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claasiclambic-水果兰比克

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仅在啤桨 发表于 2020-9-12 01:58:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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克里克Kriek:因为樱桃的加工方式多种多样,所以克里克kriek的颜色范围很广。正宗传统的克里克结合瓶内发酵贵兹的特点,整粒樱桃的新鲜水果和果核的香气,年轻兰比克的残糖甜味,混合兰比克,樱桃,再次发酵成熟。

克里克宝石红色,略带紫色和棕色。碳酸化和贵兹一样不稳定,但泡沫更稳定些,气泡的平均尺寸更小。明显的新鲜樱桃香气占主导地位。香草和焦糖的气息弥补了水果特色和微生物香味(挥发性酸味和布雷特酵母的特性)之间的空白。酸味强烈,与之平衡的是一些残糖带来的甜味。与贵兹相比,克里克表现出由樱桃和果核带来的涩味。

覆盆子Framboise:覆盆子是宝石红色,根据啤酒陈年的情况,边缘是橙色或棕色。覆盆子的香气非常强烈,掩盖了大部分挥发性酸味和布雷特酵母的特征。有时香草的香味加入到啤机中,与木质香味作为背景的香味很好融合在一起。传统的覆盆子非常干,很酸,涩。主流的覆盆子顺滑smooth,甜蜜sweet。

黑醋栗(欧洲)Cassis:黑醋栗兰比克是帮年轻人解渴设计的。更甜更酸。压倒性的黑醋栗糖浆风味。几乎没有布雷特酵母特征。

桃子peche(林德曼酒厂有专利权):桃子,商业化的名字是Pecheresse,是一种轻微浑浊,杏黄色到橙色的啤酒,巴氏灭菌,粗略的过滤。浑浊和颜色来源于添加整个水果和桃子提取物混入年轻兰比克。桃子的香气类似桃子酸奶和桃子果酱。轻微的乳酸,煮熟或“人造”的和新鲜的尝起来不一样。风味是压倒性的,几乎感受不到挥发性酸或布雷特酵母的特征。在酿造过程中使用木片,一些木质/果核的特征是可以感受到的。甜味和酸味达到很好的平衡,两者都是中等强度。

麝香葡萄Muscat:麝香葡萄或葡萄让人联想到一些波特酒、雪利酒风味的葡萄酒。颜色是淡紫罗兰/紫色,一些棕色色调。来自麝香葡萄的新鲜水果香气能平衡挥发性酸味。木质特征明显,布雷特酵母的香气保持在较低水平,但仍可感受到。麝香葡萄兰比克也能表现一些来自葡萄的涩味。

(这几天的分享涉及到“young lambic”这个词的理解,感兴趣的朋友也可以留言。理解翻译为哪个中文单词更加合适)

下面是找资料时看到关于CBB杂志采访最近炙手可热的酸厂,“羊厂”。感兴趣的朋友也可以找原文看一下。

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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