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威士忌要冷凝处理还是非冷凝处理?这真是一个问题!

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威士忌杂志 发表于 2020-9-11 23:39:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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威士忌的制造过程中,冷凝对于大多数人都是较为陌生的名词。相对于麦芽原料的选择,泥煤的选用,橡木桶的材质这些威士忌爱好者耳熟能详的概念,冷凝又扮演着怎样的角色呢?

今天我们就来看一下,威士忌,冷凝和非冷凝,究竟是怎么一回事。


不不不!并不是这种简单粗暴的“冷凝”!

首先,我们需要简单解释“冷凝”这个概念。

冷凝是除去威士忌原酒中部分杂质的步骤。正如一杯茶放置之后会产生白渣,谷物酿造的威士忌也含有多种杂质。这些杂质在常温环境下不会显现,而一旦加入冰块使得酒液降温,便会悬浮出来,使得威士忌变得浑浊,如同“云雾”一般。

就像这样

冷凝顾名思义,其操作环境为零下10摄氏度(通常为0度),使得杂质在低温环境下悬浮出来,再将其过滤。

过滤的效果主要受温度,过滤器数量及威士忌通过过滤器的速度影响:过滤器越多,通过速度越慢,得到的威士忌就越纯净——提到“纯净”一词,你是不是想到了伏特加?如果多次蒸馏后再将杂质完全剔除,那么我们得到的便是伏特加了。 

非冷凝威士忌的浊化现象,是不是让你想到了同样会出现浊化的苦艾酒?不过苦艾酒的浊化和威士忌原理却并不相同。

值得注意的是,杂质悬浮的现象只会出现在酒精度数46°以下时出现,而更为烈性的威士忌则无需冷凝过程。

冷凝威士忌无疑是当今的市场主流,普遍观点认为冷凝只是从威士忌纯净美观的角度考虑,与口味无关。


而反对者则认为: 这些杂质中含有大量的酯类和脂肪酸,这些产生于酵母发酵过程中的酯类是决定威士忌风味的因素之一,而冷凝在滤掉杂质的同时除去了酯类物质,影响了威士忌的风味。

Esters(酯类物质)对威士忌的酿造有至关重要的作用

为了解决这一争议,一家德国烈酒零售公司开展了一次盲品研究测试。

在本次测试中,有111位来自德国的威士忌品鉴专家对总计1331个威士忌样本展开评测,测试的目的在于确定冷凝对于威士忌口感的影响。

样本包括24种非冷凝单一麦芽威士忌,将每瓶威士忌的酒液,取一半放置于0°环境中进行冷凝操作,如此便有48种威士忌版本;再分给每个参与者6种威士忌的冷凝与非冷凝版本,参与者首先需要判断其版本,之后进行两个版本的打分。

试验中所用的简易冷凝器

测试结果是令人惊讶的:只有45%的专家能够分辨出威士忌的冷凝版本,且从全部样本来看,专家们给冷凝与非冷凝版本的评分基本相同。

结果令人诧异,但又在情理之中

专家们尚且难以分辨清楚,对于普通消费者而言,想要喝出冷凝与非冷凝威士忌的区别几乎是不可能的。

当然,这一试验也有其争议之处:没有任何一家威士忌厂商发布过同一个酒款的冷凝与非冷凝版本,因此这些非官方的冷凝处理方法是否有效还有待商榷。

这样一个试验显然对于双方都不够有说服力,因此这个争议在未来一段时间内仍会继续存在。

而对于威士忌爱好者,有时选购非冷凝威士忌不仅是对其口味感兴趣,同时也是为了展现自己对威士忌的态度:与威士忌的外观这种“肤浅”的因素相比,我们更尊重威士忌的灵魂本质。这也是非冷凝威士忌销量节节攀升的重要原因。

最后,我们为大家精选了一些非冷凝威士忌,以供参考选择。


Benriach Curiositas 10 years

气味:极其浓厚的消毒水,青草,沥青,轻微的甜酒
口感:碘酒味,重度烟熏,香料味
后调:苦与甜交叉在喉咙、 干木、和茴香气味


Arran 14 years old

气味:干果、 香草和太妃糖
口感 ︰ 海水的盐涩感,之后是太妃糖,苹果和榛子,最后是巧克力蛋糕。口感浓郁丰富
后调:肉桂香料的浓郁回味,咸甜皆有的水果味


Glenfarclas 15 Year Old

气味:强烈的雪利酒香气,淡薄荷香气
口感:葡萄干,雪利酒的甜味、 橙皮、 核桃
后调:类似核桃的坚果香



而对于威士忌爱好者,

有时选购非冷凝威士忌不仅是对其口味感兴趣,

同时也是为了展现自己对威士忌的态度


 


编辑:CK

策划:曹云飞

责编:杨春雪

公共账号:whiskychina

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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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