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咖啡体验BrewlabCoffeeBasic101part.i

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内蒙古协会-V 发表于 2020-9-14 02:41:29 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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平时习惯了上课下课时匆匆取走一杯 Starbucks 或是 Espresso Royale. 


这个周末,给自己一种更慢的方式去体验咖啡,于是我们提前预订了一节咖啡科普的小课堂,在品尝不同口味的咖啡同时学习知识。


这节课真的让我们学到了很多有趣又有用的咖啡知识,结合我们自身的经历给大家做一次分享!



周六早晨的 Coffee Brewing 101



Coffee 101 是由 BrewLab 的经理

Gabe 来上课的



BrewLab 位于5街和绿街的转角

以前星巴克的对面



第一次走进这家店里

以为走进了国内的什么文艺小店



很文艺 充满了创意的空间

而且还有欣欣向荣的小花小草



一切都很明亮很美好,小小的店面好像承载着很多的情感,幸福感瞬间up!



简单的问候之后 Gabe 递给了我

一杯刚刚制作的 Espresso

和几位朋友寒暄几句后一起坐了下来



所有人在周六的早上十点就坐

接下来就一起来了解咖啡的必备基础知识吧!



首先需要普及一个基础的知识

咖啡是一种水果的种子

主要种植在世界的热带地区

在收割的时候是生咖啡豆

在经过第一步的包装处理后

被运输到世界各地的咖啡供应商手上

再由供应商分流到一个个烘培厂

烘焙并且进行商业包装




咖啡在经过了种植、收割、

物流、烘焙等中小消费者不参与的环节

但是当我们拿到超市买到的咖啡豆时

很多人就在这里懵圈了

我要怎么处理这些咖啡豆呢?

这一步就是DIY的重要环节 —— 研磨



对于处理咖啡豆

首先需要一个研磨机

一个家用的入门研磨机非常方便

大概就二十美元左右



但是!(手动划重点)

拥有一个研磨机对自煮咖啡

品质的影响真的很大

非常建议喜欢在家喝咖啡的同学入手


至于是为什么

这也是我听 Gabe 上的课才了解到



一言以蔽之

研磨出来的咖啡粉的颗粒度大小

会直接影响咖啡的萃取程度

也是影响最终咖啡口感最重的一个要素



对于一个完整的咖啡豆来说

70%的身子是不可溶解的

只有30%可以通过热水的冲泡

将内部的咖啡因萃取出来

变成我们饮用的咖啡


就是这30%被严格的划分为了三个等级


萃取度 < 12% = Underextracted

萃取度 18% ~ 22% = Ideal Extraction

萃取度 > 22% = Overextracted


OK 这时候很多同学就会问了

"过不过度萃取我不知道"

"而且我也不关心"


"因为我觉得咖啡口感明明都差不多!"


Exactly!! 

这个就是大多数人对咖啡的

(长久的)第一印象


但其实只要把握了几个象限

就能尝出好咖啡和坏咖啡

过低、理想和过度萃取之间的口味差别了



让我们用极端例子来解释

过低萃取和过度萃取会影响咖啡口味的两极

一头是,另一头是



不知道大家对

非常苦的咖啡是不是有印象

反正我每次喝加油站的咖啡都是很苦的

酸的咖啡其实也很多

曾经就在绿街上的某家“不是咖啡店的“饮料店

喝到了极酸的咖啡

如果酸味和苦味辨别起来有困难

别担心,很多新手都有这种辨别困难

非常的正常!



(说到这里插播一条)

麦当劳的咖啡喝起来有比较强的“烟味”

这一点可能很多人能够感受到

这种味道是因为烘焙过程中咖啡豆被过度烘焙了

所以产生了很大的烟味

不过这个不是我们可以控制的..



综上所述

咖啡豆身子里多少咖啡因被萃取出来

会影响咖啡苦和酸的口感

而咖啡豆受热水萃取的程度和两个因素有关


咖啡粉与热水接触的表面积

咖啡粉与热水接触的时间


注意这里已经用咖啡粉替代咖啡豆了

这就是研磨机入场的地方



咖啡豆被研磨成颗粒

是将其表面积大小不断地进行分割

脑补一下就是椭圆被切成了n个椭圆

每一次切割都增加了表面积

热水就能萃取更多的咖啡因出来



用这种简易的研磨机

就可以控制咖啡粉的大小

是手按着按钮

马达带着刀片来进行研磨的

按的时间越长,研磨的越细



颗粒度越细的咖啡粉

热水就会萃取出更多的咖啡的味道

就会越苦,反之就会越酸

这就是研磨机的影响



在今天 Coffee 101 的课上

Gabe 就给每个人品尝了三种不同精细度

研磨出来的咖啡


结果到底怎么样呢?

我们会在下章给大家分晓!


除了酸和苦的味道外,

还有另一个对口感影响非常大因素

就是水和咖啡的比例

(快速回想中学浓度公式 浓度=溶质/溶液)

溶液就是咖啡,溶液就是水

这个比例很大程度上决定咖啡

是否有足够的提神功能

以及另一个描述口感的两极

那么最好的咖啡和水的比例是多少?

他们对口感和提神的影响又具体是什么样的?

还有很多关于咖啡的 Q&A

都会在下期放送,敬请关注~


1051.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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