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cicerone通过指南目录汉化

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仅在啤桨 发表于 2020-9-12 01:58:00 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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cicerone是一个关于啤酒侍酒师的认证计划,整个学习计划包含四个级别。

整个学习计划包含了啤酒分类、风味、侍酒、啤酒的餐食搭配等内容。

除了cicerone本身出版的四个学习手册以外,他还有一个推荐书单。而今天汉化的内容是来自Chris Cohen的《study guide for the certified Cicerone exam》


作者网站http://chris-cohen.com/

资料网站http://www.thebeerscholar.com/

目录

Cicerone侍酒大师(master cicerone)Rich Higgins的序言

第一章 介绍 

什么是侍酒师认证计划


第二章 如何测试

格式和重点

书写部分

品尝部分

实操部分


第三章 如何保证你通过测试

综述

阅读《tasting beer》

(关于这书之前有做过介绍,译注,建议购买中译第二版《啤酒的科学》,译注)

学习BJCP课程

阅读BA生啤质量手册

BA生啤指南官网下载链接 http://www.draughtquality.org/wp-content/uploads/DBQM17.pdf,译注

学习啤酒和食物搭配

制作单词卡片

其他资源

学习本课程


第四章 概要

Ⅰ储存和服务

  1)啤酒的采购和收货

  2)侍酒服务

  3)啤酒的储存

  4)生啤系统的操作和维护

  5)酒杯的选择和清洁

  6)瓶装啤酒如何侍酒

  7)生啤如何侍酒

  8)外卖瓶(加州瓶growler)、临时系统、桶装艾尔(cask)如何侍酒

Ⅱ啤酒风格

  1)啤酒风格入门介绍

  2)如何定义风格

  3)按照地域区分风格,各风格的历史、特色

    a)德国和捷克的风格

    b)比利时和法国的风格

    c)英国啤酒的风格

    d)美式风格

Ⅲ啤酒的风味和评价

  1)品尝、风味理解和评价

  2)如何鉴别啤酒的一般风味和确定风味来源

  3)如何鉴别啤酒的异味(不良风味)和确定异味来源

  4)准备在测试条件下完成以下操作

Ⅳ啤酒的原材料和酿造过程

  1)啤酒的原材料

    a)谷物

    b)啤酒花

    c)酵母

    d)水

    e)其他材料

   2)啤酒酿造过程的分解

Ⅴ啤酒和食物搭配

  1)如何做到优质啤酒和食物的搭配

  2)描述啤酒和食物的搭配

  3)搭配的基本概念

  4)典型的食物和啤酒风味的相互作用

  5)创建一个丰富的啤酒搭配菜单

  6)传统食物和啤酒搭配

  7)烹饪中使用啤酒


实践

Beer Scholar实践测试一

答题关键


Beer Scholar实践测试二

答题关键


Beer Scholar实践测试三

答题关键




916.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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