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葡萄酒不好喝?那是因为你没做对这7件事

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酒百科 发表于 2020-9-12 00:05:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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“葡萄酒不好喝”,你可能说过或者听过这样的话。然而事实上,并不是葡萄酒不好喝,而是你不知道该怎么喝。为什么这么说呢?先来看看你有没有做对这 7 件事……


1、选用合适的酒杯可以提升品酒体验

葡萄酒是一种能充分调动各种感官的酒精饮料,观色、闻香和尝味……这些都需要合适的酒杯的帮助方能真正体验葡萄酒的美妙之处。因此,提前准备一个合适的酒杯就显得尤为重要了。




(1)红葡萄酒


红葡萄酒的酒杯杯肚大多比较圆润,杯口相对较宽,这样有利于敏锐的察觉葡萄酒不断变化的香气。其中,最有特色的就是波尔多杯和勃艮第杯。


(2)白葡萄酒


和红葡萄酒不同,白葡萄酒常用的酒杯一般是垂直的 U 型杯肚,这样更利于释放葡萄酒的香气,同时还可以有效地保持冰镇白葡萄酒的温度。


(3)起泡酒


起泡酒通常选用笛形杯,这种酒杯呈直立状,其突出特点是杯身细长,可以给气泡预留足够的上升空间,从而不至于那么快消失。


2、侍酒顺序可以大大影响口感体验



如果你先喝一杯口感厚重、单宁强劲的大酒,然后再来一杯果味型“小清新”,那么后面一款酒一定会淡而无味,沦为炮灰。这是为何呢?其实,品尝多种葡萄酒时,理清先后顺序是非常重要的。


记住,正确的侍酒顺序通常应该是这样的:起泡酒在前,静止葡萄酒在后;白葡萄酒在前,红葡萄酒在后;干型葡萄酒在前,甜型葡萄酒在后;酒体轻盈型葡萄酒在前,饱满型葡萄酒在后;年轻葡萄酒在前,陈年葡萄酒在后。


3、完美的开瓶可以带来更好的感官享受

开瓶对于葡萄酒而言是一个非常重要的步骤:如果你不会开瓶,那就只能望酒兴叹,更别谈喝了;另外,如果一不小心让软木塞掉进葡萄酒中,一些湿软的木塞也有可能影响葡萄酒的口感。所以要想葡萄酒好喝,学会开瓶也很关键,尤其是对于起泡酒而言,开瓶时“砰”地一声响也是一种无与伦比的听觉享受。



4、理想的适饮温度能改善葡萄酒的口感

通常而言,白葡萄酒需要冰镇,红葡萄酒则需要在室温下饮用。这与我们的味觉和嗅觉有关。通常,白葡萄酒在温度较高的时候会加速清新果香的散发,使葡萄酒口感变得更加平淡,因此一般需要冰镇;而红葡萄酒正好相反,温度过低不利于释放出复杂的香气,同时无法展现自身特色,单宁也可能更加涩口,因而大多需要常温饮用。常见葡萄酒的适饮温度如下:




5、适当醒酒可以让葡萄酒恢复活力

长时间封瓶易致使葡萄酒口感闭塞,因此大部分红葡萄酒都需要醒酒,少数白葡萄酒也不例外。而且,醒酒还可以有效帮助去除沉淀,同时还能更好地赶走异味,提升品酒时的视觉享受和整体愉悦度。


当然,醒酒时间一般不能过长,否则易造成葡萄酒氧化。例如,对于老酒而言,醒酒时间过长易造成所剩无几的果香全部跑掉。而至于其它葡萄酒,是否需要醒酒还和产区、酿酒葡萄及个人口感偏好等有关。




如果按照葡萄品种来划分,下面的常见红葡萄酒醒酒时长可作为参考:

  • 仙粉黛(Zinfandel):30 分钟

  • 黒皮诺(Pinot Noir):30 分钟

  • 马尔贝克(Malbec):1 小时

  • 歌海娜混酿(Grenache/Garnacha Blend):1 小时

  • 赤霞珠/梅洛(Cabernet Sauvignon or Merlot):2 小时

  • 丹魄(Tempranillo):2 小时

  • 桑娇维塞(Sangiovese):2 小时

  • 年份波特酒和马德拉酒(Vintage Port & Madeira):2 小时

  • 小西拉(Petite Sirah):2 小时

  • 西拉(Syrah/Shiraz):2-3 小时

  • 慕合怀特(Mourvedre/Monastrell):2-3 小时

  • 杜奥和杜罗河红葡萄酒(Dao and Douro Reds):2-3 小时

  • 内比奥罗(Nebbiolo):3 小时以上


6、正确地摇杯可以更好地释放香气



和醒酒类似,摇杯对葡萄酒的作用几乎大同小异。因此对于一些没有经过醒酒的葡萄酒来说,适当的摇杯可以加大葡萄酒与空气的接触面积,让氧气更好地溶解于酒杯中,从而使单宁变得更加柔顺,口感也会变得柔和圆润。此外,摇杯同样可以赶走葡萄酒的不悦气味,同时让葡萄酒发展出更加复杂的香气。


7、掌握餐酒搭配的 6 大基本原则



吃是为了肉体,喝是为了灵魂,而一顿让人期待的晚餐怎能少得了葡萄酒?不过,除了常说的“红酒配红肉,白酒配白肉”外,你还应该知道这些:


(1)酸配酸:借食物中的酸度来柔化葡萄酒中的酸性物质;不过如果葡萄酒的酸度低于食物,尝起来就会淡而无味;


(2)甜配甜:含糖量高的葡萄酒与甜度较高的美食搭配可以互相衬托;


(3)地区性原则:当地葡萄酒配当地美食;


(4)高酒精度酒可以减少高脂食物的油腻感,平衡甜食的甜腻感;


(5)辣味菜肴会增强葡萄酒的苦味、酸味和灼热感,因此大多需要搭配低单宁、果味丰富的红/甜白葡萄酒;


(6)蛋白类或油腻食物可以均衡葡萄酒中单宁带来的苦味。

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