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人生苦短,漫谈精酿(上)

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黑客与精酿-V 发表于 2020-9-11 23:53:18 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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    去年生日的那天我写了一篇特别有趣的文章《聊一下我们和别人》,文笔轻松的写了一点感触和思想。惨遭某些立场奇特的同学的表扬,打赏竟然达到了4位数……

    我不太擅长写这类议论文,所以暗自下决心每次生日的时候写一篇就好了,但我老早就忘了生日的时间,直到各类银行开始提醒我…我才想起来欠给我自己的这一篇文字……

    今天就写写我眼中的精酿行业,笔力弱,智力又不高,别喷……

    先感谢贝哥的黑客与精酿蛋糕,m神(这个人有、东西)的陪伴,让我在异乡过了个非常美好的生日。


 

|A 从黑客与精酿的公众号开始说起


   擦干眼泪咱们开始说说有趣的事,先从剖析自己开始吧……

    两年整,239篇推送,其中大约200篇发生在前一年半……

    截止8月24日21:11分,粉丝数量7688,我大概计算了一下,粉丝里面大约有4000人是真的酿过酒的,2000人是看到内行转发以后想装逼的,1000人是从业者比如酒吧老板什么的,也就是说,这7000人都算是一定程度上懂精酿行业的人。

    剩下的六七百就是黑客圈和信息安全圈子的朋友,还有一些我的同学朋友什么专门来捧场的。




   打去年开始就因为工作、身体和吃鸡原因没咋更新,正式晋升废人队伍,所以今年基本没有什么关注增长,新的酿酒师可能都不太知道这个公众号了。

    上面这些数据大约能说明什么呢?

    我们慢慢分析一下。


1) 人数增长是一个基本线性的过程,每次发文就会根据阅读量增长而增长关注量,所以第一个结论大约是这些粉丝都是心甘情愿自己躺平了关注的,那就说明之前我提到的这些数字是基本准确的。


2) 我们这个公众号有一点是比较流氓的,因为我不知道怎么把beersmith的汉化补丁分享给大家,所以需要回复一下才能下载,这样就有很多人虽然很讨厌我但还是为了黑科技硬着头皮关注了,但大部分人也都随后取关了。

    然后呢,我做一个大胆的猜测,全国的从事酿造的人有40%在关注我们的公众号,当然这只是一个猜测,这个数字为了后面的一些简单的说明。

    这个猜测的结果是,全国从事酿造的人有16000左右。当然这个结论只是根据一个瞎猜的数字得到的。



3) beersmith对习惯了舒适区域的人来说是比较危险的,因为学习起来需要一定程度的精力付出,还面临语言问题(虽然我解决了大部分),所以愿意关注我们并且下载补丁的人一定有两种。第一种是想要用,第二种是收集癖,这两类人基本代表了整个行业中对软件酿造认可的人群。

我们假定80%认可或喜欢软件酿造的人都关注了我们,那这些人的群体就大约是4000/0.8=5000人,占比约30%。


(图文无关)


4) 我们每一篇文章的平均阅读量在1800左右,阅读最多的文章是《全是图 (三) 国外酒厂和酒吧的脑洞和设计》《聊聊精酿酒吧的PR与推广》(事实上最多的是篇防勒索软件和招聘人员的文章,排除在外),阅读量大约4500左右。

    酿酒技术的文章中排名靠前的有:

酸啤酿造不一定完全指南》《彻底颠覆:打氧还是不打氧?这是个问题》《谈发酵:压力和酯类成反比》《S-04 与 US-05 酵母之差异比较》《酿酒者福音!家酿消毒液的配制!》《十个优化干投酒花香气的秘诀》还有一些配方文章这里就不列出来了。

    这些文章我们经过仔细观察,不难发现他们的共同之处是他们都是应用类的文章而非纯理论的文章,而其他类的比如精酿啤酒介绍的文章读者就比较少,这也能印证文章开头的读者比例分析(当然也有可能是因为那些东西写的太烂)。


5) 前面提到的软件酿造一定程度代表了对新世界啤酒的接受程度,当然由于BS软件的晦涩程度比较高,所以这个数据应该是咕噜精酿的更准确,但我不知道他们的受众情况,所以只能拿我们自己的数字来说。

    公众号的关注中,女性关注者占15%,这也一定程度上说明了家酿者中的男女比例,请记得,如果你的酿酒圈子里每10个人没有超过1个女性,那肯定是什么地方出了问题。   

    可以关注一下《女酿酒师是一种什么样的生物》。

    我相信,酿造者的多与少一定程度代表了那个省份的精酿发展情况,当然有一些省份例外是因为很多黑白黄的酿造者也关注了公众号,比如山东河南东三省的大部分关注者都是只做黑白黄啤的那种酿酒师。

    嗯,我对这部分人对我的关注表示遗憾,我可能没有带来那些能让他们多卖钱的知识,他们的工作重心更多的是在当前品质下如何节省成本,而我们公众号的目标还是在于如何提升品质。

    一个地区相对关注我们的人数能大约估计出该地区的“精酿”先进程度,下面是我们的地区分布。

    其中山东河南辽宁都是黑白黄大省,北京广东上海河北一定程度代表了各自的精酿啤酒发展普及度及自酿啤酒的发展程度,其中北京河北自酿协会比较牛逼也是他们人数更多的原因之一。

