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入坑精酿,这7大错误千万别犯!(含往期开奖)

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精酿玩家派 发表于 2020-9-12 06:10:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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近几年精酿越来越火热,一些商家和自媒体经常用一些错误的观点来吸引流量,而许多新人很容易被误导。


本篇文章便主要盘点一下许多人容易犯的错误,并给出一些建议,让大家在畅饮之时也能明辨是非。


生啤、原浆一定比瓶装好喝


当你搜索啤酒、精酿等相关文章时,“生啤”、“原浆”一定是出现频率数一数二的词汇,同时也是许多商家最爱用的词缀之一。这里先科普一下它们的概念:


生啤:即未采用巴氏杀菌或其它杀菌法的啤酒,可能会经过过滤,保留了大部分啤酒的风味物质,保质期较短,多为3个月以内。


原浆:直接从发酵罐中抽取灌装的啤酒,不经过滤和杀菌,保留了全部的风味物质,保质期极短,多为一周以内。


的确,生啤、原浆新鲜程度更高,对于像皮尔森、IPA、水果啤酒等风味简单且容易流失的风格,它们的味道更好。

而像帝国世涛、修道院啤酒、自然发酵啤酒等会进行瓶中二次发酵的风格,长时间存放甚至能让味道更加出色。


总之,并不是所有啤酒的生啤、原浆更好喝,只是一些特定风格如此。


但不论是不是生啤、原浆,低温、避光储存都是重中之重,谁也不想喝一杯温的啤酒,那真的太恐怖了。


麦汁浓度越高越好喝


由于许多工业啤酒为了利润,用大米、淀粉,甚至啤酒浓缩液来代替麦芽,导致许多啤酒的麦汁浓度低的可怜,也是许多人说的淡如水的来源。一些商家便刻意强调自家啤酒的麦汁浓度,来彰显品质的优秀,事实真是如此吗?


例如传统的德式小麦啤,麦汁浓度在13°P左右,既保证了有足够的糖来支持发酵,同时也能保证清爽易饮的口感。

不同的酵母也有不同的最适浓度,浓度过高/过低,则导致发酵度过高或不完全发酵,甚至会出现杂味和酵母大面积死亡的后果。


因此麦汁浓度仅仅是个参考,而不是衡量好坏的标志。


好喝的啤酒一定是甜的


这一个问题与前面类似,比如托马斯哈迪英式大麦酒,有着很高的麦汁浓度,也有着很甜的风味,是英式大麦酒中的经典之作。有人会拿这类酒和工业拉格比较,得出了好喝的啤酒一定是甜的结论,这样的错误屡屡出现,原因何在?


很多新人在入门时对于苦味的耐受程度较低,因此更倾向于选择偏甜易饮的风格。许多酒厂也推出了牛奶世涛、奶昔IPA等风格来迎合这样的要求,所以让很多人以为好酒一定要偏甜。

例如捷克皮尔森,发酵度非常高,以及使用较硬的水源,造就了它偏苦且发干的风味,甜味在这里是不良风味。


若是一款捷克皮尔森有甜味,那只能叫做淡色拉格,喝到这样的皮尔森,我不反对你把它倒入下水道。但一款英式大麦酒没有甜味,同样可以下水道见。


所以并不是所有好酒都偏甜,一款酒是否能有甜味,要根据风格而定。


新鲜酒花酿造的一定好喝


许多人见到“酒花浸膏”、“酒花颗粒”,马上嗤之以鼻。但事实就是,这些酒花制品比新鲜酒花更好,不要惊讶,且听我慢慢道来。


酒花颗粒:将新鲜酒花经过干燥、粉碎、压缩后制成颗粒状,真空包装或充入惰性气体保存,延长了酒花的保质期,防止有效成分流失。酒花颗粒体积小,大部分为酒花的蛇麻腺制成,集中了更多有效成分。


酒花浸膏:将新鲜酒花经有机溶剂或CO2萃取后得到的萃取液,大量保留了啤酒花中的α-酸等有效成分,是酒花制品中的贵族。每公斤新鲜酒花的制取率不超过8%,相比于酒花颗粒,有效物质更多,且没有残渣。

为何酒厂不用新鲜酒花酿造,因为新鲜酒花带有大量苞片,且酒花油、α-酸等有效成分含量低且参差不齐,会产生涩味、堵塞管道、吸收酒液等后果。


酒花制品的有效成分含量稳定,能精准控制添加量,减少了不必要的损失和不良风味的产生,让品质更稳定,风味更佳。


综上,新鲜酒花的质量和效益远不及酒花制品高,用酒花制品酿造出的啤酒质量更好。


过桶一定是好酒


许多酒厂为了体现自己的特色,会选择过各种橡木桶,卖的更贵的同时也会有更多特殊风味。与威士忌类似,如过波本桶之后,会带有奶油、焦糖的味道;过红酒桶之后会有更多水果风味;过雪莉桶之后会有巧克力、香料的味道等等。

不可否认,过桶之后会增加风味的丰富程度,但也会遮盖住一部分基酒的风味,这是所有过桶啤酒不可避免的一点。


例如新荷兰龙乳过波本桶帝国世涛,有着非常浓郁的波本桶甜美风味,但帝国世涛的咖啡、巧克力味却弱化很多,整体有些失衡。


而另一个反例,则是基酒味道过重,过桶带来的提升并不算明显,比如过葡萄酒桶、法国橡木桶等味道偏淡的桶,基酒遮盖了很多木桶风味。


例如珀亚拉圣诞夜过法国橡木桶帝国波特,由于帝国波特风味厚重,使得法国橡木桶的味道非常轻微,只有淡淡的果酸味。

而非过桶啤酒也有很多高分佳作,且味道也非常丰富,例如经典的创始者波特、帝磨栏地狱与诅咒、邪恶双子大于天等等。


啤酒并非过桶之后才能变得优秀,过桶更多的是进行点缀,而不是成为救命稻草。


盲目听信老饕的意见


许多新人在刚入坑时,会让圈内老饕推荐一些好酒来迅速提升自己,但不难发现,新人喜欢的酒与老饕最爱的酒简直天差地别。


比如新人特别喜欢的打嗝海狸花生牛奶世涛,许多老饕对于它的评价并不高,总体集中在酒体偏薄,口感甜腻这两个方面。


让老饕疯狂的鹅岛BCBS,厚重的酒体和极其浓郁的风味也劝退了许多新人,但许多老饕也是因此而沉迷。


总体来说,新人更偏向于易饮款,在向老饕请教时一定要备注“易饮”二字,照抄酒单的话,可能就会和我刚入坑时一样,被一瓶赛道世涛苦到咂舌,但现在再喝却无比喜欢。

啤酒世界的丰富程度超乎你我的想象,哪怕每天喝10款啤酒,一年下来,甚至连今年的新款都喝不完。作为爱好者的我们,只能尽量探索每一个风格,在积累了一定品饮经验后,这些错误的观点便不攻自破。


刚入坑精酿的你都走过哪些弯路?欢迎在后台与我们讨论哦。


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