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精酿啤酒中的“顶流”star|细谈IPA

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精酿玩家派 发表于 2020-9-12 06:10:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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夏天的太阳让人躁动不安,这时来一杯IPA,苦味与香味交替登场,上演着清凉的乐章。


IPA,精酿啤酒中最热门的风格,不论是新人还是老饕,都有它忠实的粉丝。IPA的一大特色便是突出的酒花香气,让它在啤酒中非常具有辨识度。


十八世纪后期,英国殖民印度时,为了防止啤酒在远洋运输中变质,提高酒精度的同时,投放了大量啤酒花保鲜,却意外的发现有着浓郁的香气、偏高的苦味和干爽的酒体,便得名印度淡色艾尔(India Pale Ale),这就是最初的IPA。

作为一个易饮度比较高的风格,许多酒厂在努力降低IPA中的苦味,让它受众面更广,但也有酒厂追求浓香重苦的“酒花炸弹”,同样也赢得了一部分人的青睐。


只要有明显的酒花香气,以及使用艾尔工艺酿造,便可称为IPA,这样宽广的范围让酒厂有了充足的发挥空间,诞生了非常多的子风格。例如:英式IPA、美式IPA、帝国IPA、社交IPA、浑浊IPA、奶昔IPA、酸IPA等等,本篇便介绍一下这些主流的IPA风格,感受精酿的无穷魅力。


英式IPA

English IPA

许多英国的老牌酒厂便是靠IPA发家


作为最初的IPA风格,英式IPA酿造工艺相对简单,在淡色艾尔的基础上投放大量酒花,味道简单干净,接受度较高。因此,英式IPA有着很高的流传度,为今天IPA家族的百花齐放奠定了基础。


英式IPA多以传统英式酒花风味为主,具体表现为花香、辛香、淡淡的果香,现代版本也会添加一些新世界酒花,发酵度高。相比其它IPA风格,它有着较为明显的麦芽风味,香气相对温和,适合畅饮以及新人入门。


美式IPA

American IPA

拉古尼塔斯IPA,非常畅销的一件美式IPA


当英式IPA传到大洋彼岸的美国时,一场全新的蜕变即将开始。就如美国波本威士忌一样,IPA在这片大陆上多了几分狂野气息。美国人更加追求IPA的香气以及干爽口感,所以在英式IPA的基础上又投入了大量啤酒花,且发酵度更高。


美式IPA有着浓郁的新世界酒花香气,具体表现为热带水果、柑橘类果香、松针清香,同时较多的酒花也带来了偏高的苦味,麦芽味基本没有,让酒体更加清冽。正是这样简单而直接的风味,使得美式IPA风靡全世界。


帝国IPA

Imperial IPA

迷失海岸的迷雾切割器,很多人的第一款帝国IPA


有人追求易饮,也有人追求厚重,帝国IPA便是在这样一群“酒花狂人”中诞生的。帝国IPA是双倍、三倍IPA的总称,可以理解为风味的加强版。风味基调多以美式IPA为主,强调爆炸的酒花香气以及上不封顶的苦度,一口下去,酣畅淋漓。


如今,帝国IPA并不局限于美式IPA之中,同样有帝国浑浊IPA等等,只要香味与苦味比原始风格更高,均可称之为“帝国”。新人若是初次尝试,请做好舌尖被冲击的准备,感受啤酒花最狂野的一面。


社交IPA

Session IPA

老牌酒厂纷纷出品了各自的社交IPA,扩大说明其火爆


帝国IPA的反面,便是社交IPA,主打清淡易饮的风味,让它很快被人接受。在社交场合助兴,且不容易喝醉,同时比起“大绿棒子”更有特色,这就是社交IPA的内涵。


社交IPA可理解成弱化版的美式IPA,酒花香气、苦味较淡,有轻度的麦芽风味,在支撑酒体的同时,更加突出易饮性,不会有特别干爽的口感。非常友好的一个风格,口味较淡的朋友可以从这开始入手。


浑浊IPA

Haze IPA

内华达山脉的招牌作品之一-浑浊那些事


对香味的极致追求,诞生了浑浊IPA这一个风格,因最初起源于美国新英格兰州(New England),故也称它为新英格兰IPA。浑浊IPA最大的一个特点就是酒体浑浊,通过干投大量的酒花,有助于提高香气、浑浊度,同时只会带来少部分苦味,易饮度很高。


一些酒厂也会加入燕麦、小麦、乳糖等原料,增加酒体的浑浊度,且入口更加细腻。浑浊IPA有着比美式IPA更低的苦度,更加突出香气,这样亲民的特性让它成为了IPA中最火热的风格,不论新人、老炮,都为之倾倒。


奶昔IPA

Milkshake IPA

许多奶昔IPA的颜色真的像一杯奶昔


奶昔IPA是浑浊IPA的一个分支,其特点就是在浑浊IPA的基础上加入了大量乳糖,由于乳糖是不可发酵糖,这样做使得酒体甜味升高,一些乳糖较浓的版本甚至有奶油一般的绵密感,故得名奶昔IPA。


奶昔IPA入口偏甜,苦味几乎没有,搭配上新世界酒花的水果香味,有着饱满的果汁感,易饮的同时不觉得寡淡。现在许多酒厂会选择加入各种水果增料,更符合当代人的口味,是新人入坑的优选。


酸IPA

Sour IPA

酸味与酒花味结合,多么大胆的想法


酸IPA是浑浊IPA的另一个分支,最大的一个特点就是入口有明显的酸味。酒厂会通过添加乳酸菌、酸味水果等原料来产生酸味,再加上新世界酒花的水果芳香,非常的清爽易饮。


作为一个新兴风格,酸IPA通过果酸、乳酸等酸味来中和酒花的苦味,且干投酒花占比较大,使得苦度很低。它与浑浊IPA、奶昔IPA一样,有着非常饱满的果汁感,同时不会觉得甜腻,是夏日解暑神器。


以上就是IPA的主要风格,由于篇幅原因,像香槟IPA、红色IPA、黑麦IPA等较冷门的风格就不一一介绍。


总体来说,酒花的香气是IPA的根本,若是一款IPA没有明显的酒花香味,便是不合格的作品。不论是甜甜的奶昔IPA还是苦口的美式IPA,入口都必须清爽。


例如日期过长,或者保存不当,容易出现被氧化后发甜、变涩的不良风味,因此,IPA对于存储的要求较高,为了不让一瓶好酒白白浪费,请一定要放入冰箱储存,并尽快饮用。

IPA中的常青树-角鲨头


IPA是精酿发展的一个缩影,正是因为有着丰富的酒花品种,以及现代啤酒设备的升级,才能更好的发挥酒花的魅力。简单、干净、爽口的三大特征,是IPA火遍世界的原因,不同酒花之间的组合,以及各种增料的使用,让IPA有着海量的产品规模,喝一杯IPA吧,来一次关于啤酒花的旅行!(本篇作者:大头东方红)


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