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一杯像果汁的啤酒|铁叔浑浊IPA.新春开酿

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铁庐 发表于 2020-9-11 21:50:23 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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今天的风吹向你下了雨


我说所有的酒都不如你


把所有的春天都揉进了一个清晨


把所有停不下的言语变成秘密





要说2019年最热的 Craft Beer 非浑浊 IPA莫属。这类 IPA 大多来自美国东北部的新英格兰地区,所以在国外一般叫做New England IPA或者Vermont IPA。这些 IPA 最大特点就是酒体浑浊,一眼看上去就像是一杯新鲜的果汁,伴随着 IPA 特有的水果、鲜花、糖果香气,着实让人着迷。



相比美国酒鬼,国内酒鬼们对浑浊 IPA 的热情也可谓是有过之而无不及,看着一款款心心念念的浑浊 IPA 被各路神仙弄回国内,各种浑浊 IPA 局,各种时髦,铁叔的内心是荡漾的,这个时髦咱也得赶啊。



既然没有机会去国外的酒厂背酒回来,那铁叔只能准备自己动手来一锅浑浊 IPA 了。



配方确定:

在世界著名Beeradvocate家酿论坛上挖掘了一番,基本确定了想要酿出浑浊 IPA 的两大关键因素。第一你要使用London III酵母,如果没有的话可以用Conan或着S-04。第二你的 Malt Bill 中要有15%左右Flaked Oats。



酿造过程:

具体的酿造过程就不多啰嗦了,看图吧!一句话概括:酿酒 5分钟洗刷 2 小时。酿 酒5分钟洗刷 2 小时。酿酒 5 分钟洗刷 2 小时,再加一句:欲酿酒先健身。苦力活啊......
















具体步骤


在酿造当天准备原料:粉碎谷物,计算酒花和准备水。这个配方使用RO水,每19升酿造水添加1/4茶匙10%的磷酸,或者在室温调节水的ph到5.5。在糖化中,添加3/4茶匙的氯化钙和1/4茶匙的硫酸钙。

所有谷物糖化在19升水(料水比为1比3.27),67℃保持60分钟,然后升温到76℃回流15分钟。用76℃的水连续洗糟,直到收集25升麦芽汁

煮沸75分钟,并按照配方中的时间添加酒花。第一道麦汁投酒花是在过滤开始前,投入煮沸锅内。0分钟的酒花添加是在关掉加热后加入。缓慢搅拌麦汁,允许冷却到82℃,然后酒花驻留20分钟,然后再冷却到18℃,进入发酵罐。

充氧,然后接种酵母。18℃开始发酵,随着发酵过程允许温度自由上升。把干投的酒花混合平均分成三份。第一份干投在发酵2天后,第二份在发酵结束时候添加。

第三份在发酵结束三天后加入。每一次的干投酒花允许和啤酒接触2到3天,然后移除。

然后装瓶,或者导入扎啤桶充2.5个体积的二氧化碳。不要过滤或者澄清啤酒。



酒款体验


在啤酒爱好者论坛上,人们常用“Juicy”一词来描述新英格兰IPA风格的味道,但这个词很容易被误解。我可以由这个词联想到几种含义,包括“果汁”、“美味”或“多汁”,但我认为“Juicy”主要是指吃成熟或过熟的水果,特别是热带水果的感觉。


你能注意到新英格兰风格的IPA颜色是非常朦胧的,不是“云雾”、“阴暗”、“浑浊”、“乳白”的感觉或者是“看起来很大的悬浮颗粒”,它只是有点不透明,富有光泽、反光的朦胧,不应该看起来像是酵母的发酵液或是奶昔。颜色应该是是非常浅的颜色——稻草色到金黄色,或者是橘黄,由于酒体的不透明会稍显阴暗。泡沫是白色的,浓密且持久。



香气与味道应该是以啤酒花为主,相当的浓郁清新。所用的酒花品种通常要带有成熟的热带水果(芒果,西番莲,番石榴,菠萝,番木瓜等)风味,但也可以有一些核果和柑橘类的特性(杏、桃、柑橘等)。通常不会有过多的树脂、松针或植物的味道。



麦芽的整体感受是中等的,带有谷物、面包的味道。通常不会有焦香,尤其是深色焦香的味道。有时有轻微的烤面包、蜂蜜或者饼干的味道,但是麦芽味不会影响酒花的主导地位。


这种风格的苦味明显比传统的IPA要低,苦味平滑而干净,喝起来非常柔顺,几乎没有颗粒感。柔顺的酒体能帮忙掩盖一些苦味,支撑起酒花的特点,一些酒精度较高的会有一些酒精感,但是和其他的IPA一样,不该有酒精带来的灼热、刺激的感觉。


尽管啤酒喝起来非常有水果感,但是不应该是甜糖或者不可发酵糖带来的厚重感。高酯的含量会增加人们对甜度的感知,如顺滑酒体,柔和收口,减少尖锐感。






浑浊的美好,你感受到了吗?



685.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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