    目前能看到的结论是精酿店更多,文化更普及的地区关注者越多。

    后面的排名除了西藏青海江西都差不多,就不列举了,这个数字越低的省份基本能说明从业者的数量也相对较少。


6) 当一个行业足够小的时候,其创造影响力全靠内容本身,当你写出一篇足够干货的文章的时候,人口相传会成为主要传播渠道,尤其是被大V翻牌子的时候那真是挺刺激的,你本身的平台就不是很重要了,所以有一些想开始做公众平台又不敢开始的朋友们请记住:

    “坚持原创!”



|B 我们的酒吧和别的事


    目前这是个对我来说是个比较不轻松的话题,我们的酒吧一直处在一个“试营业”的状态,感触有很多,今天随便聊聊。


1) 我们的事

    黑客与精酿酒吧大约在今年的一月开始运营,我们的初衷其实没有要求生意很好,只开在了公司附近一个很偏僻的地方,算起来也是杭州最早的有20个tap的酒吧。

    先说说优点。

    我们有21个风格搭配比较好的酒头,有诸如炸弹和KBS这类不太容易喝到的生啤,也有一些身边朋友出品的酒,还有一点自己酿的酒,品质还算过得了关的。

    瓶子有很多,偏重口味,还有大约200多款我个人的单品瓶子,树屋CCB霹雳佛陀一类的吧,基本也没什么利润的在卖,大家也知道,酒花的价格这么透明,这些酒算是给发烧友的一点小福利,右上角的梅西请无视。

    缺点也挺多的,最大的问题还是管理和人员上,和稳定的制度,经营餐饮的能力上我们的缺陷还挺大的。

    没有经营经验是最可怕的一件事,虽然我一直很清楚我们确实没有这个能力把一家店做的特别好,但由于自认我们有一些基础,又很懂酿造,同时也不追求利润,所以还是觉得会有意外的惊喜。

    我们规划了很多好玩的,有趣的做法,但是到了经营的时候由于很多地方不成熟,导致一些事情推行不下去,大家疲于应付日常的经营,没有人手来做一些设想中的事,人手不够的时候,你的想法都是没用的,你能保证日常的正常运转就不错了。

    

    二楼酿酒的小区域,大伟的75L三桶,做工漂亮,友情出个镜。左边是团子最早的一台一体机。

    开始的时候我们和罗永浩差不多,傻不拉几的以为一两个人就能撑起一个店的运营和工作,没想到日常的琐事那么多,这也导致了在我们有合适的人的时候没有继续招人,而是继续剥削这几个少年,导致很多事情推行不下去。

    我们现在也在积极的招人,希望能把心中的那些梦想般的体验实现,并提供给大家。

    

2) 别人的事

    我是一个很喜欢凑热闹又事儿逼的人,我既怕别人不知道我是个“大V”,又怕和别人聊天浪费时间,所以每次去别的酒吧就很发愁怎么能够不动声色又巧妙的装逼还不被人发现。

    

    通常这样做的后果是你变成了一个别人看起来高深莫测的东西,你需要对你的一言一行负责,你骂人的时候需要委婉一点,批评人的时候需要准确,拒绝口嗨,拒绝印象流。我真是给自己挖坑的小能手。

    于是聊聊我在国内看到的一些事和喝到的一些酒。

    上半年去了北京上海济南青岛郑州广州深圳大连苏州无锡胡志明大阪京都名古屋鞍山皇姑屯,去了以上城市几乎所有的自酿酒吧(酒厂)和排名靠前的精酿吧(Untappd,ratebeer和酒花儿的排名),没办法,浪……


(越南某pub)

    先说说日本精酿,不完全了解之下有个有趣的发现,由于日本人的craft beer概念完全是朝日三得利麒麟这样的大厂提供的,所以日本人对工业啤酒没有抵触情绪,也不认为精酿一定要小厂来做。所以会出现一个酒厂同时在生产大米玉米糊化的工业啤酒,同时还在生产小众的浑浊IPA、过桶世涛、野菌saison等产品,很有趣,水准很高……


(一家美国人开的瓶子店)


(这瓶yama-bushi的过桶野菌已经喝掉了)

    综合来看,酿造水准和专业程度上日本酒厂基本可以超越国内,虽然啤酒在日本是个真正的亚文化,但在日本这种商业规律稳定的发达社会里,发展了很多年积累下来的方法论可以对各种行业产生重要的影响,包括日本的精酿行业。

    他们专注酿造,心无旁骛,因为成熟的市场里产品本身的竞争力非常重要。

    一些日式气息的小居酒屋也开始卖IPA,进去和大爷大妈一起唱着歌喝着IPA,这是非常有趣的事情。

    


    额这个文章写了有半个多月了,发现有点长,那干脆就分成一半吧,明天开始写下一半,热爱各位。

    希望大家看一乐就好了,最近写一点新风格的文章,也还没写完。

    还是要招酿造助理,一直没有一个稳定的人来负责酿造。

    希望认同我们喜欢我们的朋友踊跃自荐,你能得到的是我的不保留分享,失去的有可能是钱,因为现阶段我们确实给不了太多钱……

    请顺手转个发,要是能顺手打个赏,嘿嘿……

    最后欢迎光临杭州黑客与精酿酒吧,虽然不敢说最牛逼,但绝对是最装逼的,亲自定制的蒸馏设备已经在安装中,以后这里可能就是一家craft alchohol店了,共勉。





863.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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