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你88%会踩中的精酿盲区|原来啤酒花不是花!

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精酿玩家派 发表于 2020-9-12 06:10:06 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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天气越热,酒圈精酿出现的频次也越来越高。清爽的IPA是夏天的首选,但每次看到西楚、银河等等各种酒花,总是一脸懵。

最近大热的澳大利亚精酿品牌“酒花民族(HOP NATION)”,更是摆明了要把啤酒花玩出花。那么,啤酒花到底是啥,对啤酒有什么影响呢?看完本文,让你秒懂!

【文末有彩蛋】

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啥是啤酒花?


首先来说说,啤酒花是啥。


啤酒花(Hops)也叫蛇麻,其实它长得根本不像花,是大麻科的一种草本植物。人们取他的球果来酿造啤酒,因此才有啤酒花这个别名。下面这张图就是啤酒花。

 啤酒花的主要作用有:

1.抗菌防腐,延长保存:这是一开始添加啤酒花最重要的目的,比如要运送到遥远印度的英国IPA。

2.添加苦味,让啤酒更为清爽解渴。

3.澄清酒液:啤酒花中的鞣酸,再加热麦芽汁时会跟麦芽汁中的蛋白质结合,当然了,之后可以分离除去,让酒质更稳定。

4.赋予更多香气:啤酒花是添加风味的一个重要原料。

5.形成啤酒优良的泡沫:啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体,优良的酒花和麦芽,可以酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫。

下图是英国在殖民时期把啤酒运送到印度的路线图,可以看到路程遥远,如果不加啤酒花,啤酒就会变酸变质。

不过新鲜啤酒花的寿命很短(通常为24小时),需要干燥才能保存长达3年。啤酒花也是季节性的,每年收获一次。下图是干燥的啤酒花。


啤酒花的种类


全世界所有的啤酒花几乎都用在了啤酒酿造上(也有少量进入了格瓦斯的酿造中)。


中国也有种植啤酒花,世界最大的啤酒花生产国是德国和美国,其次就是中国。

啤酒花的种类其实有很多,不过大致可以分为以下几大类。


精油含量高的被称为“贵族啤酒花”香味啤酒花”,α-酸含量高的称为“苦味啤酒花”,也有一些品种“苦香兼优”


而每一种啤酒花又都有不同的味道分布,常见风味包括Floral-花香,Fruity-果香,Citrus-柑橘香,Herb-香草味,Earthy-泥土气味,Piney-松树香,Spicy-辛辣味等几种。


目前世界上用量较大的20种啤酒花如下:


1.卡斯卡特 (美国)2.世 纪 (美国)3.威廉迈特 (美国)4.哥伦布 (美国)5.奇努克 (美国)6.斯泰林 (美国)7.萨 兹 (捷克)8.东科特郡金牌(英国)9.亚麻黄 (美国)10.西穆克 (美国)11.哈拉道-赫斯布鲁斯 (德国)12.金牌 (英国)13.勇士 (美国)14.努格特 (美国)15.自由 (美国)16.哈拉道-米特福 (德国)17.时代人-金牌(斯洛文尼亚)18.马格努们 (美国)19.胡德峰 (美国)20.珍珠 (德国)


啤酒花如何影响啤酒风味?


啤酒花会如何影响啤酒风味呢?

拿起你手边的精酿,可以在酒标上找到一个数值,即IBU(苦度值)

啤酒苦度的计算大多都是按照啤酒花投入量等比计算的,IBU(苦度值)越高代表苦味越重,一般IBU为20-40,有些美式IPA的IBU高达70。


早期,英国的酿酒师在熟成的时候加入啤酒花泡制,称为冷泡法(Dry Hop),让啤酒充分吸收啤酒花的油脂和香气。

在工业生产中,大包的压缩酒花常常会被送到机器中被打散,然后制成压缩颗粒。就像下图一样。

我们以督威为例。

督威在传统酿造过程中只添加两种啤酒花,督威三花(Duvel Tripel Hop)的意思就是在酿造过程中使用三种不同的啤酒花,而这第三种啤酒花每年都不一样,才使得这款啤酒中的香气风味更为丰富。

当然啦,想要体验不同酒花儿的风味,还是要经过舌头的检验。

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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