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雅基玛酒花Sabro(夏洛)三款工艺配方中文翻译(三)NEIPA

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【编者按】美国雅基玛酒花公司在2020年3月13日的Sabro(夏洛)酒花网络研讨会上公布了三款新品Sabro(夏洛)酒花的工艺配方,不过是英文版的,为方便大家使用,现将这三款配方翻译成中文,供大家参考。表列的所有原辅材料,包括麦芽、酒花、酵母,还有洗消剂,均可在深圳禾众贸易购买。欢迎按文末信息联系我们。


配方三:Sabro NEIPA 夏洛新英格兰IPA

 


 

【原料配比】

1.      水处理:

Calcium (Ca2+) 钙离子:如有需要,调整至150ppm以上

Magnesium (Mg2+) 镁离子:根据需要调整

Sulfate (SO4-2) 硫酸盐:根据需要调整

Sodium (Na+) 钠离子:根据需要调整

Chlorine (Cl-) 氯离子:根据需要调整

Carbonate (HCO3-) 碳酸盐:根据需要调整

水质调整注意:增加钙离子含量是形成稳定的混浊之必要条件。推荐使用氯化钙,而不是硫酸钙。

2.     麦芽:

二棱麦芽:60%

小麦麦芽:25%

燕麦片:15%

稻糠(稻谷壳):需要时使用,以辅助麦汁过滤

3.     酒花:

酒花品种

期望苦味值

(IBU)

添加时间

添加量

T90 Warrior

勇士90型颗粒酒花

*

熄火前60分钟

(注1)

T90 Simcoe

西姆科90型颗粒酒花

19

熄火时添加

0.5 lb/bbl

(150 g/hl)

T90 Sabro

夏洛90型颗粒酒花

0

第1次干投(注2)

1 lb/bbl

(300 g/hl)

Sabro Cryo Hops

(夏洛)浓缩颗粒酒花

0

第2次干投(注3)

1 lb/bbl

(300 g/hl)

Simce Cryo Hops

西姆科浓缩颗粒酒花

0

第3次干投

1 lb/bbl

(300 g/hl)

合计

19



1:苦味值的调整:煮沸后添加酒花得到的苦味(IBU)很大程度上取决于设备效率。在本配方中,煮沸开始后的kg/hl添加量应先于酒花浸膏的IBU计算好。通过调整60分钟的酒花添加量(酒花浸膏)以达到目标的苦味值。

2:第1次干投:在主发酵结束后加入酒花,外观糖度约8°P

3:第2次干投:在发酵终了后,于21℃干投3天,到达24小时用CO2搅拌1次。一定要监控糖度和进行必要的双乙酰检测。较高的干投量可能会产生干投效应,通常会产生额外的双乙酰。发酵液通过必要的双乙酰测试后,将温度降至0C,并从罐底排走啤酒花。之后每24小时排放一次啤酒花,持续4天,直到澄清/包装。



糖化工艺

糖化温度:67℃

糖化时间:60分钟

糖化醪pH5.4(酸度调整:必要时)

洗糟水温度:82°C

煮沸时长:60分钟

目标浓度:14.5˚P

回旋开始时间:熄火

回旋沉淀开始时间:熄火后10分钟

回旋沉淀停止时间:熄火后30分钟

麦汁温度:19℃

充氧量:10ppm



【 发酵工艺】

目标外观浓度:3.2˚P

酵母:Wyeast 1318London Ale III

目标添加量(酵母数): 1 0百万个酵母细胞/毫升

二氧化碳含量:2.5

冷麦汁温度:19°C

主发酵温度:19°C

双乙酰还原温度:22°C

双乙酰还原时间:直到双乙酰无检出

冷储温度:双乙酰还原完成后0°C

贮存时间:0

目标酒精度:6.1%

 

作者:Spencer Tielkemeier(美国雅基玛酒花有限公司 销售和酿造创新总监)

翻译:闻年云(深圳市禾众贸易有限公司 技术总监) 照片提供:潍坊塘鹅精酿

 

【原材料购买】

 

            供应商:深圳市禾众贸易有限公司

            联系人:闻先生

            手机:135 1000 5260(微信同号)

            电邮:13510005260@139.com


点击左下角“原文链接”可直达“深圳香麦酒花”淘宝店。



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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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