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GOSE的历史(二)

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勿幕精酿-V 发表于 2020-9-14 11:26:04 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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本文翻译于

Name:Allen,Fal,author.

Title:Gose:brewing a classic German beer for the moder era.



GOSE IN POST-WAR GERMANY

20世纪30年代末,Rittergguts Brauerei Dollnitz是最后一家仍在生产gose的啤酒厂。1945年,第二次世界大战结束后,德国被一分为二,Rittergguts Brauerei Dollnitz倒在苏联战区,那时的供应实行定量配给,谷物的优先用途得做面包。共产主义政府接管了庄园和Rittergguts Brauerei Dollnitz,首先将其国有化,(这个做法很眼熟啊)然后将控制权交给沃克塞根纳·贝特里布(VEB)·萨克森布劳,大型国有企业无意经营一家小型啤酒厂,这是gose的最后一搏。不久,啤酒厂关闭并拆除,人们对保护莱比锡的古老传统毫无兴趣,尤其是政府认为gose及其文化是“琐碎的,资产阶级的和落后的思想。GOSE文化由于其强大的地域联系,不符合祖国是“社会主义世界体系”的概念。第二次世界大战后,直到20世纪50年代,只有少数几个非常有热情的酿酒师在少数几个小酒馆里保留了gose1949年,莱比锡啤酒大师弗里德里希·沃兹勒(Friedrich Wurzler)使用旧的多乐尼茨(Dollnitz)配方开始在自己的酒厂里酿造gose

沃兹勒曾在Rittergguts Brauerei Dollnitz酒庄工作,是酒庄最后一位酿酒大师的女婿。而且幸运的是,他得到了大师的酿酒笔记。很快,位于莱比锡亚瑟·霍夫曼大街94号的Wurzlers tiny啤酒厂成为了唯一一家生产gose的啤酒厂。当时莱比锡只有18家酒吧需要gose1958年卡尔·马特斯关闭了著名的gose酒馆--奥恩·贝肯登(Ohne Bedenken)。到20世纪60年代初,只有几家酒吧还在营业。1966年,沃兹勒啤酒厂因为酿酒师吉多·普尼斯特(沃兹勒的继子)在园艺时突发心脏病去世而关闭。另一家小酒厂Brauereu Ermisch接管了gose的生产,他们甚至拿走了普尼斯特的笔记本,但是由于对gose的热情不够高他们决定不再生产这种不同寻常风格的啤酒。最终这本笔记本也消失了,可能是丢失也可能是被摧毁了。

1966331号,最后一桶Wurzler Gose被送到最后一位顾客Frohlich旅馆,旅馆仍然保持着从桶里到长颈瓶的传统,但是时间很快,1968年宣布关闭及拆除。

如果不是因为一位名叫洛塔尔·戈尔德哈恩(Lothar Goldhahn(请铭记他)的绅士,上述可能就是gose的结局,如果没有哈恩先生对这种风格的热情,gose将永远消失。1985年哈恩在报纸上读到一篇关于莱比锡gose文化的文章,他有了购买并重新开放奥恩·贝肯登(Ohne Bedenken)的老gosenschanke的想法。

哈恩的目标是让这家酒馆恢复往日的辉煌--1900年代初的样子,但这项工作并不容易。啤酒厂中的大部分面积在二战期间遭到破坏。1949年共产党接管德国后,奥恩·贝肯登(Ohne Bedenken)陷入了艰难时期。这种情况在1958年达到了最严重的时刻,酒馆被洗劫一空,房间里空无一人仅供蜘蛛进入。最终,大约在1960年德意志民主共和国(GDR)政府将酒馆改造成了一个文化中心。大瓷砖火炉被扔了进去,主房间被一道墙隔成了两个小房间。在前屋安装了一台电视机(在当时是一件稀罕的物品),人们必须付一小笔费用才能从街上走进去看电视。

啤酒花园里有一个小舞台,用来举办音乐会,但很少有人使用,这个文化中心一直不是很受欢迎。后来,建立了一个图书馆,过了一段时间,又变成了一间X射线检查室。20世纪70年代,这座建筑被废弃,完全空置。酒馆里那种一度欢乐的气氛已荡然无存。

上世纪70年代末,哈恩在从事书籍装订工作,但他曾被誉为“美食主持人和酒店经济学家”他想开一家自己的小酒馆。他一直在寻找,并希望找到一个具有特殊性的酒吧1984年秋天,哈恩申请营业执照,经营一家私人餐馆。在国家国有经济时代,这是一个相当挑衅的举动私人企业不是常态。但是因为他很了解规则。他知道在民主德国,经济上的成功必须始终与政治密切相关,而且他已经成为民主德国自由党的一员作为他的特殊方式。当党的报纸SächsischeTagesblatt报道哈恩的计划时,提到他得到了市政管理部门的贸易和供应部门的支持。并且他将花费大约3000小时的时间翻新这栋长期废弃的建筑。哈恩决定重新开放Gosenschänke。 在接下来的两年里,哈恩收集了他能找到的关于Gose的所有信息广告招牌,明信片,书籍,瓶子,眼镜,杯垫,菜单,烟灰缸一切。他希望这可以帮助他更好地了解Gose啤酒,并形成他新作品中更好的部分。 1985年的一天,哈恩参加了一次寻找Gose纪念品的交换会议,并在那里遇到了Hartmut Hennebach博士(他在战争结束和GDR崛起之前曾是一名生物学家)。亨尼巴赫有一系列与莱比锡历史有关的事物,其中哈恩发现了一些与Gose有关的有趣物品。这两个人谈论了莱比锡及其伟大的历史,很快他们就成了朋友。Goldhahn在Hennebach的协助下,开始进行广泛的研究,他们能够通过记录和访谈收集足够的信息来开发他们认为的传统Gose配方。                           

