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不如胡来 LV.1
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那个说中国人喝不起精酿的,进来挨揍

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不如胡来 发表于 2020-9-12 00:21:37 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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咱国生活类的自媒体有一个特点,就是一知半解、不懂装懂。因为有“日更”这座大山压在头上,所以每天能憋个不重复的选题交差出活就不错了,哪顾得上自己写的内容是不是准确,是不是全面。就像时尚杂志是月薪八千的编辑,告诉月薪三千的人,月收入三万的人是怎么花钱的。生活类自媒体就是站在某座山半山腰的小编,告诉山脚下的读者,山顶上的风景是怎么样的。


本来这种现象我是持无所谓的态度,毕竟也算半个同行,我也懂大家都是要吃饭的嘛,看见些无伤大雅的问题,笑一笑也就过去了。但是前两天《新周刊》公众号的一篇《精酿啤酒,中国人喝不起》胡说八道的程度,真的让我产生了生理性不适,不喷一喷实在忍不住。鉴于大家时间宝贵,我先抛结论:《精酿啤酒,中国人喝不起》是一篇遍布硬伤、危言耸听、作者既不懂精酿,也不懂精酿行业的文章


下面让我们来好好唠唠。



纵观通篇,《精酿啤酒,中国人喝不起》分为三个部分,第一部分,控诉精酿啤酒价格贵、老板黑心;第二部分唱衰中国精酿行业的业态;第三部分是逻辑最为混乱的一部分,可能是怕被喷得太厉害,先为精酿说了几句好话,最后又否定精酿在中国的前景。


原本我们这篇文章只想“捉虫”式地指出原文中基本逻辑和事实中的错误,毕竟这样省时又省力,写着写着发现这样的“硬伤”实在太多了,我们如同小学老师在批改作文。

Diss No.1
“一瓶330ml的普通精酿卖五六十块钱,商家可以说是相当无耻了,但如今一线城市新开的精酿啤酒店里,这样的情况非常普遍。”

原文讲述“有朋友”花了50多块买了一瓶电商平台上20多块的“常路野”,就指责商家“相当无耻”,又说这样的情况在一线城市的精酿酒吧里非常普遍,仿佛精酿酒吧是个暴利的行业。

用单例来佐证整个行业“黑心”是一种很幼稚的行为,实际上到底有没有这位朋友,我们也无从知晓,但十有八九作者没有开过实体店的经验,在北上广深这样的城市经营一家像样点的酒吧,每月大几万的店面租金就已经压得人透不过气,再加上装修、设备、员工等等各种开销,酒吧老板每天和客人喝酒吹逼到凌晨,真正落到口袋里的钱,可能还不如一个一天只工作8小时旱涝保收,还有双休日和五险一金的小白领。

电商平台则无需承担以上所列的很多费用,自然成本低;你咋不算跑去国外原厂批发,价格更低呢?当然了,前提是你去下几千箱酒的订单。


精酿酒吧老板“用爱发电”的现状,我们已经在《如果你恨一个人,就让他去开一家精酿酒吧》中讲述过,在此不作赘述。这篇创下“不如胡来”史上最高阅读量的文章,留言的大多是感同身受的精酿老板们,他们到底是怎样的一群人,是不是那么“无耻”,看完留言区以后你自然会有答案。

(其实去酒吧里喝酒的客人也要调整心态,顾客确实是上帝,但酒吧老板们也不是卑微到了土里。据我们所知,撇开那些连风格都还没搞懂的就马上想开店圈钱的人,大多数开精酿酒馆的人,原本都是冲着爱好和情怀去的。你可以在喝着酒的同时翻看着淘宝同款酒的价格,试着估摸他们一个月能挣多少,但请别把开酒吧这回事想得太简单了,一个没有利润的行业,是活不久的。)


Diss No.2

“‘精酿啤酒’只是模糊地指‘比工业水啤更好的啤酒’,与其说是啤酒类型,不如说是一种文字游戏。”


