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好威士忌,都藏在木头里!

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威士忌杂志 发表于 2020-9-11 23:39:08 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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仔细想想,最近我们聊得东西都挺天花乱坠的。


不管是是朱拉的VR还是自己动手调配的无尽之瓶,又或者是威士忌和月饼的奇妙混搭。咱们最近的每一个话题,都走在创新求异的道路上。


但是有时候,在强调创新的背景之下,我们似乎忽略了威士忌更加朴素的那一面。



今天,本刊特约作者,苏格兰麦芽威士忌协会英国品牌大使,威士忌男孩网站创办人——吉姆克曼先生(Jim Coleman )要来给我们分享一个最简单的威士忌道理:



好威士忌,都藏在木头里



制桶的木材对威士忌而言特别重要,甚至还有一条法律专门关于它们——“苏格兰威士忌必须在橡木桶中陈酿”。


这是英国在1909年颁布的法律,规定只有在苏格兰的仓库中,于橡木桶内陈酿三年以上,才有资格使用“苏格兰威士忌”的名称。


不过……



你知道

苏格兰酒厂们是怎么搞到酒桶的吗?




苏格兰酒厂里的酒桶大多是美国货,多亏了美国制桶协会。


美国法律规定,波本桶必须由美洲白橡(Quercus alba)制成,而且只能使用一次。


如果你曾造访过苏格兰酒厂的仓库,你会看到无数酒桶上标着杰克丹尼,占边,爱汶山,野火鸡或者美格的酒桶。


波本桶


这些数量庞大的内焦桶,全是苏格兰酒厂以公道价格“捡漏”捡回来的。有些甚至只陈酿过两年的波本,所以当酒桶运抵苏格兰的时候,整体处在特别理想的状态。


同时,苏格兰威士忌还能在雪莉桶里陈酿。


很多年前,数量庞大的雪莉酒以桶装的形式被运抵英国并在此装瓶,留下的酒桶自然为本土酒厂所用。


雪莉桶


然而现如今,雪莉酒全在原产地装瓶了,苏格兰酒厂自然就不能继续因地制宜的“捡漏”,所以雪莉桶的价格比波本桶高出了一大截。


那些大规模的酒厂最近在木材管理上很下功夫,有几家(不点名了)如今甚至在美国有了自己旗下的木材林,并且雇佣了木材专家来保障林中橡木的质量和数量都能达到酒厂需求。




木头与木头,味道大不同!  



既然酒厂的执念这么深,那么制作波本桶的美洲白橡和制作雪莉桶的欧洲橡木,究竟在风味上能给威士忌带来怎样的区别呢?


美洲白橡(Quercus alba):


美洲白橡


给威士忌带来的味道主要是甜味,和芳香气息,其中包括香草,椰子和橙类水果的味道


欧洲橡木(Quercus robur):


英国德文郡的欧洲古橡

不过估计是不会被做成酒桶的

 

主要带来太妃糖和香料的味道,并且十分强烈。


美洲橡木的密度更大,可以用锯子锯开而非手工劈开,所以用这种木头制桶可以省下劳力和开支。正因为此,美洲橡木桶比它们的欧洲同僚要便宜很多。



上世纪90年代末期,用不同酒桶进行转桶的酿制方式被广大酒厂试验。


在过去十五年间,这种转桶实验达到了一个小高潮——酿酒师们越来越频繁的将完全熟化的单一麦芽转移到之前陈酿过其他烈酒的酒桶里。雪莉,波特,朗姆,红葡萄酒和白葡萄酒的酒桶,都为威士忌敞开,并且这个范围还在不断的扩大中。


这些转桶给予威士忌更多的芳香,风味与颜色,也为威士忌爱好者们提供了更多的选择。



不仅如此,每个酒桶都是独特的。


假如说你制作了一对姐妹桶——用相同的木料,由同一个制桶人制作,装入来自同一个酒厂的新酒,陈酿相同的时间。当调配师来比较这两桶酒的成品时,你会发现它们依旧会具有不同的芳香与风味。



参加过酒厂tour的朋友,一般会听到这样的声明:威士忌酿造只需要三种原料——水,麦芽以及酵母。


这个道理是没错,但是如果你着眼于整个酿造过程,你会发现,技艺深厚的铜匠们制作了精妙的蒸馏锅,以及结构完美的发酵桶和糖化桶,制桶人和木材管理员们承担了为威士忌挑选合适的木料与酒桶的重担。



如今的苏格兰威士忌,蒸馏新酒的过程或许只需短短几天,这些新酒最终会变成高质量的威士忌。


但是,保障其色泽,芳香,以及熟成的过程(通常从3年到30年以上不等),全部都是酒桶的责任。



最后

关于苏格兰威士忌酒桶的小知识:



1,不使用着色剂的自然状态下,威士忌100%的成色都来自酒桶



2,威士忌60%~80%的芳香和风味都来自酒桶



3,如今,有超过两千万个酒桶正在陈酿过程中



4,它们中有95%都是由北美白橡所制成的。



5,大概有8%的苏格兰威士忌用于单麦制作,剩下的92%全部用于调和



所以咱们聊了这么多,只为了让你记住这个最简单的道理


好威士忌,都藏在木头里


从可持续的角度来看

橡木做成酒桶

能给不同烈酒提供风味,还能重复循环利用

比做成实木家具要环保多了

作者:Jim Coleman

编译:CXYang

图片:来源网络

责编:CK

公共账号:whiskychina


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