哈恩强烈认为Gose应该在莱比锡酿造,但没有当地啤酒厂想要与这种奇怪的上层发酵的酸啤酒有任何关系。他不得不向更远的地方看。1985年,他能够说服东柏林的Schultheiss Berliner-Weisse-Brauerei为他的成立酿造Gose。在第一次测试酿造完成后几天举行的品尝活动中,Gosebrüdern和其他老派的一些经验丰富的Gose饮酒者聚集在一起宣布新啤酒是真正的Gose。生产酿造始1986年初。酒馆于1986年5月中旬开业后迅速蔓延。一位评论员在戈斯拉尔镇报纸上抱怨说:“我们为什么不这样做恢复我们旧的出口啤酒Gose的想法,并吸引大量的游客

Schultheiss Berliner-Weisse-Brauerei于1988年停止生产Gose,因为 (他们说)需要为柏林市750周年做准备。哈恩不得不恢复在他的酒馆里出售Berliner weisse(有时掺盐和香菜来模仿Gose),但哈恩仍然坚持认为需要真正的Gose,而不仅仅是另一种Gose名称的啤酒。Goldhahn和 Hennebach在第二年早些时候成为了合作伙伴,1990年Hennebach成为了Ohne Bedenken酒馆的经理,但是很早他们对如何运营这项业务产生了分歧。最终,人们同意Hennebach将从Goldhahn租用Ohne Bedenken并且 Goldhahn 将专注于啤酒 。 1991 年 , Goldhahn购买Dahlen小镇Löwenbrauerei(距离莱比锡约25英里),并开始在那里酿造他的Gose。1989 年11月,柏林墙倒塌,东德再次开放和自由。20世纪90年代初,在共产党几十年来对撒克逊文化的压迫之后,撒克 逊自由州的重生正在创造繁荣。有一段时间内,Goldhahn的Ohne Bedenken兴旺发达。它变得如此受欢迎,以至于在20世纪90年代中期,没有预订就无法获得座位。事实上,它太忙了,小酒馆能够将啤酒花园扩大到原来的大小 - “莱比锡最美丽的啤酒花园”在莱比锡的报纸上大放异彩。但到了1995年,经济压力导致Goldhahn关闭了Dahlen的小啤酒厂,并且小酒馆不得不寻找新的合作商为其酿造Gose。Weissenburg的Andreas Schneider啤酒厂接受了这一挑战。如今,20世纪90年代中期以来,Ohne Bedenken并未发生太大变化。

Enthusiasm for Gose Grows

Thomas Schneider(Andreas Schneider啤酒厂)对Gose啤酒风格产生了浓厚的兴趣,1999年他决定将位于莱锡的废弃的前巴伐利亚火车站 Bayerischer Bahnhof转变为Gose啤酒厂。火车站曾经是德国最重要的南北路线,萨克森州至巴伐利亚铁路线的一部分目前,Bayerischer Bahnhof酒吧和啤酒厂拥有一15HL的酿酒厂,一个大酒吧,一个bierstube几个私人客房,表演大厅和啤酒花园。一旦废弃的火车站变成Bayerischer Bahnhof啤酒厂,人们就开始注意到了。Bayerischer Bahnhof啤酒厂现在的年产量约为2000 hL(约1700桶),其中约90%在这里生产。

 

2017年,Bayerischer Bahnhof Brewery的酿酒师Matthias Richter和作者Fal Allen在Bayerischer Bahnhof Brewery工作。

 