精酿啤酒翻译的由来我听过很多个版本,但我觉得最可信的是北京牛啤堂小辫和南京高大师高岩一起琢磨出这个翻译的。说这个名词是在玩文字游戏未免有点太一刀切,目前市面上是存在一部分心术不正的商贩,打着“精酿啤酒”的名号卖着制作工艺跟水啤无差的廉价啤酒,但在真正的精酿从业者心中,精酿啤酒是一种信仰,是发自内心的骄傲。

精酿啤酒的本质就是小众,独立,创新,至于是不是比工业啤酒更好喝,萝卜青菜各有所爱,你的嘴巴说了算。



Diss No.3

“对消费者来说,花几十块钱为酒厂的情怀埋单,一次两次就当是为中国精酿之崛起而干杯了,中雷次数多了之后,发誓“五年内不喝国产精酿”的也大有人在。”


都多大岁数的人了,能别这么玻璃心行不?当年王睿一款“伏魔IPA”,惊艳多少人,又坑了多少人?由于当时王睿小厂的不稳定性,当年在精酿圈形成了一个特殊的现象,就是每个新批次都有人争相购买,就是为了测试是不是踩雷,俨然成为一种乐趣。类似王睿这样的例子很多,被踩了一路雷上来的国产精酿,在今年英国举行的WBA(World Beer Award 世界啤酒大赛)上斩获了多项大奖,获得了国际认可。


其实对于消费者来说非常简单,喝酒就图一爱好,图消磨时间,图发泄一些藏在心里的情绪……中国精酿确实需要大家支持,但心态得放平,大旗留着我们这些上进的从业者去扛,你们开心就喝酒,开心就拍手就行了。那些中雷后喊着五年不喝国产精酿的人,就跟我每次喝大酒宿醉说要戒酒一样,吹吧你就。


Diss No.4

“可以说,中国精酿啤酒的最大障碍之一,就是年轻酒鬼住不上大房子。”


这句话在原文中加粗还单独成段,可能是作者写出这句 punchline 后感到洋洋得意吧。这种神仙逻辑真是让我无语。没大房子还影响我酿酒了?你是家里摆几吨的发酵罐呐?其实现实情况是一套自酿设备,根本占不了多少空间。据我所知,在寸土寸金的上海和北京,就有一批家酿爱好者,在自家厨房里鼓捣酿酒,还能获得大师杯的不错名次。酿酒水平这事儿从头到尾,跟房子大小没有半毛钱的关系。觉得房子不够大就酿不出好酒,颇有点因为厕所太小就拉不出屎的感觉。


Diss No.5
“比起啤酒,咖啡更容易得到社畜的认可,毕竟昏昏欲睡才是常态,不喝酒的时候都足够神志不清了。”

原文如此推崇咖啡馆而贬低精酿啤酒,但是咖啡的龙头老大星爸爸都开始在店里卖精酿了,你说是为什么呢?酒精是夜晚的咖啡,在生活节奏如此之快,压力如此之大,丧文化如此普及的今天,结束一天疲惫的工作不来一杯犒赏一下自己,请问你是靠多强大的意志力在过活?除了涨工资,社畜最需要的就是酒精的安慰,不求大醉,只求伴着微醺入睡,明天才能继续奋战在岗位上不怕累。



Diss No.6
咖啡象征着干劲和奋斗,这和城市青年们的价值观不谋而合。而酒对于中国人来说意味着痛风、呕吐、酗酒后的发酒疯、油腻的酒桌文化。”

我只能笑着说小老弟看来你是真没做过生意,白天能跟你坐在咖啡店谈的,都是笑里藏刀,相互试探,晚上那场喝到位了,这笔单子才算稳了一半。酒精是人际关系的催化剂,打破隔阂建立初期的信任,还真少不了它。其他行业我不大清楚,但是在精酿行业里,劝酒的陋习已经out了,大家都是只负责自己到位,记不得多少次我们跟全国各地酒吧老板们把酒言欢,愣是靠这关系把生意顺带给做了。



Diss No.7
“在互联网上买酒实在太实惠了,好好利用一年两三次的打折减价活动,就足够满足普通消费者一整年的饮酒需求了。”


