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如何让波本威士忌和雪茄完美搭配?专家给出了几个方案

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威士忌杂志 发表于 2020-9-11 23:39:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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当你拿着口味适宜的雪茄
手边再摆着一杯波本
是不是瞬间会被自己的old school范儿折服?

不过你知道
碰上哪种雪茄

该用哪种波本来配吗?




关于雪茄配波本,人们提出过许多理论原则,它们也都各有各的道理。大体上来看,这些原则都遵循一条共性——轻口的波本配轻口的雪茄,醇厚的波本配醇厚的雪茄。


然而,为什么不换个方式来玩玩呢?

换个角度来看,其实轻口的雪茄和酒体相对醇熟的波本在味觉体现上更加相得益彰,反之亦然。

为啥?因为如果你同时尝试了重口的雪茄和波本,那些强烈的,独到的口味会在你的口中相互对抗和打压,这样一来,所有的味道搅合在一起,反而失去了重点。

不过大部分人不会去质疑“轻烟轻酒,重烟重酒”的古老共识,在这种情况下,尝试新的配对,显得尤为必要。

本文作者麦基·基伯 联合一众威士忌专家,共同研究威士忌和烟草之间的配比,并得出了让二者反向依存(重烟轻酒,轻烟重酒)的配比概念(当然,也不是次次都配得准啦)。


本文的研究者们总共尝试了五种不同酒精度,不同谷物配比的波本与——Weller Antique, Russell’s Reserve, 老祖父BIB(Old Granddad BIB), 四玫瑰黄标(Four Roses Yellow Label), 以及 Eagle Rare,来测试不同种类的波本,对于雪茄的配比契合度。

第一次配对

研究者们最初选择的雪茄是 帕德龙1964(Padron 1964 Anniversary Series),这是一款中度熟成的雪茄,品味起来味道十分浓郁,富有干草的气息,以及一丝香草,巧克力和雪松的芳香,在口中的感觉厚重顺滑,其中有皮革的味道和一些坚果味。

 
配比后的结论显示,要营造出和谐的味觉配对,波本的谷物配比并不是最重要的元素,酒精度所起到的影响也十分关键,在上述几款酒中,酒精含量最低的四玫瑰黄标被认为是同帕德龙1964最为相配的一款波本。


在四玫瑰和帕德龙的配对中,甜味显得尤为突出——波本将雪茄中的甘草风味浸润成为青草的甜味。同时,波本更加突出了雪茄中的巧克力风味;而雪茄的味道也更加激发出波本中的水果风味。

虽然,品鉴是一项十分主观的活动,研究者们在配对不同的波本和雪茄的时候也会产生意见分歧。

不过让人惊奇的是,四玫瑰黄标似乎和每款雪茄的味道都十分和谐,或许对于一些雪茄来说,它们不是最好的配对,但是绝对也能营造出一种让人愉悦的平和口感。


第二次配对

下面来看看 私人联盟Shade (Liga Undercrown Shade) 这款雪茄.

这款雪茄的外包叶采用厄瓜多尔产康涅狄格遮叶(Ecuadorian Connecticut shade),苏门答腊粘合剂,多米尼加Criollo 98,尼加拉瓜Crollo 和 Corojo 三种烟叶组合而成的雪茄芯。这款雪茄十分容易买到,在点燃之前,雪茄散发出风干的烟草味道。总体来说,这款雪茄有浓郁的烟草和甘草风味,口感顺滑而具有雪松气息。


经过对比,Old Granddad BIB 相对来说是更好的选择。

雪茄的味道激发出波本的柑橘风味,并且让酒体更加顺滑,让人联想到橙味奶油的味道。此外,这款波本也让雪茄的味道变得更加复杂,让其中可可和水果的味道得到进一步强化。此外,雪茄也让波本的回味变得更加悠长。


当然,刚刚提到的四玫瑰黄标和这款雪茄也能形成不错的配比。

四玫瑰能够激发出雪茄中的干草风味,同时顺滑的酒体让雪茄的口感也柔和下来,雪茄的味道和波本融合在一起,引导出波本中强烈的果香,樱桃,树莓和香草奶油的气息,而这股奶油气息又让波本和雪茄两者的特征进一步的高亮出来。

失败的配对

有些配对天造地设,也有些配对八竿子打不着一起。

比如说Eagle Rare 配 帕德龙, 虽然配在一起勉强也可以达到味道协调,但是两者的味道完全不能达到互动,这款波本只能稍稍强化雪茄中的巧克力味道,但是除此之外,也就没有别的味觉体验了。


又比如说Old Fitzgerald Prime 配私人联盟,着这个配比中,雪茄让激发了波本中强烈的苹果风味,然而波本的味道却没有和雪茄产生任何交互,这种单向的,平面化的味觉配比还是让人挺失望的。


而这种失败配比的原因,就是波本的味道太单一的缘故。

总的来说,这和波本中的谷物配比的关联较大——谷物配比的丰富程度越低,波本和雪茄的配对程度也更低。还是拿我们的金童——四玫瑰黄标来说吧,它的谷物配比中包含了十余种原料,而且黑麦的占比颇高。

所以说,配对雪茄的波本(也可以扩大到所有威士忌的范畴内)需要满足下面的这三个条件:

口味平衡——不会有某个格外突出的味道掩盖其他的特点(拜拜了,泥煤们)

味道丰富——让酒盒雪茄的味道可以进行交融,在舌尖激发处更多的可能性

酒精度相对较低——酒体的顺滑引导雪茄的口感也柔和下来。

满足这三个特点的威士忌或许是配雪茄的良方。


当然啦,这边文章也只是从一个角度向大家分享威士忌和雪茄的搭配,就如之前所说,品鉴是一项很个人化的活动,具体怎么配才最合你的口味,还要靠你自己来体验了。



说完理论

是时候该点上雪茄来一杯了

策划:曹云飞

编辑:杨春雪

责编:ck

公共账号:whiskychina


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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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