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威士忌新手村:摆在面前的这杯威士忌,你该怎么喝

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威士忌杂志 发表于 2020-9-11 23:39:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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最近很多新朋友在后台给我们留言,表示自己刚刚入坑,对于威士忌,虽然心有喜爱,但是完全不知道从何下口。


今天我们就给大家奉上一篇攻略,作为freshman的你,应该如何品尝手中这杯威士忌呢?



提到威士忌品鉴,你想到了什么?“观其色,闻其香,品其味”?大概就是这样,不过这篇文章并不会教条式地给你“正确品鉴威士忌的三个步骤”,而是通过简单的科学知识揭开威士忌品鉴高高在上的仪式。



【首先,喝杯



为了更好地享受威士忌,你得“洗喉恭鉴”  ,所以先喝杯水吧,让你的味蕾回到敏感状态。





【然后,观其



其实在你的舌尖触碰到威士忌前,你的视觉与大脑就已经根据酒瓶包装,威士忌的色泽,杯子的形状甚至环境光线的效果对威士忌的口味做出了预判。

例如,在你喝入嘴之前,装在郁金香品酒杯里的“御虎”威士忌似乎也楚楚动人(请勿尝试)。由此可见,一只好杯子与一瓶包装设计优秀的威士忌是多重要。


对此,Greg Tucker口味心理学家Greg Tucker是如此分析的:“就连手中玻璃杯的重量都会影响到我们品酒的感受,当玻璃杯较为重时,我们的大脑会将其预判为味道浓厚的酒,而入口后,大脑会给出最终的“考试结果”,产生微妙的欣喜或者失望心理。”

在往期推送中介绍过的The Norlan Whisky Glass,科技与工艺的完美结合,可谓观色利器。

【继而,闻其



这个阶段的主角是嗅觉,由于威士忌众所周知的复杂酿造过程,其气味也有诸多层次。

因此,嗅觉对于威士忌的判断往往有两种情况:一类是大量不同的气味同时扑满鼻腔,给人丰满饱和之感,另一种则是先来后到的阶段式气味。


对此Greg Tucker表示:嗅觉是直接与大脑相连的,气味被大脑分析,并寻找以前存留的类似气味记忆。

大脑在判定威士忌的香气后便会预测威士忌的口感——当然也不是每次都灵,毕竟艾雷岛的威士忌也不是真的消毒水。



如果你被艾雷岛威士忌浓郁到接近消毒水的泥煤味吓到了,告诉他这只是大脑开的小玩笑

更有趣的是,嗅觉不仅有分析嗅觉的功能,还能帮助感知威士忌的味道。

在鼻腔后部与喉咙顶部之间的这一段我们称之为鼻腔后道,通俗点说抽烟时“小循环”从鼻子里呼出烟气,用的就是这鼻后通道。

而当威士忌通过温度高达37°C的喉部时,度数较高的酒精便挥发一小部分,进入了鼻后通道,而劣质酒常见的“呛鼻”也是因为这一点。

舌头的味蕾负责采集酒体的液体味道信息,那么鼻后通道就用来传递威士忌蒸汽的“味道”。鼻子,舌头,鼻后通道所采集的信息通过大脑处理,便形成了我们感受到的“味道”的80%。

如果威士忌的蒸汽是烟,那么第一口大概就是这效果了


【最后,品其味】



那么大脑又是怎么处理这些嗅觉信息的?


于其而言,最先接受到的其实是“口感”,即“口腔的接触感”,之后按顺序批量处理甜味、 酸味,咸鲜味 (包括酱油和干酪一类) 和最后的苦味。

以苏格兰威士忌举例,光是“口感”就有精致,圆滑,浓郁,甘美, 甚至奶油等。至于甜味、 酸味、 咸味、 鲜味和苦味,以前常被认为是由舌头不同部位所感知,而今经验证各部位对于五味的敏感度都是相同的。

另外品鉴威士忌无需像品鉴葡萄酒那样漱口和吐酒——那样只会让你的味蕾暂时失灵。

恩,品尝威士忌的时候是不需要这么做的。

那么威士忌的品鉴,究竟有没有标准答案?答案其实是暧昧的。

一方面每个人的味觉阈值不同,有5%的人甚至天生对麝香味失灵,更别说每人的理想口味差距之大;

另一方面威士忌中又有很多元素是显而易见的:比如柑橘味,香草味等。

威士忌的味道里面可能包含这么多部分(甚至更多),你尝得过来吗?

那么所谓“品酒师”又有何超常之处呢?答案是残酷的,无论是天赋异禀还是经过长期训练,他们的味觉感知细胞比常人更多。

到这里,想必大家对于威士忌品鉴已经有了自己的一套看法。对于威士忌入门爱好者,一只好的品酒杯,一瓶层次分明的威士忌就是你最好的引导。


Whisky

如果不亲口尝一尝,你永远无法了解它


编辑:曹云飞,CK

责编:杨春雪

公共账号:whiskychina



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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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