉煌很快被英国盖过,他们通过第三次英荷战争击败荷兰,从政治和军事上取得了新尼德兰,并把阿姆斯特丹改名为新约克(New York),或者今天的翻译纽约。英国后来的影响力成为北美大陆最重要的存在,美国建国时的核心地区都处在英国统治下。


不过,还记得以前提到澳大利亚的居民们把从另一个英国殖民地印度运过来的啤酒炫耀为“来自印度的淡色艾尔”么?在早期的英国在北美殖民地中,经济和军事高度依赖母国保护的英语区对英国啤酒的态度亦是如此,后来演化而出的美国带有很明显的英国啤酒痕迹。


不过早期的殖民地啤酒厂,几乎不可能酿造原汁原味的欧洲啤酒。忽略气候和工业水平的问题,原料本身就是个很大的问题。进口欧洲大麦和啤酒花再酿造成啤酒,根本无法挑战直接进口啤酒的市场价格优势,美国本土啤酒原料需要迅速本地化。


美国本土的大麦却有一个重大的问题:它有六个棱(每一排有六颗大麦),欧洲的只有两个棱(实际上是其中四个不发育),品种的巨大区别在于六棱大麦蛋白质含量偏高,并不适合酿造大多数欧洲风格的啤酒。


不过这难不倒酿酒师们,他们可以通过大麦+其他糖分来源的方式减弱蛋白质的影响,北美盛产的玉米成为最佳选择,甚至后来的大米亦是如此被使用。其他低蛋白质含量谷物的参与,使得美式啤酒的发酵反而更加彻底清冽、味道更加爽口。玉米和大米的产量都极高,啤酒成本也因而降低。



随着美国19世纪移民时代的到来,英国人、德国人、捷克人、荷兰人、爱尔兰人蜂拥而至,这里自然迅速汇聚了欧洲各种啤酒风格。他们使用美国本土原料,改造和改良自己的啤酒配方,在这个新天地里一展拳脚。拉格、小麦啤、淡色艾尔、波特、世涛、大麦烈酒,它们到了美国之后迅速融入本地特色,有的加上玉米糖浆,有的加上北美特色的啤酒花风味,有的开始过桶陈年,使得源自欧洲的啤酒家族越发精彩。


工业大生产时代的到来,更使得以拉格为代表的啤酒进入大规模量产阶段,美国啤酒以其成本低、发酵程度更高、口味更加清冽甘爽迅速占领市场,再正常不过。


而在20世纪初美国成长为世界第一大工业生产国和第一大经济体的情况下,巨大的市场能孕育出多少啤酒企业?相信不需要我再介绍读者们已经有所体会了。


以后慢慢聊!



太空精酿,啤博士成员


【1】皮尔森啤酒为何席卷了全球?

【2】啤酒的热情,美国宪法都挡不住!

【3】美国精酿啤酒行业发展研究及对我们的启示

【4】总统酿酒也疯狂!啤酒与美国大选(三)

【5】IPA中的崭新清流-“浑浊”IPA

【6】【啤博士】文章目录索引




【啤博士】由来自中国、欧洲和美国的十几位博士组成,在科研学习之余,致力介绍全球精酿啤酒文化的发展方向。我们会采访世界知名酒厂、协会、酒吧、酿酒师等,译制各类精彩的视频供大家欣赏与学习,分享自己的酿酒经验,同时在各类官方平台发布优秀文贴或译文。


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