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claasiclambic-兰比克,法柔,贵兹

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仅在啤桨 发表于 2020-9-12 01:58:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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汉化:一个年轻或“狐狸”兰比克是浑浊且无气泡的,因为在酒桶中发酵时没有保留下碳酸化作用的结果,颜色保持接近金黄色,随着月份的流逝,接近淡琥珀色。

我们所知道的艾尔或拉格啤酒的发酵酒香已经消失,香气包含来自于醋酸或乙酸乙酯的醋味,葡萄酒和苹果酒得香味,开始有一些强烈的布雷特酵母特征,还有一些杏仁味。

尝起来很酸(乳酸酸味),如果兰比克只有一到三个月,就会有些残余的甜味,还会很干。一些年轻的兰比克不是平衡良好的产品,因为在温和的背景下会有一些特征占主导地位。一年后,兰比克成熟,更多的水果香气,逐渐失去酸味。因为许多不同的化合物适度集中成为啤酒的感官特征,啤酒风味也变得更加复杂。

陈年的兰比克呈现一种略带桃红,像雪利酒的琥珀色。完全没有二氧化碳,非常清澈。酸、氧化以及熟成的风味,粘稠的口感让人联想到法国朱拉Jura地区的夏隆堡Chateau Chalon。

法柔是非常易饮的,碳酸化适度的产品。保留了年轻兰比克大多特性,但这些风味与焦糖、葡萄干以及添加的坎蒂糖candy sugar带来的甜味相调和,最初有水果的甜味,收口回味复杂。

贵兹

贵兹的颜色范围从年轻时的金黄到陈年的淡琥珀色。杏橙色、雪利酒色、或像蜂蜜的棕色也是常见的颜色。正宗瓶内发酵的贵兹具有较高的碳酸化水平,像香槟一样的多气泡感。啤酒时常从瓶中喷涌而出。酒头泡沫介于普通比利时小麦(white beer)和淡黄色起泡酒sparkling wine之间。泡沫很大,消散也很快。相对较高的侍酒温度54华氏度或更高(12摄氏度)会增强这一现象。大批量发酵(bulk-fermented),被过滤的贵兹啤酒的泡沫与大多数艾尔啤酒类似。

一杯贵兹啤酒散发出好几种香味,挥发性酸通常较高,产生醋味和羊膻味,呈现丰富的水果香气,从苹果、甜瓜到红加仑再到杏子,一应俱全。布雷特酵母的特征紧随其后,马毯子、皮革、谷仓、马的气味是对其的最佳描述。它需有低浓度的类似于老鼠货潮湿的狗的气味,这会令一些饮用者不是很愉悦。理想情况下,它们之间是平衡的,来自酒桶的木材和香草特征,长时间煮沸产生的焦糖香气。坚果和杏仁的香气是常见的。瓶中酵母自溶长生的烘烤气味(类似香槟)也能被发现。贵兹中不寻常的香气组合常导致使用诸如苹果酒般或葡萄酒般等术语来描述它的整体香气。

贵兹品尝起来是酸的sour,酸味的acidic,有时会有点刺激。通常没有苦味,然而有的酒厂背离传统,生产的贵兹比较苦。甜味取决于瓶中残糖量。随着陈年会很干,瓶内发货的甜度和主流大批量发酵bulk-fermented、被过滤的是有区别的。

贵兹的口感独特,高碳酸化使其在口腔中起泡,刺激舌头和上颚。传统的贵兹通常是涩的,单薄的。因为它从小麦和木材获得了一些实际提取物。大批量发酵的口感更厚实thicker,更顺滑smoother。

贵兹的收口和后味通常残留一些高乙醇带来的温热感,混着着水果和马的气味,啤酒中的酸味和收敛性带来较干和起褶的感觉。

(需要注意的是bulk-fermented这个词组)

还有就是表述酸味的几个词语,sour,acidic,acid,中间的区别。

关于朱拉Jura地区的地理位置和相应的描述

来源于《世界葡萄酒地图》第七版。非常不错的参考书籍。

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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