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精酿师培训班2020年1月课程报名开启

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据统计,2013-2018 年高端/中低端啤酒销量复合增长率分别为 3.6/-6.6%,市场价值复合增长率分别为 5.3/-1%。换句话说,精酿啤酒正在成为一个新的增长点,不断地带来新的商机。

如果你想投入精酿啤酒的生产与酿造,又不得其法怕走弯路,那么你可以选择参加由中国食品发酵工业研究院主办的精酿酿酒师培训班。从2020年开始,进入一个朝气蓬勃的行业!

2020年1月期课程

授课时间

2020年1月2日-1月11日

授 课 地 点

北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

中国食品发酵工业研究院(以下简称“中国发酵院)

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课 程 主 旨

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发酵院酿造中心隶属于中国食品发酵工业研究院,属于专门从事精酿培训的业务中心。

中国发酵院目前开展的“精酿啤酒培训”课程,目标是为中国精酿啤酒行业发展助力,让准备进入这个行业的爱好者,跟随“国家队”系统学习精酿啤酒技术与工艺,手把手车间实操,啤酒风味缺陷辨别训练,了解国内外精酿文化。



课 程 筹 备 团 队



张五九—中国发酵院原院长,中国酿酒大师,教授级高工

王德良—中国发酵院酿酒工程部主任,教授级高工,博士

郝建秦—中国发酵院酿酒工程部主任助理,高级工程师

宋绪磊—中国发酵院高级工程师、国家一级品酒师、微生物酿造专家

宋  涛—中国发酵院国家级品酒评委,高级品酒师

江  伟—中国发酵院高级工程师、精密仪器分析师、博士

赵海港—资深啤酒酿造师,多个精酿酒厂技术负责人



详 细 课 程 表



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啤酒发展历史&文化 • 啤酒知识大观

时间:1月2日

● 主题1:啤酒定义、标准、文化、历史等基本知识讲述

课程内容:

○ 啤酒、工业啤酒、工坊(精酿)啤酒的历史与现状

○ 啤酒的起源:历史与发展

○ 啤酒大家族:啤酒分类方式大全

○ 国内外工坊(精酿)啤酒的发展趋势

○ 啤酒酿造原料概述

● 主题2:啤酒酿造的基本过程

课程内容:

○ 啤酒酿造过程—啤酒酿造简述

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啤酒实操课

时间:1月3日

● 主题1:怎么做啤酒-----实操观摩

课程内容:

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

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啤酒酿造原料大观

时间:1月4日

● 主题1:感官品评课

课程内容:

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第二天)

● 主题2:啤酒酿造原料详解

课程内容:

○ 世界大麦和制麦工艺

○ 麦芽:麦芽基本知识、酿造标准及特种麦芽介绍

○ 啤酒花:啤酒花基本知识、酒花品种和应用

○ 水:酿造用水的知识、酿造标准和处理方法

● 主题3:啤酒包装技术

课程内容:

○啤酒过滤和包装技术

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麦汁制备

时间:1月5日

● 主题1:基础理论工艺篇----糖化工艺技术

课程内容:

○ 麦芽粉碎:粉碎的目的和要求、粉碎方法和设备

○ 糖化工艺:糖化的基础理论知识

○ 麦汁过滤:过滤的理论讲解

○ 麦汁煮沸:煮沸的理论讲解

○ 酒花添加:酒花的添加工艺讲解

○ 麦汁沉淀、冷却及充氧:理论讲解

○ 糖化物料衡算

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实例讲解 & 车间实操 • 新品种开发

时间:1月6日

● 主题1:实践课-----动手实操,分组对抗练习

课程内容:

○ 原料粉碎→→糖化→→过滤→→煮沸→→回旋沉淀→→冷却→→发酵

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品鉴实战

时间:1月7日

● 主题:品鉴实战

课程内容:

○ 风味制剂品评、精酿啤酒、进口啤酒品鉴

○ 啤酒品尝的基本理论

○ 啤酒特征性风味物质识别课——四种基本基本味觉、乙酸异戊酯、4-乙烯愈创木酚(4-VG)

○ 啤酒特征性风味物质识别课——乙酸乙酯、双乙酰、乙醛

○ 啤酒特征性风味物质识别课——DMS味、异戊醇、硫化氢味

○ 国家级品酒师教您品鉴4种主流特色啤酒,讲述其历史与特点:比尔森、小麦啤酒、STOUT和IPA

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啤酒发酵工艺

时间:1月8日

● 主题:基础理论工艺篇----发酵工艺技术

课程内容:

○ 发酵过程中酵母的代谢及其相关物质变化

○ 常用发酵设备——圆柱锥形发酵罐

○ 发酵工艺及过程控制

○ 啤酒质量主要关键点分析与质量缺陷分析

○酵母发酵过程代谢机理与变化

○酵母基本认识

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微生物实验理论&实操

时间:1月9日

● 主题:微生物实验理论和实操培训

课程内容:

○ 小麦啤酒发酵液感官品评课(第二天)

○ 酵母添加、回收、保存、活化和扩培

○ 理论与实操部分:生产过程中酵母的基本检测:酵母数、死亡率等

● 主题2:清洗与消毒

课程内容:

○ 啤酒生产设备的清洗与消毒

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精酿酒吧/酒厂酿造经验分享

时间:1月10日

● 主题1:酿造经验分享

课程内容:

○ 实际生产过程的注意点,如何做到酒品质稳定

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精酿啤酒技术专题讲座

时间:1月11日

● 主题1:如何开发一款新品种啤酒?

课程内容:

○ 啤酒参数(原麦汁浓度、酒精度、苦味值、色度等)

○ 啤酒风味和口感的调整设计

● 主题2:精酿啤酒技术专题讲座

课程内容:

○ 精酿啤酒技术专题讲座

● 主题3:毕业考试与颁发证书

课程内容:

○ 品评考试

○ 课程考试

○ 颁发证书

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马老师17710349226 (微信同号)

许老师 13121581115 (微信同号)

宋老师 18210087286 (微信同号)

中国食品发酵工业研究院

地址:北京市朝阳区酒仙桥中路24号院

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