原文的还有一个重大问题是视野过窄,一叶障目,这也是很多身处一线城市的公众号会犯的毛病,眼中只有一线城市,觉得消费者只有年轻人,分析的时候只会代入这两者考虑,却忽略了这两者之外的大多数人。


所以原文对精酿的消费场景和消费人群画像都是错误的,如果世界上都是只关注价格的人,那作者推崇的咖啡馆也完全开不下去,毕竟买包雀巢速溶只要2元,我为什么要花十倍二十倍的价格去咖啡馆喝呢?肯花这个钱是因为实体店的场景感和社交属性是电商永远无法代替的——所有人都需要一个家和公司之外的“第三空间”,它可以是咖啡馆,当然也可以是精酿酒吧。不管是不是一个人喝,或是跟朋友们一起喝,还是跟坐在吧台边上的陌生人social着喝,此刻酒精并不是第一需求,他消费的是一种感受,一种跟你在家里完全不同的感受。可能为了某家酒吧的装修,音乐,热情漂亮的老板娘……这些都是家里没有的。

原文还提到了电商对精酿酒吧的打击,这种影响当然有,可是当你某天突发奇想真的想喝一杯的时候,是不可能在电商下单等第二天送货上门,要知道有时酒瘾比性欲更难忍,去精酿酒吧是唯一拔草的方案。我还想提醒原文作者,不是所有人都是下班了就马上回家宅着看片撸管的,我们和你不一样,我们是有朋友的



Diss No.8
有产品素质过硬的业内人士披露,普通IPA(印度淡色艾尔,精酿啤酒中颇具代表性的一种酒款)卖四五十块一杯,毛利率也只是在小赚的水平而已。


这段最为搞笑,前面控诉精酿啤酒太贵、酒吧老板黑心,后面又说“毛利率只是在小赚的水平”,这种片刻间自相矛盾,自己打自己脸的行为显示了逻辑和想法的混乱,我tm真的懒得说你了,下次写文章的时候,能少喝点不?



Diss No.9
“在美国,精酿啤酒占据10%的市场份额也用了三十年。在目力可及的未来,买一打送半打,四舍五入约等于不要钱,瓶盖还可以抽奖的啤酒文化,仍然会是主流。

这等于树个空靶子给人打,任何一个智商正常的精酿从业人员,都不会想着精酿能有替代工业啤酒的那一天。但是这样精酿就没有存在的意义了吗?我国啤酒的市场规模在4500亿左右,如此庞大的消费市场,精酿所占的份额即使只占3%,也达到了百亿水平。而美国经过30年的发展,达到了20%的份额,不知道够不够入原文作者的法眼。


那么精酿啤酒的实际市场情况到底是怎样的呢?原文说了不算,我说了也不算,让统计数据来说话吧:


可以看到,我国总体的啤酒消费量已经到达饱和,并且出现了下滑的情况。但是精酿啤酒的消费量却逆势上扬,保持了高增长。在2017年和2018年,整体经济形势不佳,大家都哭穷的时候,精酿啤酒的消费量依然非常高,人民群众的消费需求犹如汪洋大海,不是一两句屁话就能阻挡的。



不懂装懂的“太空猴”,小心我将你TKO



回顾《新周刊》公众号最近一段时间的选题,能从住房说到摄影,从王菲说到彩票,涉猎之广除了北京出租车司机之外难逢敌手。很显然没有一个编辑部能对这么多的行业都有很深入的了解,至于精酿,估计也就在某个酒吧里喝过几杯,看了一点新闻报道,就敢装模作样地分析整个行业的发展与前景。


如今公众号的创作环境很不健康,质量高且负责任的号已经所剩无几。我还是希望像《新周刊》这样精酿圈外的媒体大号,如果非要写精酿,可以多一些采访和了解,听一听真实的声音,看一看真实的数据,而不是在办公室里喝着买一送一的瑞幸咖啡,靠自己的臆想就东拼西凑出一篇误导大众的文字垃圾。不要为了赚取眼球和流量,就失去了最基本的职业操守


对吧。Time。


904.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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