THE WORLD DISCOVERS GOSE

20世90年代中期,萨克森以外的一些人开始注意到这种不寻常的风格,Gose啤酒。Randy Mosher在1995年在Charles和Rose Ann Finkel(Merchant du Vin和Pike Place Brewery的所有者)举办的“Home Brew U”会议上发表的演讲中谈到了Gose。我参与了那次演讲,但是咸咸的德国小麦啤酒的想法非常古怪, 没有人给予太多考虑。请记住,在1995年,我们才刚刚开始掌握IPA风格(取得了不同程度的成功)。啤酒作家和大师迈克尔杰克逊在两篇单独的文章中写了关于Gose的文章。第一次是在1996年10月的真实啤酒运动(CAMRA)杂志,What's Brewing,它被命名为“德国的Salty Trail of Link” 野生啤酒。接下来是2000年他的啤酒猎人网站,名为“Going for Gose。”这两篇文章都记录了近期Gose的重生。兰迪和迈克尔于1997年在芝加哥联手做了关于Gose,sahti和Grodziskie-Michael的演讲,同时兰迪酿造了啤酒。但即使是杰出人士,迈克尔·杰克逊和兰迪·莫舍尔也喜欢这种风格,萨克森以外的酿酒商并没有多少对Gose表现出浓厚的兴趣。如果你仔细观察20世纪90年代和21世纪初出版的啤酒和酿造书籍,就不会提到Gose了。2004 年,Randy Mosher在他的Radical Brewing书中加入了这种风格。一年后的2005年,Lars Marius Garshol在他的优秀博客中写道:“今天似乎只存在三种Gose啤酒:两种来自莱比锡,另一种来自美国的微型啤酒。”Ron Pattinson写了一篇更深入的文章2007年他发表了博客文章。他概述了Gose的莱比锡历史,他的博客文章引起了更多酿酒师的注意。2008年, Lars再次写了关于Gose的文章,这次他报道“它Gose)在今天非常罕见。RateBeer列出了9种Gose啤酒,5种在德国,4种在美国,全部很难找到。

  即使到了2010年代早期,Gose在德国和美国的啤酒行业中仍然几乎不为人知。2012年初Westbrook Brewing发布了他们对莱比锡Gose的解释。这是第一个版本gose在美国真正获得了推动力,对于许多人来说(特别是在美国的东海岸),这是他们对此风格的第一次介绍。同年10月,亨内巴赫博士去世,GOSE失去了一位最热心的倡导者。没有Hennebach博士和他给Lothar Goldhahn的帮助,以及后来他对这种风格的狂热支持,Gose可能会像许多其他不同寻常的啤酒风格一样被遗忘在啤酒废料堆中。 国际精酿啤酒对IPA的痴迷将开始减弱(虽然非常缓慢),啤酒制造商将开始寻找除下一个新啤酒花之外的东西。酿酒商和消费者开始对酸啤酒着迷,这种轻微的转变将变成一个完整的运动。Gose将从濒临灭绝的边缘带到普通的地方。Gose的受欢迎程度受到许多因素的驱动:可饮用性,消费者对“新事物”的渴望以及易于生产(至少相对于其他风格的酸啤酒而言)。

 

Gosenschenke Ohne Bedenken,Menckestraß e5,位于德国莱比锡的Gohlis社区。


 在2017年我去莱比锡旅行期间,我找到了Gose的圣Gosenschenke Ohne Bedenken。它已经在同一地点存在了一百多年。外观看起来有点现代,但内饰几乎一样;在夏季,啤酒花园仍然非常受欢迎,并且一直赢得德国最好的啤酒花园奖。在我糟糕的德语中,我了一个Gose和吃的东西。当我坐在那里思考我的下一啤酒厂访问时,在隔壁桌子上的两位年长的绅士们喝完啤酒并向酒保告别。当他们准备离开时,其中一个人转向我并用英语问道:“你怎么看待啤酒?”(是的,显而易见的是我母语不是德语。)我回答我非常喜欢它,我从加利福尼亚一路来到Ohne Bedenken喝了一个Gose,我没有失望。 他的脸上露出灿烂的笑容,他笑着说“我是这里的酿酒师。”我不知道Ohne Bedenken有酿酒师或酿酒厂。Ohne Bedenken的新酿酒师是Edgar Schmidke,他告诉我直到大约 六个月之前他们售卖Gose是由 RittergutsBrauereiDöllnitz啤酒厂生产的。埃德加说他多年来一直Ohne Bedenken。他曾是一名业余酿酒师,现在是一名工程退休人员。他告诉我,多年来他已经了解了老板,厨师和工作人员。2017年初,厨JensGröger问他能否帮助他为他们酿造Gose,Edgar很高兴地同意了,所以他们买了一家小啤酒厂,开始专门为Gosenschenke Ohne Bedenken制作Gose。所以Ohne Bedenken再次拥有自己的啤酒。啤酒是用足量的酸麦芽, 海盐和香菜制成的。它略带酸味,柔软,而且非常干净,带有德国小麦啤酒的味道。此次喝酒是我第一次完全理解拿破仑和他的军队在称柏林啤酒为“北方香槟时的意思。

从左到右,Fal Allen(作者),Edgar Schmidke(Ohne Bedenken酿酒师Andreas Heinz(Ohne Bedenken赞助人和Gose饮酒者)。


截至2017年9月,Rate Beer已列出超过一千Goses。GOSE不再仅仅是GDR所称的一种不寻常的“saxon niche产品”。现在,全世界都在酿造Gose啤酒:欧洲,北美,亚洲,澳大利亚和非洲。今天,Gose已经从近乎灭绝的领域转变为近乎无处不在的领域。多到以至于你永远不知道在哪里可以找到一个。你甚至可能在穿越莫斯科以东700多英里的俄罗斯彼尔姆旅行时偶然发现了一两个Gose--下面是一个橡木烟熏番茄Gose。

俄罗斯彼尔姆的一家酒吧的黑板。1号和9号都是Gose啤酒。照片由Lars Marius Garshol提供。



下一章开始介绍gose的风味......

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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