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一篇硬广的「硬货前戏」,欢迎观摩

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啤酒花精酿酒馆 发表于 2020-9-11 23:55:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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读懂「前戏」,好戏在后头。



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Mead 蜂蜜酒的传说

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Legend of Mead 



几乎在所有古文化里,你都可以看到Mead蜂蜜酒的身影:在中国,它是公元前7000年人们的原始佳酿,是公元前780年西周宫廷宴会上的琼浆玉液是《本草纲目》中能够治疗风疹与风藓的灵丹妙药。它更是我们众多文人墨客心中的解忧良方,苏轼称其为“百钱一斗浓无声,甘露微浊醍醐醒。”,秦观赞其到“蜂蜜而今酿玉液,金丹何如此酒强。”总结而言,就是几百年的网红文人们的装逼硬货。


图片来自网络



在欧洲,是北欧神话中是mead of poetry,是智慧与艺术的象征;是主神奥丁用一只眼睛等价交换来的神物;是世界上第一种酒精饮料;是蜜月的由来,中世纪的欧洲,新婚之后新婚夫妇在家里一个月不外出,新娘制作蜂蜜酒给新郎喝,据说可以强壮身体,提高生育质量。因为“蜂蜜的一个月”即“蜜月”便说产生了蜜月honey moon。还是《权利的游戏》里,酒桌上,誓言里的“贵客”


——————

“And I vow that you shall always have a place by my hearth and meat and mead at my table.And I pledge to ask no service of you that might bring you dishonor.I swear it by the old gods and the new.”




Mead 蜂蜜酒是什么

——

Definition of Mead 



蜂蜜酒,英文为Mead,是以蜂蜜、水和酵母进行发酵的酒精饮品。和啤酒一样,蜂蜜酒也能通过增加各种天然食材,来达到不同的增味效果,从而使其味道层次更为丰富与多变。但区别于啤酒的是,蜂蜜酒的酒精度往往可以做到很高,通常而言酒精度从3.5%到20%以上不等。



图片:nectarcreek



拥有悠久历史的蜂蜜酒因为各种原由,逐渐被人们遗忘。国外有知名酒厂专门酿制,但国内几乎没有,近几年搭上精酿啤酒的热潮,Mead作为一款适饮度极高的酒,也开始在精酿圈内流行起来。就连BJCP、RateBeer、Untappd这些平台上,也在其风格分类体系下增加了蜂蜜酒的子类,专门生产蜂蜜酒的酒厂也开始火起来。


Schramm's mead,酒厂位于美国密歇根,创始人兼酿酒师Ken Schramm是美国最出名的Mead文化推动者,还出一本教科书级别的关于Meadd 书。Schramm's mead说是目前Mead品牌的世界第一,毫不为过。目前国内暂时买不到,找朋友代购或者自己人肉代购吧。


Superstition Meadery 迷信,也是来自美国一家专门酿制Mead的酒厂,知名程度不亚于Schramm's mead。秉承着学习的态度,贪嘴的心理,我们也购买了几款和酒友们一起品鉴,一起尝尝世界顶级的味道。目前国内有售,不过价格嘛……





Mead 蜂蜜酒的分类

——

Classification of Mead 



蜂蜜酒种类的划分是根据蜂蜜不同和添加的食材不同可以有千万种变化。根据BJCP(Beer Judge Certification Program)修订的《2015 Mead Style Guidelines》里指出,蜂蜜酒的主要有以下几种分类和子分类:


 传统蜂蜜酒 Traditional Mead 

主要成分为蜂蜜、水和酵母。蜂蜜应体现在酒的气味和味道中。❶标准传统蜜酒-使用丁香花蜜或野花花蜜。 ❷变种传统蜜酒-使用非丁香或野花花蜜,但酒名上必须体现使用花蜜的种类。


 添加水果蜂蜜酒Melomel 

添加水果的蜜酒,主要体现在酒的气味、口味和颜色中。❶ Cyser-苹果蜜酒❷ Pyment/Pymeat-葡萄蜜酒其他常见的水果如樱桃、李子、桃子、杏子、草莓、蓝莓、莓果、柑橘类水果等。


 添加辛香料或草药蜂蜜酒 Metheglin 

Mulling Spice Metheglin-添加甜胡椒、肉桂、丁香、姜、肉豆蔻、柑橘皮等等。❷ Beer Spice Metheglin-添加了和啤酒相关的香料如胡荽、小豆蔻等等。❸ Mellow Spice Metheglin-添加了香草豆、巧克力、枫糖浆等等。❹ Italian Spice Methglin-添加意大利香料如牛至叶、百里香、罗勒、月桂、鼠尾草等。❺ Flower petal Methglin-添加玫瑰花瓣、薰衣草、蒲公英或各种花茶等。❻ Peppery Methglin-添加各种辛香料如黑、白胡椒、薄荷、柠檬草、咖喱粉等。❼ Chile Mead-可能添加各种南美的辛香料胡椒、辣椒如Jalapeno、Chipotle Chiles等。


 添加麦芽蜂蜜酒 Braggot/Bragget 

蜂蜜酒和啤酒的混血儿根据颜色从浅到深,味道从淡到浓可以分为Pale Braggot、Amber BraggotDark Braggot


 混合分类蜂蜜酒 Mixed Category Mead 

Hippocra(Spiced Pyment)葡萄混合辛香料(味道口感类似香槟)❷ Apple Pie Mead (Cyser+mulling Spice) 苹果混合3a的香料 ❸ Spiced Melomel/Fruited Metheglin 水果混合辛香料 ❹ Maltomel 麦芽混合水果 (偏向啤酒) ❺ Malteglin 麦芽混合辛香料。





Mead 蜂蜜酒如何品鉴

——

Tasting of Mead 



蜂蜜酒品鉴方式与啤酒类似,也分为香气Aroma、酒体Appearance与口味Flavor三大方面。


 香气 


蜂蜜-蜜酒保留了多少蜂蜜的特征、蜂蜜味道有多重

发酵-发酵的特征有哪些、酒精味道多重

增味食材-特别的食材的气味和蜂蜜是否平衡

酸度(非单宁)-水果和酵母酸味有多突出

平衡-各种材料之间气味的平衡是否和谐


 酒体 


颜色-深浅与浓淡

纯度-纯度通常是酒龄的体现

净度-沉淀物的多少

挂杯-摇杯后就会沿着杯壁流下来,过程中会有一条条痕迹,这就是挂杯。挂杯酒精浓度和甜度的一个标记。

碳化程度-顶层的泡沫的多少、持续时间与形成速度

※ 并不是所有mead都有气泡


 口味 


蜂蜜-蜂蜜味的轻重?清澈的蜂蜜味?

甜度-从轻至重大致可以分为干型Dry、半干型Semi-sweet、甜型Sweet

酸度-刺舌?爽口?

单宁

苦度和酒精浓度平衡





「重磅好戏」在这里

🔻

干投覆盆子增味



长篇科普「前戏」都是为了这则硬广而准备的。


📣 我们的自酿Mead即将正式开售!经过半年酿制与测试,自酿蜂蜜酒也达到了较好的状态与水准。请准备好你们的舌头!



小规模的内测品鉴



时间是个伟大的作者,

他用Mead写下醉美的故事。

  等着我们 !  



※ 本文部分图片来自网络,侵权即删。




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