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“挑桶协鉴大师”卢磬声专访:进入新世代威士忌收藏,高频度、有纪律的品鉴是关键!

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调酒师画报 发表于 2020-9-11 22:14:07 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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采访之前,调酒君向多位威士忌领域的专业人士请教过,了解到卢磬声先生在整个领域都颇负声名,尤其是私人藏家顾问领域。

了“挑桶协鉴大师”,他还有着DWA“帝亚吉欧威士忌学院首席顾问”这一头衔。 

卢磬声(右)与Diageo CEO-Ivan Menezes(左)合影

帝亚吉欧(Diageo)作为业务遍及全球的知名酒业集团,在大中华区设有 DWA帝亚吉欧威士忌学院(Diageo Whisky Academy),联合全球知名威士忌大师与超过二十余位苏格兰威士忌资深专家团队参与课程内容编撰,旨在为威士忌爱好者提供专业学习渠道。

作为DWA首席顾问,除了前期要参与大量筹备工作之外,更要在授课中传达课程专业度,协助爱好者进行广泛的品鉴探求。如今,据多位新世代藏家的说法,DWA三级课程有一定的难度,但却已是目前最值得参加的专业威士忌课程之一。

那么,卢磬声先生为何能出任首席顾问?不久前调酒君采访了这位低调儒雅的威士忌大师,话题亦由此开始。

DWA帝亚吉欧威士忌学院


成为DWA首席顾问:可能是因为“合适

被问及为何能受邀担任DWA首席顾问,卢磬声谦虚地说,这可能是出于一个“合适的选择。

DWA目前主要面对华语市场,虽然有很多苏格兰的威士忌专家能够担任首席顾问一角,但在华语市场里,他们面临着进行间接沟通的挑战。因此,一位在大中华区深刻了解威士忌的华人是合适的选择。

另外,这位华语人要有深厚的专业威士忌知识,且不能只局限于书籍知识,更为重要的是,他要有品、评、鉴的丰富经验。同时,他要具有威士忌人群跨阶层的沟通能力,其中包括面向原厂、高阶藏家、威士忌专业人士、经常性消费者、专业媒体等。

几轮筛配之后,卢磬声先生成为“最适”人选。但他在访谈里提示笔者,“最适”和“最佳”是不太一样的,因为他表示,自己也有幸认识几位水平非常高的藏家顾问。


卢先生提到自小接触最多的烈酒可能就是白酒、白兰地和威士忌。用卢先生自己的话来说,“在我少年时候,就因为好奇,偷偷喝过许多不同品牌的威士忌。”

而在社会生活中,因为已养成日常用餐要适量佐酒的习惯,所以从地区、产区、酒厂、品牌、年份单桶类型,卢磬声先生协鉴了为数众多的美(昂)味(贵)威士忌,也在威士忌顾问领域协助了许多私人藏家。


当然,卢先生不仅是懂喝威士忌,还因着丰沛的实战经验,可以在与人交谈中不知不觉地分享威士忌的一切。简单点说,“很能聊!”

“有时候邀你一起餐叙,或邀你一起品鉴的藏家是付出顾问费用的,所以在这类型场合里,谈话回复的针对性、深度、质量和续航力,有时就成了藏家在和你交流时最渴望的东西。其实这和热情有关,当你真的爱上威士忌时,你一定是有无尽话题可以聊的。”


举杯有鉴,落语成文。这就是卢磬声先生的一个侧影。


挑桶协鉴大师:靠天分,
不如靠有纪律和频度的品鉴

另一个与卢磬声先生紧紧绑在一起的词,是挑桶协鉴。这些年卢先生协鉴过的竞拍级单桶从数百万到上千万的都有。

在亚洲地区,卢磬声先生陪挑协鉴的单桶威士忌为数不少,由于对酒厂特性和桶陈有较深的理解经验,在藏家顾问领域有着“挑桶协鉴大师”之昵称。


事实上,卢磬声先生并不会直接挑桶来售予爱好家,而是扮演着协助品鉴的重要角色。藏家或爱好者接收到酒厂慎选的单桶威士忌清单后,卢磬声会以第三方立场协助进行样品和桶边协鉴并提供适当建议

“在可支配所得非常充裕的情形下,挑桶可以靠天分或靠钱,但重要的一点是,当你很高调地把酒拿来宴请商场上的朋友时,可能会有人发现你花大钱却挑了个地雷桶。第三方的协鉴意见在这种危机的边际效应上,就显现出了有效的辅助价值,毕竟几百万也是钱呀 ! ”


与名气相比,卢磬声先生更看重的是把饮酒融入生活的日常实践,这也是他个人在高阶藏家圏里享有声誉的原因之一,因为他们都热(爱)爱(吃)生(爱)活(喝)。私下里,卢先生经常出现在各种威士忌的品鉴活动上,与来自各个领域的威士忌爱好者一起品鉴,聊叙威士忌的方方面面。

“在理性饮酒的自主规范下,喝酒应该是一件非常自然的事,就像在用餐时我们会很自然地想到需要佐酒是一样的道理。要真的懂威士忌,不必靠背熟书上说的,要广泛地品鉴,但不要带着太多压力去追求,喝久(酒)自然就懂了。”


以苏格兰威士忌挑桶为例,对卢磬声来说,可从酒厂、产区、酒厂特性、桶陈四个面向入手,抓住一点再匹配出其他三点,譬如,从桶陈角度匹配产区,从产区匹配酒厂,然后匹配酒款。而这种分析,需要大量的系统性品鉴经验为基础。

“挑桶协鉴,未来或许有可能会在中国成为一个专业项目。从60或70个威士忌单桶清单里挑选出最适合自己当下所需的,并不是所有人都有这样的经验、时间、纪律和「足够的试错资本」来做这件事。”


中国目前站在威士忌“金字塔”的尖端

从威士忌来说,单桶威士忌单桶概念的威士忌作品暂处在金字塔顶端,在全球这属于高阶的威士忌爱好群体

而中国,目前是暂时站在金字塔尖端的,这跟中国高阶的威士忌爱好群的经济活动体量是有关系的。若仅针对单桶概念这方面的品鉴高度,目前中国可能明显暂处在全亚洲靠前的位置。


“经过20余年Fine Wine品鉴的洗礼,这群爱好者其实也懂喝高阶威士忌,并在一定程度上了解市场。如果从事实来观察,现在的高阶群体对威士忌极高的接受度,至少有20%的功劳是来自Fine Wine爱好者群体的,因为他们对风味品鉴的理解已有很深的基础。”

虽然中国在单桶品鉴这一块暂处高位,但在这个金字塔下方的中间梯形区块,以进口洋酒的市占率来看,才刚刚起步4-5年。而金字塔底层的区块,威士忌这种非常适合上中式餐桌的烈酒,在全中国几乎仍处于起步阶段。


中国约有14个亿人口,不会只是北上广深2000万人以上城市对威士忌有需求,二线、三线城市,对烈酒文化的交流其实也有着很深的渴望。

这也是卢磬声先生对受邀担任帝亚吉欧威士忌学院首席顾问感到开心的原因之一。它能促动这个烈酒大国有机会去激荡烈酒文化的交融,从而了解威士忌,享用威士忌。

“在DWA的课程之后,大家就都会知道原来苏格兰威士忌生产是有全套法规的,同时经由品鉴,而对风味成因有了一定的认识和理解。”当威士忌爱好者意识到这一点,并且开始享受品鉴的乐趣时,就会把这这种愉快的经验分享给身边的人。




Q&A


您对威士忌在中国的发展前景乐观吗?

我个人很乐观,并且这个乐观是具有不同面向的。从市场来看,是绝对乐观的,因为我们中国人对烈酒饮用的喜好规模,是足以支撑起这个乐观。另以世代之间来看,在中国很多人欣赏传统白酒,但你也必须承认现在有越来越多人爱上威士忌。

威士忌可以站在配角的角色上来调适人的情绪,它的风味丰富、强烈又具多样性,和你的不同情绪一拍即合。在理性饮酒的前提下,喝威士忌成为了一种情绪上的享受、调适、抚慰或宣泄,对于在社会上拼搏的成年人来说,这是另一种平衡感的来源。在一些与人交心交谈的聚会里,威士忌更是有着致命的吸引力。


您如何看待日本威士忌?

我目前所听过许多爱好者的反馈,大多认为日本威士忌是顺口好喝的,所以目前大多数日本威士忌品牌应仍会尝试保有这样的特性和声誉。但另一方面,中国近年对日本威士忌需求渐增的同时,消费者也通过了系统化学习对全球各地区威士忌进行比较。

整体上,日本威士忌未来可能会面临消费者对生产、调制、装瓶和贴标等法律规范的质疑,特别是经由相关报道纪录显示,日本仍在持续增加苏格兰和美国的基础调制原酒进口。不过以长期来看,相信产业和消费者都会各自寻得一条平衡之路。
 
我个人也是一位威士忌消费者,总是希望任何营销都要守住「基础的诚实」,这是为商之道,如果连这一点也要回避隐晦,那就真是太考验消费者了。


文:二猫
图:卢磬声先生提供
部分图片来自网络


-End-


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